Melitzanosalata in cestino di pane carasau

Ciao Golosastri.

Succede che quest'estate, dopo due lunghi anni di astinenza, ce ne torniamo in Grecia!!! L'isola prescelta questa volta è Lesbo. La 13°che visitiamo... pian piano ce le facciamo tutte!!! Non vedo l'ora di far conoscere ad Enea il blu vibrante di cielo e mare che queste terre sanno regalare. E magari anche qualcuna delle specialità gastronomiche locali. Come quella che vi propongo oggi: una crema tutta da spalmare a base di melanzane, yogurt greco e menta. Io ho voluto offrirla ai miei ospiti dentro dei golosi cestini fatti con pane carasau, creando così un incontro magico tra Sardegna e Grecia, e donando croccantezza ad un antipastino da gustare tutto in punta di dita.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 4 CESTINI:
- 4 fogli di pane carasau
- 2 melanzane piccole bio
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di yogurt greco
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 6 foglie di menta
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 pizzico di sale
- Pepe qb

Iniziamo col passare in forno le melanzane. Mettete della carta da forno su una leccarda. Disponetevi sopra le melanzane e bucherellatele con uno stuzzicadenti. Mettetele in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa o finchè si potrà infilare senza sforzo una forchetta nella melanzana. Fate raffreddare e levate la buccia. Mettete la polpa a tocchi in un colino in modo che perdano il liquido in eccesso. Schiacciate bene con un cucchiaio. Disponete poi la polpa nel bicchiere di un mixer insieme allo yogurt greco, l'aglio, la menta, il prezzemolo, l'olio, il limone, il sale e il pepe. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Lasciate riposare in frigo.

Intanto ci occupiamo dei cestini. Mettiammo in ammollo per qualche istante un foglio di pane carasau, finchè non sarà morbido e plasmabile. Prendiamo una ciotolina, capovolgiamola su una leccarda ricoperta di carta da forno leggermente unta e appoggiamoci sopra il foglio di pane carasau ammorbidito piegandolo sulla coppetta in modo che prenda la forma. Ripetiamo questi step con gli altri 3 fogli. Inforniamo in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa o finchè non saranno diventati croccanti. Sforniamoli e facciamoli raffreddare. Capovolgiamo i nostri cestini e farciamoli con la melitzanosalata. Decoriamo con una fogliolina di menta.

Buon appetito.

Brandade di Merluzzo con chips di patate

Ciao Golosastri

diventare mamma è bellissimo ma comporta qualche sacrificio. Uno di questi è il tempo per stare ai fornelli, tanto tempo, e per dedicarsi alleproprie ricette. Quelle che magari ti frullano in testa da tanti mesi ma che per una cosa o per l'altra non sei mai riuscita a fare. Poi arrivo il momento in cui dici basta, ho voglia di cucinare, di stare ai fornelli ore e fare tante preparazioni. E allora te ne freghi magari della stanchezza e quando il bimbo dorme accendi i fuochi e via. Tra le tante ricettine che da un po' avevo in mente di fare c'è questa brandade di merluzo superleggera perchè senza latte o derivati. Un antipastino fingher food dove delle chips di patate rigorosamente fatte a mano e cotte al forno (perchè a noi ci piace light!) donano quel tocco di croccantezza e fanno da cucchiaio.

Vediamo cosa ho combinato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 400gr di filetto di merluzzo
- 30 gr di finocchietto selvatico
- 1 costola di sedano
- 1 cipollotto
- 1 bicchiere di vino bianco
- oli evo q.b.
- sale e pepe
- 1 patata

In una pentola alta fate bollire un litro di acqua con il sedano tagliato a tocchetti, il finocchietto, il cipollotto mondato e il vino bianco. Una volta raggiunta l'ebollizione continuate la cottura e dopo 5 minuti aggiungete i filetti di merluzzo, abbassate al minimo la fiamma, coprite con il coperchio e continuate la cotturaper altri 5 minuti. Lasciatelo intiepidire e scolatelo. Trasferite i filetti di merluzzo nel mixer e aggiungete una presa di sale, una bella macinata di pepe e 1/2 dl di olio evo. Frullate il tutto, se necessario aggiungete olio. Lasciate riposare il composto in frigo. 

Nel frattempo scaldate a 200 gradi il forno (180 se ventilato). Tagliate la pastata bella sottile, io ho usato una mandolina super affilata e ho ottenuto fette spesse neanche 1 mm. Disponete le fettine su una leccarda ricoperta di carta da forno leggermenta unta. Cuocetele per 20 minuti circa. Tenetele comunque sott'occhio che è un'attimo che si bruciacchino troppo e diventin amare.

Servite la brandade, insieme alle chips, a temperatura ambiente o leggermente tiepida.

Buon appetito.

Stick di pollo in crosta di sesamo con senape delicata

Ciao golosastri.

Oggi vi propongo un piatto leggerissimo, con pochissime calorie: del pollo in versione finger food, stuzzicante e super light. Ultra proteico e per questo perfetto come pasto post allenamento, per massimizzare al massimo il workout della giornata. Sono degli stick in crosta di sesamo bianco e nero, dove per l'impanatura viene utilizzato solo l'albume (la parte proteica dell'uovo) accompagnati da senape delicata. Gustosi e croccanti, uno tira l'altro.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 600 gr di petto di pollo a fette

- 2 albumi

- sesamo bianco e nero q.b.

- senape delicata

Scaldiamo il forno a 180°. Tagliamo il pollo a bastoncini  larghi circa 1 cm e immergiamolo in una ciotola dove avremo messo gli albumi. Ad uno ad uno sgoccioliamo i pezzi di pollo e passiamoli nel sesamo. Appoggiamo la carne su una leccarda ricoperta con carta da forno. Una volta pronti tutti i pezzi, saliamo ed inforniamo per 15 minuti. Sforniamoli e impiattiamoli semplicemente su dell'insalatina tagliata alla julienne e con un cucchiaino di senape delicata.

Buon appetito!

Risotto fingerfood con robiola e granella di nocciole e pistacchi

Ciao Golosastri!
RIPUBBLICO QUESTA RICETTA PER PARTECIPARE AL CONTEST DI SABRINAINCUCINA "REGALAMI UN RISOTTO"

Sono super contenta di proporvi questa mia piccola invenzione tutta in collaborazione con SILIKOMART. Per questa terza graditissima fornitura, Alice, che lavora per SILIKOMART, mi ha spedito uno stampo che trovo geniale. Permette di creare in un attimo, con pochissimi gesti, tante basi quadrate per fantasiosi fingerfood. Nella confezione c'è anche un piccolo ricettario. Io ho voluto creare qualcosa di testa mia, per testare la versatilità dello stampo. Ho pensato quindi ad una ricetta di famiglia, rivisitata nel formato e nella guarnizione. Da sempre, in casa Lombardi, quando avanza del risotto alla milanese, il giorno dopo il mio babbo lo cucina al salto: lo mette in una padella con un filo di olio, lo schiaccia per bene fino a formare una torta piatta, e lo cuoce finchè non si forma una croccante crosticina. Quindi con gesto rapido ed abile lo gira, aiutandosi con un ampio coperto, e continua la cottura sul secondo lato. Io ho riprodotto questo risottino al salto in versione mignon, facendogli fare la crosticina solo da un lato e guarnendo l'altro con robiola e granella di nocciola e pistacchio.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI:

- risotto alla milanese

- 100 gr robiola
- granella di nocciola

- granella di pistacchio
- olio evo

STRUMENTI:
 - stampo HAPPY SNEAK SQUARE di SILIKOMART

Lo stampo che ho usato è HAPPY SNEAK SQUARE ecco come funziona. Bisogna ungere leggermente una padella abbastanza ampia da poterlo contenere. Si riempiono i vari spazi con il composto, si cuoce per un paio di minuti un lato, quindi aiutandosi con i due manici, si fa roteare lo stampo e si cuoce sul secondo lato. A fine cottura si staccano delicatamente i nostri quadratini e li si farciscono a piacere.
I mie quadratini sono stati appunto realizzati con del risotto alla milanese avanzato dalla sera prima. Ho preso una cucchiata di riso e l'ho schiacciata per bene in ogni spazio. Ho cotto a fiamma vivace per 5 minuti circa. Ho sollevato lo stampo (che in questo caso non solleva il risotto, ma lo lascia nella padella) e con l'aiuto di una paletta ho sollevato delicatamente i quadratini e li ho disposti su un piatto. Ho poi lavorato la robiola con una forchetta in modo da ammorbidirla, l'ho inserita in una sac a poche e l'ho distribuita sui risottini al salto. Ultimo tocco: una spolverata di granella di pistacchi su uno, e sull'altro di nocciola.
Buon appetito.

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DI SABRINAINCUCINA "REGALAMI UN RISOTTO

The Kitchen Nook Special hamburgher

Ciao golosastri!

Sono ricaduta nella pausa da blog... Un po' per mancanza di voglia di mettermi davanti al pc un po' perché sono nate nuove passioni in me ed il tempo da dedicare a tutto, con Enea che cresce non è molto. Continuo a cucinare, a pasticciare, ad inventare. Continuo a dedicarmi alla cura del mio corpo mangiando sano, seguendo la mia filosofia alimentare. E anche quando mi concedo qualche caloria magri non proprio "pulita" cerco di farlo alla mia maniera. Come nel caso del mio special hamburgher. Dove la carne è di bovino adulto rigorosamente italiano. La mozzarella è di bufala a km zero, dritta dai caseifici della bergamasca. La salsa è un guajamole, rigorosamente fatto a mano, ricco di quei grassi che fanno bene al corpo e allo spirito. E poi, vado a colorare ulteriormente di verde con delle zucchine alla julienne saltate con menta profumata. Tutto cucinato senza grassi aggiunti, alla piastra, bella calda e sfrigolante.

Vediamo cosa ho combinato.

 INGREDIENTI PER 2 HAMBURGER

- 2 panini da hamburger
- 2 svizzere di carne scelta
- 2 zucchine medie
- 1 mozzarella di bufala
- menta q.b.
- 1 avocado
- 1 pomodoro
- 1/4 di cipolla
- cumino in polvere
- sale e pepe
- olio evo

Io ho voluto cuocere il tutto nella mia adorata superpiastra che occupa due fuochi. Potrete ovviamente usare anche delle normali padelle antiaderente. Scaldate la vostra piastra a dovere, nel mentre che raggiunge il calore dovuto abbrustoliteci sopra la parte interna del pane per hamburger preventivamente tagliato a metà. tagliate a fette la mozzarella e alla julienne le zucchine. Saltate le zucchine con un filo di olio, sale pepe e menta quanto basta. Preparate il guacamole pelando l'avocado, schiacciandolo per bene con una forchetta. Aggiungete il pomodoro privato dei semi e fatto a cubetti. Tritate la cipolla finemente e aggiungete anche questa. Unite un cucchiaio di olio evo. Regolate di sale e pepe. Infine aggiungete il cumino. Occupiamoci quindi della carne. Il segreto per ottenere degli hamburger succosi è cuocerli prima per bene da un lato, poi dall'altro, evitando di ricuocere una seconda volta il lato già cotto. In questo modo i succhi rimangono ben distribuiti all'interno lasciando la carne morbida. A cottura completata (scegliete voi se al sangue, media o ben cotta), salate la carne. Assembliamo ora il nostro panino: spalmiamo le due metà con il guacamole, nella fetta inferiore adagiamouna fetta di mozzarella, sopra la carne, quindi un po' di zucchine saltate, e l'altra fetta di pane. Bloccate il tutto con uno stuzzicadenti lungo e...

Buon appetito.

Melone al cubo

Ciao golosastri!

Facciamo un gioco? Facciamo finta che fa caldo e abbiamo voglia di pietanze fresche ed estive? Dai che ho una proposta finger food tutta colorata perfetta per l'estate: in collaborazione con SILIKOMART , che mi ha omaggiata di stampini in silicone a forma di cubo, ho realizzato questi cubotti di aspic di melone con feta e pesto di rucola.

Vediamo cosa ho combinato.

 

INGREDIENTI per 12 CUBOTTI:
- stampo in silicone SILIKOMART SUSHI MAKI
- 500 gr di melone
- 5 fogli di colla di pesce
- un panetto di feta
- rucola q.b.
- mandorle
- olio evo
- sale

Mettiamo la gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda per qualche minuto, nel frattempo frulliamo il melone e portiamolo a leggero bollore. Uniamo la gelatina ben strizzata  e mescoliamo bene in modo che si sciolga tutta. Versiamo il composto negli stampi e facciamo gelatinizzare in frigo per almeno 3 ore. Prepariamo il pesto passando al mortaio, o nel mixer, la rucola, le mandorle e olio quanto basta per ottenere la giusta consistenza. Tagliamo la feta in fettine quadrate grandi quanto gli aspic di melone. Assembliamo il tutto mettendo come base la feta, sopra adagiamoci l'aspic di melone e nel buco semisferico inseriamo qualche goccia di pesto.
Buon appetito.

Polpettine di seitan con Natura Nuova.

Buon giorno Golosastri!

Scusate la latitanza ma sono nel bel mezzo di un trasloco e il tempo e le forze per curare il mio amato blog sono limitate, in più sento l'arrivo dell'inverno e mi sa che sto andando in letargo: ho sempre sonno :-)))

Con la sfiziosa ricetta di oggi inauguro con orgoglio la collaborazione con NATURA NUOVA: un'azienda che adoro. Utilizzo già da molto tempo alcuni dei loro prodotti (seitan e tofu), e grazie alla loro generosissima fornitura ho avuto modo di provare anche tutta la linea delle CROCCHETTE (spinaci, faro e miglio) e le bistecche di Soia. Tutti prodotti naturali, bio, sani e buoni. Perfetti da preparare velocemente così come li comprate ma che si prestano anche ad un sacco di rielaborazioni (col tempo vi faro vedere le mie idee!). Sono comodissimi anche da portare in ufficio, un giro nel microonde e sono pronti!

La proposta di oggi vede come protagonist il SEITAN FRESCO NATURA NUOVA rielaborato per creare delle polpettine croccanti perfette sia come sfizioso antipasto finger food che come secondo.

Vediamo cosa ho combinato.

PER 15 POLPETTE CIRCA:

- 1 porzione di SEITAN FRESCO NATURA NUOVA

- 1 cucchiaio di farina

- 2 cucchiai di pesto di pomodorini secchi

- 40 gr di mandorle

- 1 scalogno piccolo

- sale pepe

- olio evo

- pan grattato q.b.

Iniziamo affettando lo scalogno e rosolandolo. Quando sarà dorato aggiungiamo il seitan fresco tagliato a tocchetti e cuociamolo per qualche minuto. Faciamolo raffreddare e passiamolo al mixer insieme alle mandorle. Travasiamo il tutto in una ciotola e aggiungiamo la farina e il pesto dipomodorini secchi. Amalgamiamo bene il composto. Se necessario aggiungete della farina. Create le vostre polpettine schiacciandole leggermente, passatele nel pangrattato e sistematele su una leccarda con della carta da forno. Una volta disposte tutte le polpette iroratele con un filo di olio e mettetele in forno già caldo a 200° nel ripiano più alto, in modo che si dorino per bene, a doratura completata giratele e completate la cottura.
Servitele calde.

Buon appetito con NATURA NUOVA

Marmellata di zucchine con mazzancolle

Ciao golosastri.

Torno con una ricettina facile e gustosa. Un fingerfood particolare a base di marmellata di zucchine profumata alla menta che va ad avvolgere le delicate mazzancolle.  Carina da presentare in vassoietti monoporzione.

Vediamo cosa ho combinto.

INGREDIENTI per 3 PERSONE:
- 12 mazzancolle
- 2 zucchine
- 2 cucchiai di zucchero
- 3 foglie di menta fresca

Grattuggiate le zucchine lavate e mondate. Mettetele in un pentolino con un pochino di acqua, lo zucchero e la menta. Cuocete il tutto per 20 minuti circa, o finchè non si sarà addensata. Nel frattempo sbollentate le mazzancolle, levate i carapace e l'intestino. Disponete la marmellata nelle coppette e adagiatevi sopra i crostacei.

Buon appetito.

 

 

Mini Cheescake di stracchino e noci con Pane Pema

Ciao golosastri.

Questa idea delle cheesecake con il PANE PEMA era un po' che mi frullava in testa, cercavo un utilizzo alternativo di questo buon prodotto, da associare con uno dei formaggi che secondo me lo esaltano maggiormente: lo stracchino. In più sapete che mi piace dare un po' di soddisfazione ai denti, e quindi ho aggiunto croccantezza con delle noci. Ne è uscito un piatto fresco e saporito.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI per 6 CHEESCAKE:

- 350 gr di stracchino

- 2 fogli di colla di pesce

- 10 gherigli di noce + 6 per la decorazione

- 100 ml di panna fresca

- fette di PANE PEMA

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo con un coppapasta largo quanto il fondo degli stampini che userete, ritagliate 6 dischi e posizionateli sul fondo degli stampi. Portate a bollore leggero 50 ml di panna e scioglietevi la colla di pesce ben strizzata, aggiungete il liquido allo stracchino e unite anche la rimanente panna. Mescolate bene con una frusta o un frullatore in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo. Unite quindi i 10 gherigli di noci spezzettati. Amalgamate bene e distribuite il composto (un paio di cucchiai abbondanti per tortina) sopra le fette di pane.  Decorate con un gheriglio di noce. Lasciate riposare in frigo per 4 ore. Una volta rassodate tirate fuori le mini cheesecake dagli stampini e servitele subito.

Buon appetito

Muffin al pesto e pomodorini

Ciao golosastri!
Questo weekend io e l'ing andiamo al mare, in liguria, dove faremo il pieno di focaccia e pesto.  Quest'ultimo è uno dei miei condiment preferiti, ultimamente lo sto utilizzando in molte ricette. L'ho voluto provare per fare dei profumati muffin. Vi alscio quindi alla lettura e vi auguro un buon weekend.

INGREDIENTI per 12 MUFFIN

- 200 g di farina 00
- 150 ml di latte
- 2 uova
- 200 gr di yogurt bianco nono zuccherato
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di pesto alla genovese
- ½ bustina di lievito istantaneo per torte salate
- un pizzico di sale
- 12 pomodorini
- una manciata di pinoli

Accendete il forno a 180°. In una ciotola sbattete le uova con il latte e lo yogurt. In un'altra setacciate la farina con il grana, il lievito, il sale, i pinoli e il pesto. Amalgamate bene il tutto e poi unite le uova sbattute con il latte. Riempite gli stampini per muffin, io ho usato quelli in carta, fino a 2/3 della loro altezza. sulla cima di ogni muffin posizionate un pomodorino e qualche pinolo. Infornate per 20/25 minuti, controllate la cottura con lo stecchino. Buoni sia caldi che freddi.

Buon appetito!

 

 

Cialde di parmigiano con fiocchi di latte

Ciao golosastri

un altro antipasto, tanto per cambiare... e neanche pocco calorico,  è una bomba, non fatevi ingannare dai fiocchi di latte, questi biscottini di grana sono super calorici... ma sono troppo buoni per resistere!

Vediamo cosa ho combinato!

INGREDIENTI per circa 15 CIALDE

- 200 gr di farina
- 200 gr di burro
- 200 gr di parmigiano grattuggiato
- fiocchi di latte
- erba cipollina
- sale

Per prima cosa fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Quindi tagliatelo a pezzetti e unitelo in una ciotola alla farina setacciata, al parmigiano e una presa di sale. Lavorate bene il composto e create delle polpettine schiacciate, a formare dei dischi. Posizionateli su una teglia rivestita da carta forna, spennellateli con poca acqua e infornateli a metà altezza in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti girandoli a metà cottura. Una volta pronti fateli raffreddare su della carta assorbente e serviteli con i fiocchi di latte insaporiti con l'erba cipollina tritata.

Buon appetito.

Mini flan di spinaci

Ciao golosastri.

Ultimamente sto cucinando un sacco di antipasti sfiziosi, di una cena sono la portata che più mi piace preparare, dove mi sbizzarrisco. Diciamo che di solito l'ing preferisce una prima o seconda portata più classica, quindi lascio a lui decidere per quella, ma sugli antipasti ho carta bianca.

Questa ricettina l'ho trovata in uno dei volumi della grande cucina vegetariana in edicola con repubblica. Sono dei flan che ho riprodotto in versione mignon, utilizzando degli stampini piccoli, buoni da gustare sia caldi che freddi, da mangiare con le mani sono un finger food stuzzicante.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 9 FLAN:
- 450 gr di spinaci
- 1 spicchio d'aglio
- 3 uova
- 50 gr di parmigiano grattuggiato
- noce moscata
- pangrattato q.b.
- 6 cucchiai di olio evo
- 1,5 dl di latte
- sale e pepe

Lessate gli spinaci finchè non saranno teneri, quindi lasciateli scolare in un colino e se necessario strizzateli. Nel frattempo rosolate l'aglio schiacciato in una padella con 1 cucchiaio di olio evo, quando inizia a sfrigolare levatelo e aggiungete gli spinaci. Salate e fate cuocere per 10 minuti. Lasciate raffreddare e intanto sbattete le uova in una ciotola con il latte, il parmigiano, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Unite poi gli spinaci e sbattete fino ad ottenere un composto abbastanza spumoso. Scaldate il forno a 180°, oliate gli stampini, spolverizzateli con il pangrattato, versate il composto, spolverizzate anche la superficie con il pangrattato e infornate per 30 minuti. Toglieteli dal forno, fateli riposare per 10 minuti, levateli dagli stampini e serviteli.

Buon appetito.

Muffin alla feta

Ciao golosastri.

Feta, feta e ancora feta. Ultimamente la sto utilizzando in un sacco di ricettine... è che mi piace da matti! Questa volta l'ho utilizzata per fare dei muffin salati, insieme ad olive nere e pomodorini secchi: il risultato è un esplosione di gusto, sapori caldi e mediterranei. La ricetta l'ho trovata sul sito vegolosi.it, un sito di ricette vegetariane molto utile, se non lo conoscete dateci un occhio!

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI per 12 MUFFIN:
- 250 gr di farina
- 200 gr di yogurt bianco non zuccherato
- 2 uova
- 60 gr di olio evo
- 50 gr di pomodorini secchi
- 50 gr di feta
- 1/2 cipolla
- 1 bustina di lievito per salati
- sale e pepe

Con un frullatore tritate insieme la cipolla, la feta, le olive e i pomodorini. In una ciotola setacciate la farina, unite il pecorino, il lievito, il sale e il pepe. Mescolate e poi incorporate le uova, lo yogurt e il trito preparato precedentemente. Per ultimo aggiungete l'olio e continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Distribuite il composto in 12 stampini oliati e infornate a 170° statici per 30 minuti.

Buon appetito!

Con questa ricetta HO VINTO il contest di LA MIA CUCINA IMPROVVISATA

Tomato-pops

Ciao golosastri!
Vi propongo un'altra versione salata, di una ricettina solitamente doce, cioè i cake-pops. Ho tenuto fede al concetto di far sembrare questi stuzzichini dei lecca lecca e ho fatto i tomato-pops: dei pomodorini caramellati ricoperti di sesamo. Una ricetta velocissima ma molto carina da servire, che ho trovato in uno dei volume che stanno uscendo ora con repubblica dedicati alla cucina vegetarian.
Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI:
- pomodorini
- 100 gr di zucchero
- 200 ml di acqua bollente
- semi di sesamo bianco e nero

Lavate ed asciugate bene i pomodorini. Infilzateli con degli stuzzicanti dalla parte del picciolo.
In un pentolino con fuoco moderato scaldate lo zucchero sciolto nell'acqua bollente, mescolate bene, fino ad ottenere un caramello ambrato piuttosto liquido. Se volete aumentare la densità aggiungete lo zucchero.

Appena il caramello è pronto immergete il pentolino in una bacinella con acqua fredda. Ora pucciate i pomodorini nel caramello e subito dopo, girteli nei semi di sesamo. Fateli riposare su un tagliere per una mezzoretta, in modo che il sesamo si incolli bene, quindi impiattateli come preferite.

Buon appetito!

Muffin salati cotto noci e scamorza

Ciao golosastri!

Questi sono i primi muffin che io abbia mai cucinato. Li ho fatti in occasione di una delle tante cenetta che organizzo con i miei amici. Cercavo un antipasto che si cuocesse da solo in modo da avere il tempo di preparare anche altro e così ho provato a fare questi muffin che fortunatamente sono venuti bene e sono piaciuti anche al mio Cracco personale, non che il mio moroso, il quale non perde occasione di valutare, nel bene o nel male, i piatti che gli propongo... No commet!

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN:

- 120 gr di farina

- 2 uova

- 100 gr di ricotta

- 80 gr di scamorza affumicata

- 40 gr di noci sgusciate

- 100 gr di prosciutto cotto a cubetti

- 8 gr di lievito istantaneo 

- 1 cucchiaio di olio di semi

- sale e pepe

Iniziate sbattendo le uova e unitevi la ricotta e il prosciutto cotto, amalgamate bene. In un'altra ciotola unite la farina setacciata, la scamorza tagliata a pezzettini, le noci spezzettate e per ultimo il lievito. Unite poi quest'ultimo composto a quello precedente, mescolate bene, aggiungete sale e pepe. Versate l'impasto negli stampini fino a  2/3 della capacità. Infornate il tutto in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa (finchè saranno gonfi ).

Buon appetite!

Schiacciatina con pollo e avocado

Ciao golsastri!

Questa è una tartina semplice, veloce e particolare. Un antipasto buono, leggero e colorato. Ho utilizzato delle schiacciatine rotonde, ma come base potete usare quello che preferite.

Vediamo cosa ho combinato!

INGREDIENTI PER 8 TARTINE:

- 8 schiacciatine rotonde

- 3 fette di petto di pollo alla piastra

- 8 pomodorini tagliati a fette

- 1 avocado

- senape q.b.

Disponiamo sulle tartine l'avocado tagliato a cubetti, il pomodoro e il pollo tagliato a striscioline e lavorato con della senape. Iroriamo con un filo di olio evo. Decoriamo con un ciuffetto di finocchietto. 

Buon appetito!

Mazzancolle con pesto di rucola

Ciao golosastri!

Domenica uggiosa, ti svegli, apri la finestra, e fanno capolino un paio di marmotte infreddolite... freddo umido che infastidisce... soprattutto se hai già fatto il cambio dell'armadio da 2 settimane, illusa dai quei 25 gradi che per una settimana hanno scaldato il cielo milanese... e invece no! Tornano i 10 gradi fetenti, che se nell'armadio hai solo canottierine, vestitini, magliettine a maniche corte, 3 maglioncini leggeri di cotone e solo un giubbottino di pelle... ecco... la questione si fa complicata... e non è che puoi far la fatica di andare in solaio a riparire lo scatolone dei maglioni e ripescarne un paio di salvataggio, no perchè ormai sei entrata nel mood primaverile, e non esiste che infili un'altra volta la testa in un maglione, che ti si elitrizzano tutti i capelli e si rizzano all'insu... basta... patisci il freddo e fai finta di nulla nella tua magliettina a manica corta! E ti scaldi ai fornelli... la gioia di usare il forno mai stata così intensa. Però ora di contrasto vi propongo un piatto freddo, perchè come dicevo, ormai vivo nell'illusione che faccia caldo, testarda e capocciona!

Ho fatto delle mazzancolle con un pesto di rucola, da mangiare con le mani. Un buon antipasto veloce e leggero.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

- 16 mazzancolle pronte

- 2 manciate di sucola

- pinoli a piacere

- olio

- succo di limone

- sale e pepe

Facciamo un pesto con la rucola, olio e pinoli. Lasciamolo grossolano. Aggiungiamoci un emulsione di olio, sale e limone che useremo anche a filo sulle mazzancolle. Uniamo qualche pinolo intero. Impiattiamo. Aggiungiamo un po' di pepe sulle mazzancolle.

Buon appetito!

Crostino di segale con carciofi e bresaola

Ciao golosastri.

Ancora carciofi, ne approfitto finchè saranno ancora sui bancali! Questa volta me li sono fatti crudi, belli sottili, con bresaola e cialdina di grana. Veloce e semplice è un antipasto gustoso e leggero.

Vediamo cosa ho combinato!

INGREDIENTI:

- pane nero di segale

- un paio di fette di carciofo

- parmigiano grattuggiato

- qualche fetta di bresaola

- succo di limone

- aceto balsamico

 Tagliamo a fettine sottili un carciofo e lasciamo in ammollo per una mezzoretta almeno in acqua con succo di limone. Intanto scaldiamo due padelle. In una tosteremo il pane tagliato con un coppapasta a dischetto.  Nell'altra faremo la cialdina di grana. Impiliamo i nostri ingredienti nel seguente ordine sopra il dischetto di pane: un paio di fettine di bresaola, la cialdina di grana e due fettine di carciofo. Un pochino di glassa di aceto balsamico e... buon appetito!

Ricottina alle noci

Ciao golosastri!

E' primavera, che meraviglia! Io letteralmente rinasco, amo il caldo, vedere gli alberi fioriti, le margherite colorare i prati del parco... e anche i bancali della frutta e della verdura diventano più allegri, già si vedono le prime fragole, che poi tanto invitanti non sono. Del tipo che le avvisti dall'entrata del supermercato, con gioia e stupore scatti a velocità da centometrista verso le vaschette, piena di speranza e fiducia e poi... e poi capisci perchè le hai notate da così lontanto. Mica perchè hai gli occhi bionici! No! Rimami li pietrifacata, che la nuvoletta che si era formata sopra la tua testa contenente una bella coppa di fragole, panna montata e gocce di cioccolato scoppia come una bolla di sapone, perchè sono IMMENSE! Ma come cavolo è sto fatto??? Ma le avete presente??? Ci sono ste vaschette, e dentro a mala pena 6 o 7 fragole, e la vaschetta pesa 2 kili!!! SI perchè contiene mica delle profumate, novelle fragoline primaverili. NO!!! Dentro ci trovi dei FRAGOLOZZI da 4 etti l'una, gonfie, che neanche a chernobyl crescono più così, che se le pucci nello zucchero e ti azzardi a mangiarne una punta ti parte un'attacco di glicemia che stenderebbe un elefante indiano... ma torniamo alla ricetta va, che per le fragole mi sa che è meglio aspettare un po'.
Antipastino sano, leggero e veloce: ricottina profumata alle noci e parika con gambo di sesamo e filino di olio.
Vediamo cosa ho combinato:

INGREDIENTI PER 2 PORZIONI:

- 1 cestinetto di ricotta

- 80 gr di noci scgusciate

- 2 pomodorini

- 2 gambi di sedano

- paprika

- olio

Passiamo al mixer le noci (conserviamone 2 per la decorazione) e mischiamole alla ricotta. Distribuiamo in due bicchierini il formaggio dove avremo già inserito il gambo di sedano, spolverizziamolo con della paprika, decoriamo con un pomodorino e una noce. Un filo di olio e buon appetito!

Palline di uva al formaggio con crosta di pistacchi

Ciao golosastri!

Un'altro antipastino veloce dall'effetto MMmmmm garantito! Chicchi di uva cosparsi di philadelphia e impanati con pistacchi. Una buona variante, se preferite, può essere con gorgonzola e noci, magari usando delle pere al posto dell'uva.

Vediamo cosa ho combinato!

INGREDIENTI PER 24 PALLINE:

- 24 acini di uva bianca
- 1 vaschetta di philadelphia
- 350 gr di pistacchi sgusciati

Iniziamo con tritare grossolanamente nel mixer i pistacchi e metteteli in una ciotola. Passate ogni acino nel formaggio, e uniformate il tutto "massaggiando" l'uva nei palmi delle mani, come fossero polpette.
Quindi passate la pallina nella ciotola e impanate per bene tutta la superficie. Da gustare rigorosamente mangiate con le dita.
Buon appetito!