Bulgur alla feta in scrigno di zucchine

Ciao Golosastri.

Si lo so... gli scrigni di zucchine... nulla di originale... se ne sono visti di ogni tipo ultimamente sui blog di cucina, e così ho volute provarli anche io, peccando magari di poca originalità, ma sono talmente carini da vedere che non ho saputo resistere. Il ripieno però è tutta farina del mio sacco, o meglio bulgur della mia dispensa! Amo questo tipo di grano simile al cus cus ma a parer mio migliore inquanto si impasta molto meno. L'ho condito con la mia altrettanto amata feta, pomodori, cipollotto, cetriolo e menta.

Vediamo cosa ho combinato!

INGREDIENTI per 3 PERSONE
- 120 gr bulgur
- 2 zucchine grosse
- 2 pomodori
- 1 cetriolo
- 1 cipollotto
- 100 gr di feta
- menta a piacere
- olio evo
- sale e pepe

Tagliate a fettine sottili le zucchine (io uso la lamella della grattuggia), conditele con un po' di olio e menta e scottatele in padella finchè non si saranno ammorbidite. Lasciatele raffreddare un pochino e nel frattempo preparate il bulgur come descritto nella confezione, affettate il cipollotto e tagliate a dadini gli altri ingresienti. Uniteli al bulgur con olio evo, sale, pepe e la menta. Mescolate bene. Foderate degli stampi rigidi da cupcake con le zucchine, lasciandole fuoriuscire dal bordo quanto basta per poi poterle ripiegare e chiudere il nostro scrigno. Riempite ogni stampo con il bulgur in insalata, pressate bene con un cucchiaio e richiudete appunto con i lembi di zucchine. Fate riposare gli scrigni in frigo per una mezzoretta, quindi rovesciateli sul piatto e serviteli.

Buon appetito.