Aspic al pomodoro con cuore di pesto

Ciao golosastri!

Questo è un antipasto fresco, saporito, ipocalorico che non esagero vi farà mugugnare da quanto è buono. L'ho preparato qualche sera fa, quando a Milano si moriva dal caldo, è questa gelatina al pomodoro è stata una vera goduria, rinfrescante e profumata. Ho trovato la ricetta sul sito de Il cucchiaio d'argento, e ho voluto personalizzarla arricchendo il cuore dell'aspic con un cucchiaino di pesto.

Per onestà vi dico che io non avevo propri voglia con quel caldo di mettermi li a bollire i pomodori, spelarli e frullarli per ricavarne il succo. Ho usato 4 bottigliette di succo di pomodoro pago, ed è venuto buonissimo lo stesso.
Mi accorgo ora di non aver fatto foto della pietanza aperta, per far vedere il suo goloso ripieno... aggiornerò il post non appena li rifarò ;-)

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI per 4 ASPIC:
- 4 cucchiaini di pesto
- mezzo litro di succo di pomodoro
- 14 gr di colla di pesce
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone
- costa di sedano tritata
- peperoncino in polvere a piacere
- olio evo

Iniziate ammollando la colla di pesce per 15 minuti in acqua fredda. Nel frattempo portate a bollore il succo di pomodoro con il sedano, l'erba cipollina, il sale e lo zucchero e cuocete a fuoco medio per 10 minuti circa, quindi levate dal fuoco, unite la colla di pesce ben strizzata e mescolate fino al suo completo scioglimento. Quindi filtrate il succo con un colino, aggiungete il succo di limone, il peperoncino e versate il composto, fino a metà altezza, in 4 stampini precedentemente oliati. Aggiungete nel centro un cucchiaino di pesto, facendo in modo che rimanga concentrato, quidi aggiungete delucatamente il resto del composto. Mettete in frigo per almeno 2 ore, se vedete che fa fatica a rassodare fategli fare un paio di giri in freezer per 20 minuti. Serviteli con dei crostini di pane e guarnite con dei pinoli.

Buon appetito.