Branzino all'arancia

Ciao golosastri!

Continuo a sperimentare con le arance, e questa volta le associo a due bei filetti di branzino e ad un po' di pinoli tostati che quando scrocchiano sotto i denti è un piacere! Un insalatina fresca con qualche pomodorino e dell'aceto balsamico completano il tutto.
Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 2 FILETTI

- 2 filetti di branzino

- 6 fette di arancia

- due manciate di pinoli tostati

- sale

- pepe

- olio evo

- vino bianco secco

 

In una teglia con della carta da forno mettiamoun filo di olio e adagiamoci i due filetti. Saliamo, pepiamo, aggingiamo un filo di olio e una spruzzatina di vino bianco secco. Appoggiamoci sopra le fette d'arancia. Infornaimo a 180° per almeno 30 minuti circa (regolatevi in base allo spessore del filetto). Nel frattempo scottiamo i pinoli in un pentolino. na volta pronto il pesce impiattiamolo, diamo una passata veloce di glassa di aceto balsamico e ospargiamo coi pinoli.
Buon appetito!

Spiedini di pollo marinati in salsa di yogurt con verdure speziate e riso

Ciao golosastri!

Oggi vi propongo un piatto unico che mi è capitato di cucinare qualche sera fa e che ha riscosso un discreto successo. Degli spiedini di pollo marinati e serviti con una fresca salsina allo yogurt, resa speciale da qualche goccia di marinatura. Il tutto servito con del riso bianco e delle verdure al curry.

Vediamo cosa ho combianto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 250 gr di riso basmati

- 1 melanzana

- 2 patate piccole

- 200 gr di fagiolini

- 2 carote

- 4 peperoncini verdi dolci

- 2 cipollotti

- 80 gr di anacardi

- 1 cucchiaio di curry in polvere

- olio e sale

PER GLI SPIEDINI:

- 1 petto di pollo a pezzetti

- 2 lime

- 1 cucchiaio di olio

- 1 cucchiaino di paprika

- 1 cucchiaino di curry

- 1 cm di zenzero grattuggiato

- 200 gr di yogurt naturale

Iniziamo marinando il pollo: mettiamolo in una ciotola capiente e uniamoci il succo di due lime, l'olio, la paprika e il curry. Lasciatelo riposare per mezz'ora. Lasciate filtrare lo yogurt utilizzando un panno, in modo da ottenere solo la parte più densa, alla quale uniremo poi due cucchiai della marinata filtrata con un colino.

Intanto che il pollo marina e lo yogurt sgocciola tagliate le verdure: i cipollotti a tronchetti, le melanzane a cubetti, i peperoncini a stricioline (levate i semi!!!), le carote e i fagiolini a bastoncini e infine le patate a cubettini piccoli. In una padella capiente saltate per un minuto il curry in 4 cucchiai di olio, quindi unitevi le verdure, salate e dopo che si saranno insaporite aggiungete un mestolo di acqua calda, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per 15 minuti. A fine cottura unite gli anacardi tritati. Tenete in caldo e nel frattempo lessate il riso e preparate gli spiedini che cuocerete poi su una piastra bella calda. Servite gli spiedini dentro una ciotolina con la loro salsina di yogurt, e il riso e le verdure a parte.

Buon appetito!

Pasta con crema all'uovo, zucchine e mandorle

Ciao golosastri!

oggi vi propongo una pasta veloce veloce da fare ma molto gustosa. Condita con una cremina formata da formaggio spalmabile, io ho usato il philadelphia, uova e grana. Arricchita poi da mandarole tostate e zucchine.

Davvero consigliatissima.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 360 gr di pasta

- 2 zucchine

- 50 gr di parmigiano grattuggiato

- 3 tuorli

- 150 gr si philadelphia

- 1 spicchio di aglio

- 60 gr di mandorle a lamelle

- olio

- sale e pepe

Tagliate a fettine sottilissime, aiutandovi con un pela patate, le zucchine e doratele in una padella dove avrete precedentemente rosolato uno spicchio di aglio in due cucchiai di olio. Quando le zucchine saranno dorate levatele dalla pentola e in questa saltate le mandorle.

Nel frattempo lessate la pasta. Unite il parmigiano, il philadelhpia e i tuorli, regolate di sale e amalgamate il tutto fino ad ottenere una cremina.
Scolate la pasta al dente e conditela con la cremina. Impiattate ed unitevi le zucchine e spolverizzate con le mandorle e un po' di pepe.

Buon appetito!

Panna cotta al ciccolato con coulis alle fragole

Ciao golosastri!

Oggi vi propongo un buon dolce al cucchiaio, fresco e goloso. Una panna cotta al cioccolato arricchita con una salsina alle fragole. Devo dire che buona è buona, ma mette a dura prova la digestione, specie per chi come me trova impegnativa la panna ;-)

INGREDIENTI per 5 PANNE COTTE:

- 100 gr di zucchero a velo

- 150 gr di cioccolato fondente

- 500 ml di panna fresca

- 8 gr di colla di pesce

PER LA SALSINA

- 500 gr di fragole

- 2 cucchiai di zucchero

- 3 gr di colla di pesce

Per prima cosa sciogliamo a bagno maria il cioccolato spezzettato e mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce (per 10 minuti circa). Scaldiamo la panna e una volta sciolto uniamola al cioccolato insieme allo zucchero a velo setacciato. Continuate a mescolare stando attenti a non portare ad ebollizione. Per ultimo uniamo la colla di pesce ben strizzata. Mescolaimo ancora finche nonn sarà ben sciolta e quindi distribuiamo il composto negli stampi che dovranno stare in frigo per almeno 4 ore.

Per la coulis iniziamo frullando le fragole con lo zucchero. Prelieviamo un po' di composto e scaldiamolo leggermente, quanto basta perchè si possa sciogliere la colla di pesce, anche questa precedentemente ammollata a dovere. Una volta ben amalgamato il tutto uniamolo alla restante salta e mettiamola a riposare in frigo. Al momento di servire estraiamo le panne cotte dallo stampino immergendolo per 3 secondi in acqua bollente ed estraendo il dolce con l'aiuto di un coltello. Quindi decoriamo con la salsina di fragole e con mezza fragola.

Buon appetito!

Tortino di ricotta profumato alle erbe

Ciao golosastri!

Oggi vi propongo un antipastino facile facile, veloce e davvero buono! E' un tortino a base di ricotta che profumeremo con un mix di erbe provenzali.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 400 gr di ricotta fresca

- 50 gr di grana grattuggiato

- 200 gr di pomodorini

- olio evo

- sale e pepe

-  2 cucchiai di mix di erbe ( origano, maggiorana, basilico, timo e prezzemolo)

Per prima cosa setacciate la ricotta in modo da eliminarne i grumi. In una ciotola amalgamate alla ricotta il grana, le erbe tritate, sale e pepe. Mescolate per bene e e riempite 4 cartine da cup cake. Infornate a forno già caldo a 180° per 30 minuti. Nel frattempo tagliate i pomodorini e conditeli con olio e sale. A cottura ultimata dei nostri tortini impiattateli aprendo la cartina e appoggiandoci sopra una corona di pomodorini. decorate con olio e aceto balsamico.

Buon appetito!

Branzino alle mandorle

Ciao golosastri.

Sono in vena di mandorle, e dopo il pollo, ecco la ricetta del branzino con crosta di mandorle. Un piatto light, veloce e molto gustoso.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

- 4 filetti di branzino

- mandorle a lamelle

- vino bianco secco

- olio

- sale e pepe

Per prima cosa facciamo brunire le mandorle passandole in una padella calda. Una volta pronte leviamole e nella stessa padella scaldiamo un cucchiaio di olio e cuociamo il branzino salandolo e pepandolo su entrambi i lati. Sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco, e quando il vino sarà evaporato,  aggiungiamo le mandorle facendole aderire per bene alle fette di pesce. Impiattiamo e condiamo, se piace, con un filo di olio.

Buon appetito!

Pollo alle mandorle

Ciao golosastri. 

Ricettina orientale, un classico cinese, veloce e saporito. Io lo accompagno con del riso alla cantonese un po' rivisitato. Anche per questa ricetta ometto le quantità, regolatevi secondo il vostro gusto.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI:

- pollo tagliato a pezzeetini

- mandorle sgusciate

- brodo vegetale

- zenzero
- cipolla sminuzzata

- farina

- salsa di soia

- olio di semi

Facciamo dorare le mandorle passandole per una decina di minuti nel forno a 200 gradi. Nel frattempo infariniamo velocemente il pollo e saltiamolo in una wok dove avremo soffritto un po' di cipolla con un paio di cucchiai di olio di semi. Dopo qualche minuto aggiungiamo un mestolo di brodo e una grattuggiata di zenzero. Lasciamo asciugare il brodo e quando la cottura è quasi ultimata aggiungiamo le mandorle e un paio di giri di salsa di soia. Se il sugo si dovesse essere asciugato troppo aggiungiamo un cucchiaio scarso di farina setacciata e un po' di brodo. Mescoliamo bene e lasciamo che si formi la salsina. serviamo bello caldo.

Buon appetito!

Straccetti di pollo con zucchine e aceto balsamico

Ciao golosastri!

Ricetta economica, veloce e ipocalorica... meglio di così. Si tratta di pollo con verdure, mandorle e una gustosa cremina all'aceto balsamico. Per le quantità lascio fare a voi, seguite il vostro gusto e il vostro istinito ;-)

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI

- petto di pollo a striscioline

- zucchine a cubetti

- cipolla tritata

- sedano a cubetti

- farina q.b.

- mandorle a fette

- aceto balsamico

- brodo vegetale

Per prima cosa facciamo un soffrittino con la cipolla e il sedano. Poi aggiungiamo le zucchine e dopo qualche minuto aggiungiamo un po' di brodo. Infariniamo velocemente il pollo e unimaolo alle zucchine. Cuciamolo e verso la fine aggiungiamo le mandorle. Saliamo. Cuociamo ancora per un paio di minuti quindi aggiungiamo un cucchiaio di farina setacciandola col colino, e un mestolo di brodo, in modo che si forma una bella cremina. Aggiungiamo l'aceto balsamico, lasciamo che si colori il tutto e serviamo caldo.

Buon appetito!

Crepes salate

Ciao golosastri!
Oggi vi propongo una ricettina fcile facile e veloce. Le crepes salate, a me e l'ing piace mangiarle la domenica a mezzogiorno. Difficilmente pacciamo pranzi convenzionali la domenica, mangiamo spesso cose stuzzicanti, particolari. Le crepes noi le farciamo con quello che più ci piace, o per lo più con gli affettati che abbiamo in frigo e che stanno per scadere. Mi piacciono con la scamorza affumicata e tacchino arrosto.

Vediamo cosa ho combinato.

 INGREDIENTI

PER LE CREPES

- 250 gr di farina

- 500 ml di latte

- 3 uova

- 1 noce di burro

PER LA FARCITURA

- formaggio a fette a vostro piacere

- salumi a piacere

In una ciotolona unite la farina setacciata, il latte, la noce di burro sciolta a parte di un pentolino e le uova precedentemente sbattute. Lasciate riposare il composto, coperto con della pellicola, per almeno 30 minuti in frigo. Scaldate bene una padella antiaderente e utilizzando un mestolo, versateci un po' del composto, distribuitelo in modo che si crei un disco uniforme. Salatelo. Una volta cotta da un lato giratela, farcitela e chiudetela. Buon appetito!

Ciambella alle mele

Ciao golosastri!

Il 1° maggio mi sono svegliata presto, l'ing è andato a farsi due tiri a beachvolley, e io sono rimasta a casa a fare una torta. Una bella cimabellona alle mele. La ricetta l'ho trovata sullo speciale di cucina di TV Sorrisi e Canzoni. La torta rimane con l'interno un po' umido. Io non ci capisco molto di dolci, ma mi hanno fatto notare che forse non vanno montate le uova intere con lo zucchero, come scritto sulla rivista, ma montare i tuorli con lo zucchero, e l'albume a parte, unendolo poi successivamente per ottenere un impasto più asciutto.
Ma vediamo cosa ho combinato:

INGREDIENTI

- 300 gr di farina

- 200 gr di zucchero

- 2 uova

- 250 ml di yogurt

- 5 mele

- 1 limone non trattato

- 1\2 bustina di lievito

- 60 gr di granella di zucchero

- 1 dl di olio di oliva

- burro per lo stampo

Iniziate grattuggiando la scorza del limone e sbucciando e tagliando a tocchettini le mele. Baganatele col succo del limone. Montate poi le uova con lo zucchero, incorporatevi lo yogurt, l'olio e la farina setacciata con il lievito. Quindi la scorza del limone, un pizzico di sale e i pezzetti di mela asciugati in un po' di carta da cucina. Versate tutto in uno stampo da ciambella precedentemente imburrato e infarinato. Cuocete a forno già caldo a 180° per 50 minuti. Controllate comunque la cottura con uno stuzzicadenti.
Una volta sfonrata la torta lasciatela raffreddare, levatela dallo stampo e guarnitela con la granella di zucchero.

Se preferite potete aggiungere all'impasto una spruzzata di cannella che con le mele è sempr eun piacere.
Buon appetito!

Katsudon

Ciao golosastri!

E' d un po' che non pubblico una ricettina orientale. Quello che vi propongo oggi è uno dei miei piatti giapponesi preferiti: il katsudon. Si tratta di una bella cotoletta di maiale impanata e fritta, servita in un bel ciotolone di riso. Con un intruglio a base di dashi, soia, zucchero e cipollotto. Ho preparato questo piatto un sabato dalla mia amica Bà. I nostri maschietti erano andati a farsi un giro in moto insieme, e noi ne abbiamo approfittato per fare un po' di maki, una bella zuppa di miso, salmone in carpione e questo bel ciotolone. Una gran cena.

Vediamo cosa ho combinato!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 4 uova + 2 per l'impanatura

- 4 fette di lombo di maiale

- 4 cipollotti

- 2 bicchieri di riso x sushi o thai

- farina

- pan grattato grossolano

- 4 cucchiai di brodo dashi

- 8 cucchiai di salsa di soia

- 4 cucchiai di zucchero

- olio di semi

Iniziamo preparando lessando il riso. Potete farlo sia nel modo in cui lo si prepara per il sushi, che semplicemente lessandolo. Poi disossiamo le cotolette, passiamole prima nella farina, poi in un paio di uova sbattute, e poi nel pan grattato. Quindi friggiamole immergendole in olio ben caldo. Tagliamole a fettine di 1 cm e mezzo.

Sbattete le altre uova e tagliate a rondelle il bianco del cipollotto. In una padella capiente mettiamo un fondo di acqua (mezzo bicchiere), il brodo dashi, lo zucchero, la salsa di soia. Fate evaporare per un paio di minuti e poi aggiungete il cipollotto, fate cuocere ancora per un minuto e poi aggiungete le uova sbattute. Quindi prendete le cotolette tagliate, tenetele compatte e mettetele sopra l'uovo prima che si rapprenda. Lasciate rassodare per un minuto dopodichè coprite la padella e lasciate riposare per 3 minuti circa.
Mettete in una capiente ciotola il riso e versateci sopra il contenuto della padella. Guarnite con la parte verde del cipollotta tagliata a rondelle.

Buon appetito!