sabato 6 dicembre 2014

Honest blog: una iniziativa per voi

Questa idea nasce a 4 mani con la mia amica  Barbara del blog UNA MAMMA CHE CUCINA. Si chiacchierava dei nostri blog, della nostra grande passione per la cucina che, nonostante figli, casa, mariti e altri mille interessi, cerchiamo di coltivare. Si parlava di quante volte si prenda spunto da altre ricette, che siano di altre blogger, prese da libri o internet, spunti che servono da ispirazione e che fanno nascere ricette nuove create secondo i nostri gusti. A noi piace l'idea di dare a cesare quel che è di Cesare. Parliamo di onestà, sincerità, ringraziamento. Perché una ricetta ispirata o nata da un'altra siamo certe non ha meno valore ne tantomeno é meno gustosa. Ma un link sincero, tre parole di menzione alla fonte sono un modo carino per ringraziare la blogger, o Sito o ricettario, che ci ha ispirate... In fondo fa piacere sapere di essere ispirazione per altre spadellatrici!

Detto in tutta onestà, perché é di questo che stiamo parlando, non citare la fonte e vendere il pacchetto come farina del nostro sacco a noi puzza di scopiazzatura mal celata, si perché mai come in questo ambito il diavolo fa le pentole ma non i coperchi!
E allora ecco cosa vi proponiamo. HONEST BLOG: se anche voi come a noi, piace l'onestà d'animo e di fornello, ecco cosa potete fare: sentirvi libere di prelevare uno dei label qui sotto ed esporlo nel vostro blog linkandolo a questo post. Per diffondere l'onestà, perché é questo lo scopo, il desiderio che ci piacerebbe veder realizzato, sarebbe bello che scriveste anche un post in cui raccontate dell'iniziativa e del perché avete voluto aderire. E poi beh... Ovviamente vedere nei vostri blog, laddove ci fosse spunto, un link di rimando alla ricetta e magari un commento (a noi piace farlo) sul blog fonte che vi ha ispirato così che l'autrice possa conoscervi.
Una volta pubblicato il banner e il post lasciateci un messaggio qui sotto, verrete inseriti nella 100% honest blog list.
Lista che servirà per contest e iniziative che più avanti scoprirete, per questo, in modo che non perdiate le news legate a 100% HONEST BLOG, vi consigliamo di iscrivervi ai nostri blog (sia il mio che quello di UNA MAMMA CHE CUCINA)

Per ora questo è tutto, speriamo che la nostra idea vi piaccia e che serva davvero a vedere meno ricette rubacchiate ma più ricette ispirate!





martedì 2 dicembre 2014

Maltagliati di crespelle integrali con taleggio, radicchio e nocciole... della serie lo scarto che non ti aspetti.

Ciao golosastri!
Nella precedente ricetta (click) vi ho proposto delle millefoglie ricavate da crespelle integrali. I dischi per comporre il piatto si ottengono utilizzando un coppapasta per tagliare le crepes. Lo scarto è inevitabile... ma bastano pochi ingredienti ben armonizzati tra loro (questa è la mia filosofia tra i fornelli) ed ecco che questi scarti si trasformano in golosi maltagliati. Taleggio e radicchio sono un classico, inizialmente volevo usare le noci, ma la mia dispensa ne era priva, e allora ho optato per delle nocciole, e devo dire che sono andata subito d'accordo. Io e l'ing ce li siamo gustati con un ottimo aglianico del vulture (uno dei miei rossi preferiti, barricato, bello corposo che con il taleggio ci va a nozze!)
Vediamo cosa ho combinato.


INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:
-  400 gr maltagliati di crespelle integrali
- 300 gr taleggio
- 1 radicchio tardivo
- 60 gr burro
- nocciole q.b.









Per i maltagliati vi rimando alla ricetta delle crespelle che trovate qui (click). basterà utilizzare i ritagli scartati durante la produzione dei dischi e tagliarli irregolarmente.

In una pirofila distribuite qualche fiocchetto di burro, un po' di maltagliati, qualche fetta di taleggio, del radicchio tagliato a pezzettini, una manciata di nocciole e qualche fiocchetto di burro ancora. Ripetete per tre strati. Infornate per 15 minuti circa (o fino a quando il taleggio non sarà bello fuso) a forno già caldo regolato sui 180°. Sfornate, porzionate e...
Buon appetito!













venerdì 28 novembre 2014

Millefoglie di crespelle integrali con erbette e piattone, bagnate da purea di patate con cipolla croccante.

Ciao golosastri!
Era da un po' che avevo in mente questa ricetta, rustica e delicata. la sua preparazione però richiede un pochino di tempo, e solo ora, che il mio piccolo guerriero Enea sembra stia entrando in letargo, ho potuto godere dei suoi sonnellini prolungati per realizzarla. Farina integrale per creare delle crespelle rustiche che abbracciano erbette di stagione e formaggio piattone. Per rendere il tutto ancora più avvolgente e vellutato una purea di patate arricchita dalla nota croccante della cipolla fritta. Una maratona tra i fornelli che vale il ritmo serrato.
Vediamo cosa ho combinato.


INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:
per le crespelle:
- 500 ml di latte
- 250 gr di farina integrale
- 50 gr di burro
- sale
- 3 uova
per la purea:
- cipolla q.b
- 300 ml di latte
- 3 patate medie
- sale, pepe e noce moscata
per la farcia
- 1 kg di erbette
- 1 scalogno banana
- formaggio piattone a piacere



Vi illustrerò i passaggi così come li ho eseguiti io, per ottimizzare al meglio i tempi di produzione. Iniziamo a lessare le patate con la buccia per non perdere i sali e i valori nutrizionali, almeno 40 minuti (regolatevi in base alla loro dimensione). Nel frattempo preparate l'impasto per le crepes: mescolate uova, latte, un pizzico di sale e il burro fuso e raffreddato velocemente a bagno maria in acqua fredda (mi raccomando nin unitelo caldo altrimenti vi coagulerà l'uovo). Mescolando con una frusta unite la farina setacciandola, dovrete ottenere un impasto bello fluido. Lasciateo riposare in frigo mezz'ora almeno. Secondo i miei calcoli le vostre patate dovranno cuocere ancora 20 minuti abbondanti, approfittatene per lessare per qualche minuto le erbette in acqua bollente salata, e per non stare con le mani in mano nell'attesa tritate lo scalogno e soffriggetelo in un filo di olio. Unite quindi le erbette scolate e saltatele per qualche minuto facendole insaporire. Mettete da parte le erbette, scolate le patate e fatele raffreddare. Aspettando che si raffreddino prepariamo le crespelle: l'utilizzo di due padelle dimezzerà i tempi. Versiamo un po' di composto in una padella bella calda leggermente una con un po' di burro. Intanto che versiamo il composto roteiamo la padella in modo da formare un bel disco sottile. Facciamolo cuocere un minuto, minuto che impigheremo nella realizzazione della crespella con la seconda pentola. torniamo alla prima pentola, giriamo la crespella utilizzando una paletta. Idem poi con l'altra crespella. Andiamo avanti così fino ad ottenere almeno 16 dischi. Conserviamo le crespelle chiuse tra due patti con un foglio di carta assorbente che catturi l'umidità. Torniamo alle patate: sbucciamole e schiacciamole con lo schiacciapatate. In una pentola, in un filo di olio, soffriggiamo un pezzetto di cipolla tritato, uniamo la patata schiacciata e il latte. Mescoliamo per bene fino ad ottenere una purea abbatanza fluida. Regoliamo di sale, pepe e noce moscata. Accendiamo il forno a 180'. Tagliamo a fette il piattone. Con un coppapasta ritagliamo dalle crespelle 16 dischi. In una teglia con della carta da forno disponiamo 4 dischi, sopra mettiamo un po' delle erbette, formaggi piattone a piacere e chiudiamo con un disco. Ripetiamo fino a fromare 3 strati. Inforniamo per qualche minuto, giusto il tempo di far fondere il formaggio. Nel frattempo in un pentolino con abbondante olio evo soffriggiamo qualche anello di cipolla, in modo che sia bella croccante, scoliamola su della carta assorbente. Appena sfornate le millefoglie coliamoci sora la purea di patate e completiamo con la cipolla croccante.
Finita questa maratona accasciatevi sulla vostra sedia del vostro tavolo da pranzo e...
Buon appetito!



giovedì 20 novembre 2014

Ryouchef contest: una giornata tra blogger e fornelli in una locationd'eccellenza.

Ciao golosastri!
Oggi vi parlo di una giornata bellissima trascorsa con tante altre e altri blogger. Una giornata organizzata dal team di YOUCHEF. Un evento inaugurale della loro nuova location che ospita un ristorante e una scuola di cucina. Con la nascita di Enea ho dovuto purtroppo rinunciare a partecipare a tanti eventi e cooking show alla quale ero stata invitata. Ma questo evento non me lo sarei perso per nulla al mondo, quando poi ho scoperto che sarebbe stato di sabato gli occhi si son fatti a cuoricino e ho guardato l'ing: "amore vero che mi ci porti e tieni Enea?!" Essere stata selezionata per partecipare a questa gara di cucina mi ha riempita di felicità. Le regole erano semplici con una spesa massima di 10€ bisognava creare un piatto che sarebbe poi stato valutato da una giuria composta da alcuni dei ragazzi del team (tra i quali lo chef del ristorante).
Io ho subito pensato alla mia tartetatin alle patate, porro e chevre: volevo cucinare qualcosa che parlasse di me, e questa torta semplice mi rappresenta non poco. Pochi ingredienti ma ben armonizzati tra loro, senza pretese e inutili paroloni va dritta la sodo e parla chiaro! 
E cosi sabato 15 novembre, sotto un diluvio universale, abbiamo caricato la 500 con enea e spesa. Arrivata alla location ho trovato 26 postazioni fornitissime, con piano di cottura ad induzione, pentole, strumenti del mestiere, panno e grembiule firmati ryouchef è un kit di coltelli professionali (con i quali ho fatto amicizia da subito bucandomi il palmo della mano sinistra). Ma la sorpresa più bella è stata scoprire che la mia compagna di fornelli era Mai del blog il colore della curcuma, uno dei primissimi blog che ho seguito!!! 
Alle 16.30 ci hanno dato il via e per due ore è stato un susseguirsi di tintinnii, spadellamenti, profumini gustosi nell'aria e assaggi rubati... E poi scatti, riprese, brevi interviste e chiacchiere per conoscersi... Per me non è stato solo un concorso, per me è stata una bella giornata passata facendo quello che amo fare insieme a tante altre bloggher che condividono la mia stessa passione.
Una volta finita la propria proposta la si presentava ad una preparata giuria che con attenzione assaggiava la pietanza e ne dava una valutazione... Dopodiché la si poteva offrire alle altre concorrenti e questa è stata la cosa che mi è piaciuta di più perche si è creato un bello scambio di gusti e confronti.
La concorrenza era alta e preparata, la mia tarte tatin è stata divorata ma non ha vinto... Vedere il piatto vuoto è stata comunque una bella soddisfazione.
Mi sono portata a casa una bella esperienza, i link di nuovi blog e due bottiglie di buon aglianico! Grazie ryouchef per questa bellissima esperienza, se mai la riproporrete consideratemi dei vostri ^_^

Tutti pronti per iniziare a cucinare

la mia spesa


Intanto che la tartetatin cuoce noi ci saltiamo due patate

la vostra Fra all'opera

la protagonista

mercoledì 12 novembre 2014

Peperone Proteico e le ricette del post allenamento.

Ciao Golosastri!
Con la ricetta di oggi inauguro una nuova sezione: quella delle ricette proteiche ideali per i pasti post allenamento. Chi mi conosce lo sa che sono sportiva da sempre (ho iniziato a praticare sport fin da poiccolissima e da qualche anno pratico regolarmente anche il fitness - che non considero sport ma solo un modo per costruire il fisico) sono sempre stata fissata con la cura del corpo e la linea. Sto attenta a quello che mangio, faccio homefitness ogni giorno (tra un pisolino e l'altro di Enea) e ottimizzo i workout mangiando adeguatamente. Assumere proteine dopo lo sport è il modo migliore per massimizzare gli allenamenti, perchè andremo a ricostituire le fibre muscolari danneggiate dagli sforzi fisici senza andare a riempire le scorte di ciccia! Sapete anche però che ultimamente ho eliminato le proteine di alcuni animali (maiale, selvaggina, agnello, coniglio, cavallo ...) sia per un fattore salutare che etico... ecco che allora, per non vanificare la fatica fatta con un'alimentazione sbagliata, mi rifugio in quegli alimenti notoriamente ricchi di proteine e poveri di grassi. In questi peperoni ho unito 3 dei miei ingredienti super proteici preferiti: quinoa, seitan (per me NATURA NUOVA) e feta, saltati in padella e ripassati al forno.
Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI:
- 1 peperone
- 60 gr di quinoa
- 1/4 cipolla
- 1/2 panetto di feta
- 2 medaglioni di seitan NATURA NUOVA
- olio evo
- sale e pepe
- menta q.b.








Preriscaldate il forno a 180 gradi. Tagliate in due il peperone e pulitelo dai semi. Lessate la quinoa nel doppio del suo peso di acqua salata per 10 minuti a fuoco basso o almeno finchè il liquido non si sarà assorbito. In una padella calda con un filo di olio fate appassire la cipolla tagliata sottile quindi saltate il seitan tagliato a cubettini per qualche minuto. Unite la quinoa e fate cuocere giusto il tempo di unire i sapori. Aggiungete la menta e salate (poco perchè la feta che andremo ad aggiungere dopo conferirà un buon livello di sapidità). Riempite il peperone e cospargetelo con la feta sbriciolata. Infornate per 15/20 minuti, il tempo che il peperone si ammorbidisca.
Buon appetito.


martedì 4 novembre 2014

Fruit Contest: i vincitori.

Ciao golosastri!
Si è concluso anche questo contest, e come sempre avete partecipato con entusiasmo e creatività. Inutile dirvi che scegliere non è stato affatto semplice. Mi sono lasciata guidare dal mio gusto, e dalla sensazione provata leggendo i titoli delle vostre ricette. Vi confesso che le avrei assaggiate tutte, ma ce ne sono state tre che hanno colpito in particolar modo le mie papille virtuali.
Vediamo chi ha vinto:


3° POSTO:
un trittico di ingredienti perfettamente calibrato ed irresistibile, in più è fingerfood...quindi a me piace, e anche molto. Sono le pizzette ai fichi bianchi con montassi e rosmarino del blog La Cucina di Stagione

2° POSTO:
questa ho avuto modo di provarla di persona, cucinata proprio dalle sapienti mani della blogger di "una mamma che cucina", ed era FAVOLOSA, non posso non premiarla. È il salmone marinato all'orientale con mango e papaya.

1° POSTO:
ed eccola, lei, quella che quando ho letto il titolo le mie papille hanno avuto un sussulto ed io ho esclamato (scusate il francesismo) CAZZO CHE BUONA!!! Semplice, calibrata, con quel pane integrale che mi ha fatta innamorare a prima vista e che proverò assolutamente a rifare. Sono i cestini di pane integrale con mele, brie ed erba cipollina del blog Pixelicious!

Bene, anche questa avventura si è conclusa, grazie di cuore a tutte per aver partecipato e state sintonizzate che presto arriveranno nuove iniziative! Intanto se vi va e se non l'avete ancora fatto date un occhio ad HONEST BLOG: se l'idea vi sconfinfera aderite ^_^

giovedì 30 ottobre 2014

Tarte tatin alle patate con porro e buche chevre e della gloriosa brevevita del suo coccio.

Ciao Golosastri!
Oggi sono qui a narrarvi le gloriose gesta di una ceramica per cucinare la tarte tatin. Mi é stata regalata per il mio compleanno, e ho voluto inaugurarla durante una cena fra amici. La figata di questo coccio composto da due pezzi, é che mantiene perfettamente la cottura, non attacca e lavora sia su fiamma che in forno, caratteristica principale per cucinare queste torte alla rovescia. Si perché la tarte tatin é una torta salata o dolce che si cucina con gli ingredienti inseriti in ordine contrario, si parte con gli strati del ripieno, con una prima fase di cottura a fuoco per poi coprire il tutto con la pasta, nel mio caso brisee, e completare la cottura in forno. Poi una volta sfornata si copre il coccio con il suo piatto e, come ci insegna Lady Oscar, con scatto felino ed abile mossa si gira lo stampo... Ecco questa é stata la gloriosa è breve vita del mio coccio per tarte tatin, o meglio del piatto, miseramente stroncata da un impertinente biberon di vetro che mi é scivolato dalle mani ed é andato a spezzarlo in due....PESSIMISMO E FASTIDIO... Si é vero posso sempre usare il piatto per la pizza... Però cacchio ... Quello originale faceva più figo... Mi consolo col fatto che almeno la tarte tatin che ho inventato (si tutta mia, nessun accoppiamento pindarico o sconvolgente, ma con la mia firma, il mio stampo -almeno quello ancora intero) sia piaciuta molto ai miei amici, e non c'è gratificazione migliore ^__^
Ah... ovviamente si possono usare anche le padelle quelle che vanno in forno :-)
Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI:
- 1 rotolo di pasta brisee
- 3 patate medie
- 1 porro
- 6 cm circa di formaggio buche chevre
- rosmarino q.b.
- olio evo
- sale e pepe









Preriscaldate il forno a 180 gradi. Tagliate a fette sottili le patate e disponetele a raggera sul fondo del coccio o padella abbondantemente imburrato. Accendete la fiamma e cuocete le patate senza toccarle, quando inizierete a sentirle sfrigolare continuate la cottura per altri 5/7 minuti affinchè si formi una croccante crosticina. Nel frattempo in una padella fate appassire il porro tagliato sottilmente con un filo di olio evo. Una volta pronte le patate salatele per bene, distribuiteci sopra il porro e infine il formaggio tagliato a fette. Lasciate raffreddare il tutto per bene prima di chiudere con la pasta brisee, rimpoccate per bene i bordi all'interno, quindi infornate per 30/40 minuti finchè la pasta sarà dorata.
Sfornate e girate con rapidità e precisione la torta. Spolverizzatela con rosmarino tritato.
Buon appetito.



Ed eccolo qui... il piatto stroncato... un minuto di silenzio!





lunedì 20 ottobre 2014

Fruit Contest - la frutta che non ti aspetti: ricette salate consorpresa

Ciao Golosastri!
Dopo un anno ritorno con un contest per voi. Era da un po' che mi girava in testa l'idea di un concorso a tema frutta: mi piace molto sperimentare accostamenti particolari ed inusuali partendo da ricette salate alle quali aggiungo un frutto che vada in un qualche modo a calibrare, bilanciare ed arricchire il piatto. In quasi 3 anni di blog sono state svariate le ricette che vi ho proposto, vi lascio un breve elenco sperando possa esservi di ispirazione per partecipare a questio mio contest. Subito dopo troverete il regolamento e il banner di partecipazione.
Buon divertimento.

  1. Tartina trentina alla trota affumicata con pane di segale, rucola, carpaccio di mela pinky e zelte di limone bio
  2. Melone al cubo
  3. Rustico con brie, cipolla caramellata, pere calde e noci: il panino perfetto con PEMA
  4. Insalatina di pollo profumata all'arancia 
  5. Insalata settembrina con songino, uva, noci e pecorino senese
    Insalata di gamberetti e pompelmo
  6. Insalata con dadolata di arance, gamberi e pinoli tostati
  7. Paccheri ripieni profumati all'arancia 
  8. Il risotto taleggio e pere 
  9. Pollo al limone super light
  10. Branzino all'arancia 
 
REGOLAMENTO:
- Create un piatto che abbia, tra gli ingredienti, un frutto (no frutta secca tipo noci, nocciole ecc.)
- Posso partecipare tutti i tipi di ricette tranne i DOLCI.
- Potete partecipare con un massimo di 3 ricette
- Potete partecipare anche con vecchie ricette, l'importante e che le ripubblichiate inserendo anche il banner del contest
- Per iscrivere le vostre ricette al contest inserite il banner che troverete qui sotto e aggiungete la scritta: "con questa ricetta partecipo al FRUIT CONTEST di THE KITCHEN NOOK. Linkate il tutto a questo post.
- Inserite il banner del contest anche nella vostra sezione o pagina dedicata.
- Quindi lasciate qui un commento con il titolo e il link alla vostra ricetta.
- Fate like alla mia funpage (il link è qui accanto) ed unitevi ai miei follower.
- Avete tempo fino al 31 ottobre

PER QUESTIONI LOGISTICHE POSSONO PARTECIPARE SOLO I PROPRIETARI DI BLOG




Man mano che arriveranno le ricette le inserirò qui sotto, non mi resta che augurarvi buon divertimento e buona fortuna. E mi raccomando, stupitemi con la frutta ^_^

LE RICETTE ISCRITTE AL CONCORSO:

1) Risotto alle pesche dal blog Matematica in cucina
2) Il tempo dei melograni dal blog Di Lisa E Altre Ricette
3) Capone (lampuga) al forno su letto di "pompelmo rosa ad insalata"dal blog Pasticci & Pasticcini di Mimma
4) Fettine di lonza di maiale con arance grigliate dal blog Pasticci & Pasticcini di Mimma
5) Taijine di pollo con limoni in salamoia dal blog di Pasticci & Pasticcini di Mimma
6) Insalata di pollo all'uva dal blog Gwendy Ricette Collaudate
7) Petto di pollo con salsa di mele dal blog Un Pinguino In Cucina
8) Carpaccio di bresaola della Valtellina con tartare di finocchio, arancia, olive taggiasche e tobikko di melagranadal blog L'Angolo Delle Ghiottonerie 
9) Muffin di castagne con pecorino toscano, pere caramellate al miele di castagno e noci dal blog L'Angolo Delle Ghiottonerie
10) Risotto con uva e salsiccia dal blog Gwendy Ricette Collaudate
11) Salmone marinato all'orientale con mango e papaya dal blog Una Mamma Che Cucina 
12) Pasta con zucca e melograno dal blog Deliziandovi  
13) Crema speziata di zucca, mela Annurca campana e lenticchie decorticate, con apple chips e speck croccante dal blog L'Angolo Delle Ghiottonerie
14) Bucatini all'avocado e pomodorini confit dal blog Letizia in Cucina 
15) Tagliolini al limone dal blog Tre Ragazzi Una Cucina
16) Pizzette ai fichi bianchi, montasio e rosmarino dal blog La Cucina Di Stagione  
17) Tartara di Branzino, Mango e Pomodorini con Uova di Salmone e Germogli su Crema di Avocado dal blog Pixeliciuous
18) Risotto al proseco e melograno dal blog Quasi Cuoche
19) Arrosto all'arancio dal blog Deliziosa Virtù
20) Tortelli di zucca cion pere e taleggio dal blog Idee In Pasta
21) Insalata di finocchi marinati con uva dal blog I Biscotti Della Zia
22) Cestini di pane integrale con mele brie ed erba cipollina dal blog Pixelicius 
23) Petto di pollo alle mele e noce moscata dal blog La Cucina di Molly 
24) Fegato di vitello con purè di mele dal blog Pentole e Vecchi Merletti 
25) Quiche di gorgonzola e pere dal blog Pentole e Vecchi Merletti 
26) Salsicce all'uva bianca al profumo di finocchietto dal blog Pixelicius
27) INSALATA RUBINO DI MELOGRANO CON FUNGHI E BACON dal blog Tacchi e Pepe Rosa
 


 

domenica 19 ottobre 2014

Feta al cartoccio: il mediterraneo impacchettato

JCiao Golosastri!
Non mi arrendo, mi aggrappo a quell'idea di estate mancata e cucino ancora come se fosse giugno, perchè in fondo è ottobre ma qui si sentono ancora cinguettare i passerotti ( ed è pieno di merdosissime cimici >_<). E allora io insisto con ingredienti mediterranei che profumano di sole, come i capperi di pantelleria, olive nere, pomodorini pachino e una bella cipollazza di tropea gentilmente offerta dalla mia amica Daniela. Prendo tutto questo ben di dio lo profumo con del timo e lo impacchetto per benino con la mia adorata feta. Un bel cartoccio di quelli che quando li apri chiudi gli occhi e inspiri a pieno naso, godendoti il risultato olfattivo. Semplice, facile, veloce, perchè a me la cucina piace così, istintiva, senza troppe manipolazini, lascio che siano gli ingredienti e l'accordo che suonano insieme a parlare con e del mio gusto.
Vediamo cosa ho combinato.



INGREDIENTI:
- 1 panetto di feta
- pomodorini pachino q.b.
- 1/4 di cipolla di tropea
- capperi di pantelleria q.b.
- olive nere q.b.
- olio evo
- pepe
- timo








Preriscaldate il forno a 180 gradi. Bagnate e strizzate per bene un bel pezzo di carta da forno, adagiate sul fondo del vostro cartoccio la feta, sopra distribuite i pomodorini tagliati in 4, la cipolla fatta a fettine, una manciate di capperi e di olive. Un po' di timo e pepe, chiudete e via in forno per 15/20 minuti, giusto il tempo di ammorbidire il tutto. Aprite il cartoccio, inspirate a pieni polmoni il profumo, condite il tutto con un filo di olio evo a crudo e...
Buon appetito.






martedì 30 settembre 2014

Quinoa con salmone affumicato, pomodorini, rucola e croccanti nocciole

Ciao Golosastri!
So che in tante vogliono provare la quinoa, di cui hanno sentito molto parlare, ma che non sanno come cucinare o abbinare. Tempo fa vi avevo proposto le POLPETTE DI QUINOA, la proposta di oggi invece è questa insalatina buona anche tiepida con salmone affumicato, rucola, pomodorini e croccanti nocciole.
Vediamo cosa ho combinato.



INGREDIENTI:
- rucola
- pomodorini
- quinoa
- 1 lattina di trancio di salmone affumicato
- nocciole q.b.
- olio evo
- sale e pepe







Per la ricetta non ho messo quantità, nell'insalta ognuno si senta libero di abbondare come crede, l'importante è rispettare un equilibrio di parità fra gli ingredienti, in modo che non ci siano sapori dominanti ma tutto sia armoniosamente calibrato. Lessate la quinoa in acqua bollente salata pari al doppio del peso della quinoa stessa. In una ciotola unite gli ingredienti, tagliando in 4 i pomodorini e sfilacciando il salmone. Unite la quinoa tiepida o fredda, come preferite. Condite con sale, pepe e olio evo.
Buon appetito.





lunedì 22 settembre 2014

Insalata settembrina, con songino, uva, noci e pecorino senese

Ciao Golosastri!
Eh purtroppo quel poco di estate che c'era ho paura se ne stia andando... dovrò a breve abbandonare le mie amate insalatone estive, per lasciar spazio a quelle invernali, con ingredienti caldi e freddi (ma non vi anticipo nulla!). Per ora ancora si può mangiare una bella insalata fresca senza sentire quel frescolino autunnale di quando non si mangiano pietanze calde e il corpo ne risente. E allora abbracciamo settembre e la sua uva croccante, che perfettamente si sposa con noci e pecorino.
Vediamo cosa ho combinato.



INGREDIENTI:
- songino
- uva bianca
- gherigli di noce
- pecorino senese
- glassa di aceto balsamico













Per la ricetta non ho messo quantità, nell'insalta ognuno si senta libero di abbondare come crede, l'importante è rispettare un equilibrio di parità fra gli ingredienti, in modo che non ci siano sapori dominanti ma tutto sia armoniosamente calibrato. In una ciotola unite gli ingredienti, con il formaggio tagliato a cubetti. Condite con la glassa di aceto balsamico. una golosa alternativa al balsamico è una vinaigrette alla senape: emulsionate 3 cucchiai di olio, 1 di aceto di mele (o bianco) e un cucchiaino colmo di senape.
Buon appetito.




giovedì 18 settembre 2014

Seitan in crosta di pistacchi con glassa balsamica

Ciao Golosastri!
Come ogni donna fissata con la linea che si rispetti anche io vivo con l'ansia del carboidrato... Preferisco una dieta low carbo che lascia il posto ad alimenti più proteici... Però c'è anche il fatto che sto riducendo drasticamente l'utilizzo di carne, forse ve ne sarete accorte dalle ricette che pubblico. Praticamente solo pesce, pollo e tacchino, ogni tanto cedo ad un hamburger. Basta maiale e con il resto avevo già chiuso da tempo (coniglio, selvaggina, agnello, capretto...). Non mi rimane quindi che cercare le mie proteine in alimenti diversi da quelli animali e il seitan rappresenta una validissima alternativa. È proteina pura, è vegan, è versatile e dopo gli allenamenti è una manna! Basta un po' di fantasia e si possono preparare dei piattini gustosi. Io oggi ve lo propongo in crosta di pistacchi con glassa di aceto balsamico. Inizialmente l'idea era di farmi una vinaigrette alla senape ma poi il guerriero si è fatto sentire e la più veloce bottiglietta di glassa ha avuto la meglio!
Vediamo cosa ho combinato.




INGREDIENTI per 1 PORZIONE:
- 1 medaglione di seitan NATURA NUOVA
- granella di pistacchi q.b.
- olio evo
- insalata a piacere
- glassa di aceto balsamico











In una padella ben calda scaldiamo il nostro medaglione di seitan per un paio di minuti su entrambi i lati. Una volta pronto passiamolo velocemente sulla granella di pistacchio, schiacciando per bene con l'aiuto di una paletta. Serviamo su un letto di insalata e un giro di glassa di aceto balsamico.
Buon appetito.







martedì 16 settembre 2014

Ravioloni di sfoglia e semi di papavero con melanzane e ricotta alla menta su crema di bufala

Ciao Golosastri!
Dopo un paio di ricette prese qua e la, oggi lascio spazio alla mia creatività con questo piatto vegetariano nato così, con un'idea semplice e leggera e una melanzana che campeggiava in frigo da troppo ormai e che iniziava a chiedere pietà! Ecco quindi che due rotoli di pastasfoglia, delle mozzarelle di bufala, ricotta, qualche foglia di menta e una manciata di semi di papavero hanno salvato la melanzana da una morte ammuffita!!!
Vediamo cosa ho combinato. 


INGREDIENTI per 6 RAVIOLONI:
- 1 melanzana
- 1/2 cipolla
- 2 rotolIi di pasta sfoglia
- 200 gr di ricotta fresca
- 1 mozzarella di bufala
- 1 tuorlo
- menta qualche ciuffo
- sale e pepe
- olio evo
- semi di papavero





Soffriggiamo la cipolla tagliata grossolanamente, quando sarà dorata uniamo la melanzana tagliata a cubetti, rosoliamola per qualche minuto, regoliamo di sale e pepe e aggiungiamo 1/2 bicchiere di acqua. Continuiamo la cottura finché la melanzana non si sarà ammorbidita. Quindi aggiungiamo qualche foglia di menta e trasferiamo il tutto in un mixer. Frulliamo fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo quindi uniamolo alla ricotta e mescoliamo per bene. Ricaviamo 12 dischi dalla pastasfoglia, utilizzando un coppapasta. Poniamo 6 dischi su una leccarda ricoperta con carta da forno. Al centro di ognuno mettiamo un po' del composto. Chiudiamo con un secondo disco il ravioli e utilizzando i rebbi di una forchetta sigilliamo per bene i bordi avendo cura di far uscire l'aria. Spennelliamo i nostri ravioloni col tuorlo e spolverizziamo con i semi di papavero. Inforniamo nel forno preriscaldato a 180* per 20 minuti circa. Intanto che cuociono occupiamoci della crema di bufala: frulliamo la mozzarella con un filo di olio fino a renderla cremosa, se necessario potete aggiungere un po' dell'acqua di conservazione. Impiattiamo i ravioloni sopra la nostra crema di bufala e decoriamo con qualche ciuffetto di menta.
Buon appetito.







giovedì 11 settembre 2014

Millefoglie con spinaci, fontina e noci

Ciao Golosastri!
Oggi vi propongo un'altra ricetta vegetariana,  trovata sullo stesso ricettario dove ho preso la ricetta delle Melanzane ripiene di cipolla e scamorza con pane naan e tzatziki. É molto semplice ma assolutamente gustosa: morbidi spinaci, cremosa fontina fondente e croccanti noci racchiuse da 4 dischi di fragrante sfoglia... Tutto da provare!
Vediamo cosa ho combinato. 


INGREDIENTI per 2 PORZIONI:
- 200 gr di spinaci
- 130 gr di fontina a fette
- 2 rotolo di pasta sfoglia
- 1 cipolla piccola
- 80  gr di gherigli di noce
- sale e pepe
- olio evo




Lessiamo gli spinaci quindi strizziamoli per bene e saltiamoli in una padella dove avremo precedentemente fatto dorare la cipolla tagliata sottilmente. Ricaviamo 8 dischi dalla pasta sfogli con l'aiuto  di un coppa pasta. Iniziamo a comporre la nostra millefoglie: usiamo come base un disco, quindi mettiamo un po' di spinaci, della fontina e qualche gheriglio di noce spezzettato. Continuiamo così per altri 3 strati. Inforniamo a 180* gradi (forno già caldo) per circa 20 minuti.
Buon appetito.


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