martedì 30 settembre 2014

Quinoa con salmone affumicato, pomodorini, rucola e croccanti nocciole

Ciao Golosastri!
So che in tante vogliono provare la quinoa, di cui hanno sentito molto parlare, ma che non sanno come cucinare o abbinare. Tempo fa vi avevo proposto le POLPETTE DI QUINOA, la proposta di oggi invece è questa insalatina buona anche tiepida con salmone affumicato, rucola, pomodorini e croccanti nocciole.
Vediamo cosa ho combinato.



INGREDIENTI:
- rucola
- pomodorini
- quinoa
- 1 lattina di trancio di salmone affumicato
- nocciole q.b.
- olio evo
- sale e pepe







Per la ricetta non ho messo quantità, nell'insalta ognuno si senta libero di abbondare come crede, l'importante è rispettare un equilibrio di parità fra gli ingredienti, in modo che non ci siano sapori dominanti ma tutto sia armoniosamente calibrato. Lessate la quinoa in acqua bollente salata pari al doppio del peso della quinoa stessa. In una ciotola unite gli ingredienti, tagliando in 4 i pomodorini e sfilacciando il salmone. Unite la quinoa tiepida o fredda, come preferite. Condite con sale, pepe e olio evo.
Buon appetito.





lunedì 22 settembre 2014

Insalata settembrina, con songino, uva, noci e pecorino senese

Ciao Golosastri!
Eh purtroppo quel poco di estate che c'era ho paura se ne stia andando... dovrò a breve abbandonare le mie amate insalatone estive, per lasciar spazio a quelle invernali, con ingredienti caldi e freddi (ma non vi anticipo nulla!). Per ora ancora si può mangiare una bella insalata fresca senza sentire quel frescolino autunnale di quando non si mangiano pietanze calde e il corpo ne risente. E allora abbracciamo settembre e la sua uva croccante, che perfettamente si sposa con noci e pecorino.
Vediamo cosa ho combinato.



INGREDIENTI:
- songino
- uva bianca
- gherigli di noce
- pecorino senese
- glassa di aceto balsamico













Per la ricetta non ho messo quantità, nell'insalta ognuno si senta libero di abbondare come crede, l'importante è rispettare un equilibrio di parità fra gli ingredienti, in modo che non ci siano sapori dominanti ma tutto sia armoniosamente calibrato. In una ciotola unite gli ingredienti, con il formaggio tagliato a cubetti. Condite con la glassa di aceto balsamico. una golosa alternativa al balsamico è una vinaigrette alla senape: emulsionate 3 cucchiai di olio, 1 di aceto di mele (o bianco) e un cucchiaino colmo di senape.
Buon appetito.




giovedì 18 settembre 2014

Seitan in crosta di pistacchi con glassa balsamica

Ciao Golosastri!
Come ogni donna fissata con la linea che si rispetti anche io vivo con l'ansia del carboidrato... Preferisco una dieta low carbo che lascia il posto ad alimenti più proteici... Però c'è anche il fatto che sto riducendo drasticamente l'utilizzo di carne, forse ve ne sarete accorte dalle ricette che pubblico. Praticamente solo pesce, pollo e tacchino, ogni tanto cedo ad un hamburger. Basta maiale e con il resto avevo già chiuso da tempo (coniglio, selvaggina, agnello, capretto...). Non mi rimane quindi che cercare le mie proteine in alimenti diversi da quelli animali e il seitan rappresenta una validissima alternativa. È proteina pura, è vegan, è versatile e dopo gli allenamenti è una manna! Basta un po' di fantasia e si possono preparare dei piattini gustosi. Io oggi ve lo propongo in crosta di pistacchi con glassa di aceto balsamico. Inizialmente l'idea era di farmi una vinaigrette alla senape ma poi il guerriero si è fatto sentire e la più veloce bottiglietta di glassa ha avuto la meglio!
Vediamo cosa ho combinato.




INGREDIENTI per 1 PORZIONE:
- 1 medaglione di seitan NATURA NUOVA
- granella di pistacchi q.b.
- olio evo
- insalata a piacere
- glassa di aceto balsamico











In una padella ben calda scaldiamo il nostro medaglione di seitan per un paio di minuti su entrambi i lati. Una volta pronto passiamolo velocemente sulla granella di pistacchio, schiacciando per bene con l'aiuto di una paletta. Serviamo su un letto di insalata e un giro di glassa di aceto balsamico.
Buon appetito.







martedì 16 settembre 2014

Ravioloni di sfoglia e semi di papavero con melanzane e ricotta alla menta su crema di bufala

Ciao Golosastri!
Dopo un paio di ricette prese qua e la, oggi lascio spazio alla mia creatività con questo piatto vegetariano nato così, con un'idea semplice e leggera e una melanzana che campeggiava in frigo da troppo ormai e che iniziava a chiedere pietà! Ecco quindi che due rotoli di pastasfoglia, delle mozzarelle di bufala, ricotta, qualche foglia di menta e una manciata di semi di papavero hanno salvato la melanzana da una morte ammuffita!!!
Vediamo cosa ho combinato. 


INGREDIENTI per 6 RAVIOLONI:
- 1 melanzana
- 1/2 cipolla
- 2 rotolIi di pasta sfoglia
- 200 gr di ricotta fresca
- 1 mozzarella di bufala
- 1 tuorlo
- menta qualche ciuffo
- sale e pepe
- olio evo
- semi di papavero





Soffriggiamo la cipolla tagliata grossolanamente, quando sarà dorata uniamo la melanzana tagliata a cubetti, rosoliamola per qualche minuto, regoliamo di sale e pepe e aggiungiamo 1/2 bicchiere di acqua. Continuiamo la cottura finché la melanzana non si sarà ammorbidita. Quindi aggiungiamo qualche foglia di menta e trasferiamo il tutto in un mixer. Frulliamo fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo quindi uniamolo alla ricotta e mescoliamo per bene. Ricaviamo 12 dischi dalla pastasfoglia, utilizzando un coppapasta. Poniamo 6 dischi su una leccarda ricoperta con carta da forno. Al centro di ognuno mettiamo un po' del composto. Chiudiamo con un secondo disco il ravioli e utilizzando i rebbi di una forchetta sigilliamo per bene i bordi avendo cura di far uscire l'aria. Spennelliamo i nostri ravioloni col tuorlo e spolverizziamo con i semi di papavero. Inforniamo nel forno preriscaldato a 180* per 20 minuti circa. Intanto che cuociono occupiamoci della crema di bufala: frulliamo la mozzarella con un filo di olio fino a renderla cremosa, se necessario potete aggiungere un po' dell'acqua di conservazione. Impiattiamo i ravioloni sopra la nostra crema di bufala e decoriamo con qualche ciuffetto di menta.
Buon appetito.







giovedì 11 settembre 2014

Millefoglie con spinaci, fontina e noci

Ciao Golosastri!
Oggi vi propongo un'altra ricetta vegetariana,  trovata sullo stesso ricettario dove ho preso la ricetta delle Melanzane ripiene di cipolla e scamorza con pane naan e tzatziki. É molto semplice ma assolutamente gustosa: morbidi spinaci, cremosa fontina fondente e croccanti noci racchiuse da 4 dischi di fragrante sfoglia... Tutto da provare!
Vediamo cosa ho combinato. 


INGREDIENTI per 2 PORZIONI:
- 200 gr di spinaci
- 130 gr di fontina a fette
- 2 rotolo di pasta sfoglia
- 1 cipolla piccola
- 80  gr di gherigli di noce
- sale e pepe
- olio evo




Lessiamo gli spinaci quindi strizziamoli per bene e saltiamoli in una padella dove avremo precedentemente fatto dorare la cipolla tagliata sottilmente. Ricaviamo 8 dischi dalla pasta sfogli con l'aiuto  di un coppa pasta. Iniziamo a comporre la nostra millefoglie: usiamo come base un disco, quindi mettiamo un po' di spinaci, della fontina e qualche gheriglio di noce spezzettato. Continuiamo così per altri 3 strati. Inforniamo a 180* gradi (forno già caldo) per circa 20 minuti.
Buon appetito.


lunedì 8 settembre 2014

Polpette di quinoa e spinaci con crema di pecorino e pistacchi

Ciao Golosastri!
Eh niente va così... c'è che ho voglia di pallette, rotonde, croccanti e golose. Queste polpette di quinoa e spinaci le ho viste sul blog  FATTO IN CASA E' PIU' BUONO, (sapete che trovo sempre corretto citare la fonte quando si prende ispirazine per quello che cuciniamo, è anche un bel modo per far conoscere nuovi blog ^_^) e non ho saputo resistere. Le loro in realtà sono più grosse, formato hamburgher, io le ho fatte più piccine e ho deciso di profumarle con della noce moscata e arricchirle ulteriormente con una crema al pecorino e dei pistacchi.
Vediamo cosa ho combinato.



INGREDIENTI per 8 POLPETTE:
- 100 gr di spinaci
- 100 gr di quinoa
- 80 gr di pecorino grattuggiato
- 100 ml di panna fresca
- 1 uovo
- 2 cucchiai di pan grattato
- olio di semi
- sale e pepe
- noce moscata
- pistacchi a piacere




Per prima cosa laviamo bene la quinoa sotto acqua corrente, quindi cuociamola in 200 gr di acqua per 15 minuti circa. Nel frattempo lessiamo gli spinaci e strizziamoli per bene. In una ciotola uniamo gli spinaci, la quinoa, l'uovo e il pan grattato. Saliamo, pepiamo e insaporiamo con una grattugiata di noce moscata. Lasciamo riposare il composto in frigo per 15 minuti. Intanto facciamo sobbollire la panna e uniamo il pecorino, mescolando per bene finché non otteniamo una crema liscia ed omogenea. 
Torniamo al nostro composto: formiamo delle polpettine dalla forma un po' schiacciata quindi friggiamole in olio di semi ben caldo. Un paio di minuti per lato dovrebbero bastare, quindi facciamole riposare qualche istante su carta assorbente. Impiastiamole insieme alla crema di pecorino e una manciata di pistacchi tritati grossolanamente.
Buon appetito.


sabato 6 settembre 2014

Melanzane ripiene di cipolla e scamorza con pane naan e tzatziki

Ciao golosastri!
Eccomi come promesso con la seconda ricetta vegetariana che ho preparato per essere accompagnata con il pane naan (LINK). Semplicissima ma davvero buona, una bella melanzana ripiena di cipolla e scamorza accompagnata con yogurt greco o tzatziki e appunto il nostro pane indiano. Ci sarà da affettare un bel po' di cipolla, quindi preparatevi a piangere oppure indossate un bel grosso paio di occhiali da sole!
Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
- 2 melanzane
- 2 cipolle bionde
- 300 gr di scamorza
- 30 gr di parmigiano grattuggiato
- olio evo
- sasle





Tagliate a metà le melanzane per il senso della lunghezza. Con uno scavino svuotatele della polpa, tritatela e riponetela un uno scolapasta con un peso sopra in modo che perda il suo liquido. Nel frattempo tagliate a fettine le cipolle e fatele appassire in una padella con qualche cucchiaio di olio, quando saranno dorate aggiungete le melanzane, regolate di sale e cuocete per 15 minuti circa. 
Preriscaldate il forno a 200 gradi, nel frattempo salate le melanzane svuotate e riempitele con il composto appena spadellato e la scamorza tagliata a fettine. Completate con il parmigiano e infornate per 15 minuti fino a far dorare il formaggio. Lasciatele raffreddare un pochino prima di servirle accompagnate con qualche fetta di pane naan e del tzatziki.
Buon appetito.

martedì 2 settembre 2014

Polpettine di ceci con pane naan, fiocchi di latte e cetriolo

Ciao golosastri!
Questa è una delle ricette che ho accompagnato col pane naan di cui vi ho parlato in questo post. Sono delle polpettine di ceci con fiocchi di latte e cetriolo. Irresistibili è dir poco... Una tira l'altra! La ricetta l'ho trovata su un volume di cucina vegetariana della Repubblica, ricetta che però a mio avviso riporta alcuni errori. Uno dei quali è quello di non usare farina o pangrattato (a meno che il composto non sia troppo morbido). Bene la prima volta che le ho fatte senza mettere farina appena le ho buttate nel l'olio per friggerle si sono sciolte!!! Quindi ho modificato la ricetta, aggiungendo all'impasto per l'appunto farina per compattare e pangrattato per rendere più croccanti le polpettine, sono venute uno spettacolo. La ricetta prevedeva poi come accompagnamento pane pita e tzatziki. Io ho preferito del pane naan e fiocchi di latte lavorato con del cetriolo a cubetti.
Vediamo cosa ho combinato!

INGREDIENTI PER 4 PERONE:
- 200 gr di ceci (io già lessati pronti)
- 1 cipolla
- 2 ciuffi di prezzemolo
- 2 cucchiani di cumino in polvere
- farina q.b
- pan grattato q.b.
- 1 confezione di fiocchi di latte
- 1 cetriolo
- 4 panini naan (click per la ricetta)
- olio di semi per friggere

Passate al mixer i ceci e la cipolla e impastateli assieme al prezzemolo e il cumino. Unite circa 3 cucchiai di pangrattato e farina, il composto deve essere asciutto abbastanza da poter formare delle polpettine non troppo molli. Scaldate abbondante olio di semi e friggete le polpette. Fattele riposare su carta assorbente quindi servitele sopra il pane naan sul quale avrete spalmato un po' di fiocchi di latte lavorati insieme a qualche cubetto di cetriolo.
Buon appetito!


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