Pancake di zucchine profumati alla menta con tzatziki

Ciao golosastri!
Oggi vi propongo una versione salata dei pancakes, preparati con le zucchine e profumati con la menta. Li ho abbinati ad un fresco tzatziki. Adoro questa salsa che mi catapulta subito nella mia adorata Grecia, e la voglia di tornare si fa sempre più impellente!!

Vediamo cosa ho combinato.

 INGREDIENTI per 8 PANCAKE
- 200 gr di zucchine
- 40 gr di farina
- 3 uova
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo in polvere
- qualche ciuffetto di menta
- sale e pepe
- burro per ungere la padella



INGREDIENTI per lo TZATZIKI
- 1/2 cetriolo (grosso)
- 200 gr di yogurt Greco
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 2 spicchi di aglio

Iniziamo dall'impasto per i pancake: grattuggiamo le zucchine e strizziamole per benino, uniamo le uova, farina, menta, regoliamo di sale e pepe. Mescoliamo bene e per ultimo aggiungiamo il lievito. Mescoliamo e lasciamo riposare per mezzora. Nel frattempo occupiamoci dello tzatziki: con una grattuggia dai fori grandi grattuggiamo con la buccia il cetriolo, mettetelo in un colino e lasciatelo scolare dall'acqua. Nel frattempo tritate l'aglio fino a renderlo quasi una crema. Tornate dal cetriolo e se necessario scolatelo aiutandovi con un cucchiaio, schiacciandolo contro le pareti del colino. Mettete il cetriolo in una ciotola, aggiungete lo yogurt, l'aglio e lentamente, sempre mescolando, l'olio e poi l'aceto. Il nostro tzatziki è pronto.
E' tempo di cuocere i pancakes: scaldate una padella antiaderente, ungetela con del burro e con un mestolo versate poco impasto per volta, in modo da formare dei dischietti da 6/7 cm di diametro, lasciate che si cuocia per bene un lato, a fuoco lento, e poi girateli. Non vi resta che impiattarli e gustarli con lo tzatziki.


L'ALTERNATIVA
Potete gustarli anche con una crema di parmigiano (sciogliete il formaggio grattuggiato in un po' di panna liquida e fate addensare) o una passatina di ceci ottenuta rosolando un po' di scalogno con un filo di olio, saltando i ceci già lessati pronti, e frullandoli con un mixer ad immersione.

Buon appetito!