Risottino agli asparagi e noci mantecato con robiola

Ciao golosastri!

Abbiamo capito ormai che il tempo nella grigia Milano è quello tipico di novembre... Eppure siamo in primavera inoltrata... E allora visto il freddo e i doni stagionali di MadreNatura io mi sono fatta un caldo risottino con gli asparagi che finalmente sono tornati sui bancali dei mercati. Per rendere questo piatto un po' più croccante ho voluto arricchirlo con delle noci e per dargli un tocco di cremosità in più, per mantecarlo, invece del burro, ho optato per una più leggera robiola.

Vediamo cosa ho combinato!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 360 gr di riso vialone nano

- 500 gr di asparagi

- 1 scalogno

- grana grattuggiato a piacere

- 50 gr di robiola

- noci a piacere

- brodo vegetale

- 2 noci di burro
- 1 bicchiere scarso di vino bianco

- sale e pepe

Iniziamo col mondare gli asparagi e lessarli in acqua salata per circa 10 minuti o finchè non saranno ammorbiditi. Nel frattempo rosoliamo lo scalogno tritato in un'ampia padella con il burro, una volta appassito aggiungiamo il riso, tostiamolo per bene, sfumiamolo con il vino e una volta evaporato aggiungiamo di mestolo in mestolo il brodo. Una volta pronti gli asparagi tagliamoli a tocchetti, conserviamo qualche punta per la guarnizione e quando mancheranno pochi minuti alla cotturo del riso versiamoli nella padella, insieme alle noci grossolanamente tritate. Regoliamo di sale e pepe. Completiamo la cottura del riso e aggiungiamo per mantecare la robiola, mescoliamo bene, copriamo la pentola con un canovaccio, spegniamo la fiamma e lasciamo riposare per qualche minuto. Serviamo con una spolverata di grana e qualche punta di asparago per guarnire.

Buon appetito!

Tabulè con feta

Ciao golosastri!

Il caldo tarda ad arrivare e io ho approfittato di un sabato finalmente soleggiato per pranzare con un piatto fresco: un tabulè arricchito con formaggio feta. È un tipico piatto arabo a base di bulgur, menta, cipolla e pomodori .

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 200gr di bulgur

- 2 pomodori

- 1 cetriolo

- menta fresca o essiccata a piacere
- 200 gr di feta
- 1/2 cipolla
- limone
- sale e pepe
- olio evo

Per prima cosa cuocete il bulgur in acqua pari al 2 volte e 1/2 il peso dello stesso (o seguite le istruzioni riportate sulla confezione ;-) ). Nel frattempo tagliate a dadini il pomodoro, la feta, la cipolla e il cetriolo. Tritate la menta nel caso utilizziate quella fresca. Una volta cotto il bulgur raffreddatelo sotto acqua fredda, sgranatelo con i rebbi di una forchetta, unite tutti gli ingredienti e conditeli con olio, sale, pepe e una spruzzata di succo di limone.

Buon appetito

Calamarata

Ciao golosastri!

Vi propongo un primo molto "importante" dove pasta e calamari si sposano perfettamente per forma e gusto. Calamari, pomodorini, un pizzico di peperoncino fresco, una spolverata di prezzemolo fresco e il gioco e fatto.

Vediamo cosa ho combinato!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 360 gr di pasta calamarata

- 400 gr di calamari

- 400 gr pomodorini

- 1 spicchio d'aglio

- 1 peperoncino rosso fresco

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 4 cucchiai di olio evo

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- sale e pepe

Per prima cosa pulite e tagliate ad anelli simili alla pasta i calamari. Soffriggete l'aglio schiacciato e il peperoncino con i 4 cucchiai di olio, quindi unite i calamari, scottateli per un paio di minuti, sfumate col vino bianco e quando sarà evaporato unite i pomodorini tagliati in 4. Cuocete per circa 15 minuti regolando di sale e pepe. Poi aggiungete il prezzemolo. Lessate la pasta, scolatela e saltatela con il sugo. 

Buon appetito!

Muffin salati cotto noci e scamorza

Ciao golosastri!

Questi sono i primi muffin che io abbia mai cucinato. Li ho fatti in occasione di una delle tante cenetta che organizzo con i miei amici. Cercavo un antipasto che si cuocesse da solo in modo da avere il tempo di preparare anche altro e così ho provato a fare questi muffin che fortunatamente sono venuti bene e sono piaciuti anche al mio Cracco personale, non che il mio moroso, il quale non perde occasione di valutare, nel bene o nel male, i piatti che gli propongo... No commet!

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN:

- 120 gr di farina

- 2 uova

- 100 gr di ricotta

- 80 gr di scamorza affumicata

- 40 gr di noci sgusciate

- 100 gr di prosciutto cotto a cubetti

- 8 gr di lievito istantaneo 

- 1 cucchiaio di olio di semi

- sale e pepe

Iniziate sbattendo le uova e unitevi la ricotta e il prosciutto cotto, amalgamate bene. In un'altra ciotola unite la farina setacciata, la scamorza tagliata a pezzettini, le noci spezzettate e per ultimo il lievito. Unite poi quest'ultimo composto a quello precedente, mescolate bene, aggiungete sale e pepe. Versate l'impasto negli stampini fino a  2/3 della capacità. Infornate il tutto in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa (finchè saranno gonfi ).

Buon appetite!

Insalata di avocado con mayonese vegana

Ciao golosastri!
Quella che vi presento oggi è un insalatina estiva, nutriente e leggera. Ho voluto usare la mayonese vegana (trovate la ricetta qui) per renderla meno calorica ma comunque gustosa. Servita nella corazza dell'avocado fa anche la sua bella scena.

Vediamo cosa ho combinato!

 

INGREDIENTI PER 2 INSALATE:

- 1 avocado maturo
- 10 gherigli di noce
- 2 cuori di sedano
- 100 gr di gamberetti

- 1 cucchiaio e 1/2 di mayonese vegana

- pepe

Estraete la polpa dal guscio dell'avocado facendo attenzione a non romperlo. Taglaitela a cubetti e mettetela in una ciotola insieme alle noci spezzettate, il sedano tagliato a tocchetti, i gamberetti e la mayonese vegana. Pepate a piacere. Mesolate bene il tutto e riempite i gusci dell'avocado con il composto appena preparato. Facile veloce e buono.
Buon appetito!

Paccheri ripieni profumati all'arancia

Ciao golosastri!

Era tanto che volevo provare questa ricetta, che mi frullava in testa già da un po'. Sono dei paccheri ripieni con un impasto di ricotta, spinaci, grana e uovo, con la particolarità di essere profumato da una leggera grattuggiatina di scorza di arancia.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 40 PACCHERI

- paccheri

- 700 gr di ricotta

- 200 gr di spinaci

- 100 gr di grana grattuggiato

- 1 lattina di polpa di pomodoro

- 1 scalogno

- olio evo

- scorza grattuggiata di 1 arancia

- sale e pepe

Iniziate lessando i paccheri, considerate che i fetenti tendono a rompersi, quindi fatene un po' di più. Nel frattempo prepariamo il ripieno: lessate gli spinaci, quando saranno pronti saltatelli leggermente in padella con un filo di olio, sale e pepe, quel che basta per asciugare l'acqua in eccesso. una volta pronti mescolateli con la ricotta, il grana e la scorza di arancia. Scolate i paccheri al dente, fateli raffreddare e con l'aiuto di una sac a poche farciteli. Posionateli verticalmente in una teglia leggermente oliata e spolverateli leggermente con del grana grattuggiato. Scaldate il forno a 200° e infornate i paccheri per 15/20. Intanto che cuociono preparate la salsa di pomodoro soffriggendo lo scalogno in una padella con un filo di olio. Unite il pomodoro, regolate di sale e pepe e cuocete a volonta. Impiattate i paccheri ripieni su un lettino fatto con il sugo di pomodoro mantenendoli in verticale.
BUon appetito.

Mayonese vegana

Ciao golosastri!

Oggi vi propongo con l'entusiasmo di una bambina che apre un regalo, questa mayonese che spero stupirà voi almeno tanto quanto ha stupito me per la sua assoluta somiglianza con una mayonese tradizionale. Finalmente una salsa buona sana e ipocalorica con la quale condire, insaporire e arricchire a cuor leggero le nostre ricette!

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI:
- 100 ml di latte di soia al naturale
- 200 ml di olio di semi di girasole
- 2 cucchiaini di senape
- 1 cucchiaino raso di succo di limone
- sale quanto basta

Con il mixer da immersion frullate il latte di soia e nel frattempo versate a filo, lentamente, l'olio. Frullate per almeno 3 minuti, vedrete che il compost inizia ad addensarsi. Unite la senape, frullate e il compost si addenserà ulteriormente. Infine, sempre frullando, aggiungete il limone, assaggiate e regolate di sale. La mayoinese vegana è pronta.

Buon appetito!

Insalatina di seppie

Ciao golosastri

Oggi vi propongo una fresca insalatina con seppie. Non indico le quantità perchè credo che per le insalate ognuno debba seguire la propria fame e il proprio gusto.

Vediamo cosa ho combinato.

 

INGREDIENTI:

- seppie

- sedano

- carote

- olio evo

- sale e pepe

Tagliate alla julienne le carote, a rondelle il sedano. Portate a bollore dell'acqua, salatela e lessatevi per 5 minuti le seppie pulite. Create una base con le carote e il sedano conditi con olio sale e pepe. Adagiatevi sopra le seppie, pepatele leggermente e... buon appetito!

Involtini mediterranei di pesce spada

Ciao golosastri!

Vi propongo un secondo di pesce super light ma davvero saporito. 

Bando alle ciance e vediamo cosa ho combinato.

 

INGREDIENTI per 6 INVOLTINI: 

- 6 fettine sottili di pesce spada

- 1 pomodor

- 30gr di capperi

- 50gr di olive nere

- 30gr di pangrattato

- basilico

- olio evo

- pepe

Scaldate il forno a 180°.

Tritate capperi eolive. Fate a dadini piccoli il pomodoro privato del cuore. Spezzettate il basilico. Amalgamate questi ingredienti insieme al pangrattato, pepate e usate il composto per farcire le fettine di spada. Ungete leggermente una pirofila, metteteci gli involtini e sopra adagiatevi una fettina di pomodoro. Salate leggermente. Cospargete con del pangrattato ed un filo di olio. Infornate per 20 minuti circa, serviteli caldi.
Buon appetito!

Polpettine vegane con passatina di ceci

Ciao golosastri!

Alle polpette difficilmente so dire di no, specie se di verdura e prive di grassi come queste polpettine a base di melanzane, tofu da accompagnare con una passatina di ceci profumata al curry. Sono facili e veloci da fare, sono buone, sane, ipocaloriche e fanno anche una bella figura sulla tavola.

Vediamo cosa ho combinato.

 

INGREDIENTI per 20 POLPETTE:

- mezza melanzana

- 180 gr di tofu

- olio evo

- semi di sesamo tostati

- sale e pepe

- 30 gr di pangrattato

- qualche foglia di basilico

- scorza di limone

PER LA PASSATINA DI CECI

- 230 gr di ceci lessati

- 1 cucchiaino di curry

- acqua

- sale e pepe

Tagliate a dadini la melanzana e rosolata in padella con olio, basilico e sale. Una volta ammorbidita unitela al pangattato, il tofu e la scorza di limone e passate tutto col mixer ad immersione. Create delle polpettine con l'impasto ottenuto e impanatele con i semi di sesamo. disponetele in una teglia lggermente oliata e infornatele a forno già caldo a 200° per circa 15 minuti.
Nel frattempo saltate in padella i ceci con olio sale e pepe, frullateli col mixer, unite il curry e regolate la cremosità della salsina aggiungendo a necessità l'acqua.

Servitele calde.

Buon appetito!

Sushi a modo mio

Ciao golosastri!

Questa è la ricetta facile facile per chi come me non ha la pazienza di star li ad arrotolare il sushi ;-) un'idea carina per presentare un antipasto in modo diverso ma carino.

Vediamo cosa ho combinato:

 

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:

- 240 gr di riso (io ho usato quello integrale)
- 200 gr di tart tart di salmone ( o tonno o spada)

- 1 avocado

Iniziate lessando il riso, nel frattempo schiacciate l'avocado fino ad ottenere una crema. Una volta pronto il riso scolatelo e con la'iuto di un compappasta stratificate 3 cucchiaiate di riso, una cucchiaiata abbondante di avocado e 50 gr di pesce. Potete servirlo liscio o condirlo con un po' di olio emulsionato con sale, pepe e succo di lime. Facile buono e veloce.

Buon appetito!