Insalata di Quinoa e Avocado

Ciao Golosastri!

Fa un gran caldo, e io non vedevo l'ora... perchè così a prepararsi colorate e fresche insalate c'è più gusto, con l'aria condizionata accesa ovviamente!  La proposta di oggi vede come protagonisti la quinoa e l'avocado, armonizzati con contrsti di gusto, colore e consistenza da rosse fragole, mandorle croccanti e un cremoso dressing a base di senape delicata. Una ricetta vegana, sana, ipocalorica e gustosa.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI per 2 PORZIONI:
- 200 gr di quinoa
- 1 avocado
- 8/10 fragole
- mandorle a piacere
- 4 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaino di senape delicata

Preprate la quina lavandola abbondantemente sotto acqua corrente e lessatela in 400 ml di acqua salata bollente. Lasciate cuocere finchè l'acqua non si sarà assorbita tutta. Nel frattempo tagliate a cubetti l'avocado e le fragole. Tagliate al coltello anche le mandorle e preprate il dressing unendo l'olio alla senape amalgamando con cura il tutto.

Una volta pronta la quinoa lasciatela intiepidire, unite poi l'avocado, le fragole e le mandorle. Mecolate per bene, quindi impiattate e completate il tutto con il dressing.

Buon appetito.

Insalata settembrina, con songino, uva, noci e pecorino senese

Ciao Golosastri!

Eh purtroppo quel poco di estate che c'era ho paura se ne stia andando... dovrò a breve abbandonare le mie amate insalatone estive, per lasciar spazio a quelle invernali, con ingredienti caldi e freddi (ma non vi anticipo nulla!). Per ora ancora si può mangiare una bella insalata fresca senza sentire quel frescolino autunnale di quando non si mangiano pietanze calde e il corpo ne risente. E allora abbracciamo settembre e la sua uva croccante, che perfettamente si sposa con noci e pecorino.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI:

- songino

- uva bianca
- gherigli di noce

- pecorino senese
- glassa di aceto balsamico

Per la ricetta non ho messo quantità, nell'insalta ognuno si senta libero di abbondare come crede, l'importante è rispettare un equilibrio di parità fra gli ingredienti, in modo che non ci siano sapori dominanti ma tutto sia armoniosamente calibrato. In una ciotola unite gli ingredienti, con il formaggio tagliato a cubetti. Condite con la glassa di aceto balsamico. una golosa alternativa al balsamico è una vinaigrette alla senape: emulsionate 3 cucchiai di olio, 1 di aceto di mele (o bianco) e un cucchiaino colmo di senape.
Buon appetito.

Insalata di gamberetti e pompelmo

Ciao golosastri!

Inutile dirlo che con il caldo i fornelli li accendo il meno possibile, e il cervello lo spremo per benino per trovare delle idee alternative alla più classica insalata. Quella di oggi è particolare e fresca, con pompelmo e gamberetti, veloce da fare e carina da presentare.

Vediamo cosa ho combinato!

 

INGREDIENTI per 3 INSALATE:

- 3 pompelmi rosa
- 150 gr di gamberetti

- insalata (quella che preferite)
- sale pepe

- olio evo

- lime

 

 

 

Per prima cosa estraiamo con delicatezza la polpa del pompelmo senza rompere la buccia, così che potremo riutilizzare quest'ultima come ciotolina. Tagliamo a cubetti lapolpa del pompelmo e uniamola inuna ciotola capiente all'insalata e I gamberetti. Condiamo con olio evo, sale, pepe e una spruzzatina di lime. Mescoliamo bene il tutto, mettiamo il compost nel pompelmo scavato e lasciamo in frigo per una mezz'ora.
UN TOCCO IN PIU': possiamo arricchire l'insalata con dei pinoli tostati o delle mandorle a lamelle.
Buon appetito!

 

 

 

Insalata di pollo alla senape in cialda di parmigiano

Ciao golosastri.

Con questo caldo, che per carità non mi lamento visto che l'ho desiderato tanto, le insalate la fanno da padrone.  Cerco nuovi accostamenti, giocando con combinazioni e sapori sempre diversi. Quella di oggi l'ho voluta presentare in una bella cialda di grana, ovviamente da gustare, insieme al suo contenuto a base di pollo, sedano, rucola, pomodorini e mozzarelline. Il tutto legato da della senape. Molto gustosa e fresca, perfetta per una calda cena milanese!

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI per 4 PERSONE:
- 400 gr di petto di pollo
- 250 gr di pomodorini
- 3 coste di sedano
- rucola a piacere
- 250 gr di mozzarelline
- 200 gr di parmigiano grattugiato
- senape a piacere

Inizate preparando le cialde di grana: in una padella capiente formate un disco con 50 gr di parmigiano, lasciatelo sciogliere quindi levate la padella dal fuoco e fatelo raffreddare un pochino. Aiutandovi con una paletta appoggiate il disco su di una ciotola capovolta coperta da carta argentate e lasciate che si secchi prendendo la forma. Ripetete 3 volte l'operazione con il rimanente parmigiano.
Passate alla piastra il petto di pollo a fette, nel frattempo tagliate in 4 i pomodorini, spezzettate la rucola e uniteli insieme agli altri ingredienti in una ciotola dove aggiungerete anche il petto di pollo tagliato a striscioline e la senape. Amalgamate bene, fate riposare per 10 minuti in frigo quindi distribuite il composto nelle cialde di parmigiano.

Buon appetito.

Insalata di bulghur e avocado

Ciao golosastri!

Iniziamo questa calda settimana con una fresca insalata di bulghur profumata alla menta. Ideale da portare in ufficio o per una cena light.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI per 4 PERSONE:
- 200 gr di bulghur
- 2 avocado
- 2 pomodori
- 1 cipollotto
- 1 costa di sedano
- 20 gr di noci
- un ciuffo di prezzemolo
- menta a piacere
- succo di 2 limoni
- 4 cucchiai di olio evo

Cuociamo il bulghur seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Nel frattempo fate a cubetti i pomodori, a rondelle il sednao, spezzettate le noci, tritate la menta e il prezzemolo. Fate a cubetti anche gli avocado, avendo cura di cospargerli di succo di limone in modo che non ossidino. Appena il grano è pronto uniamolo al resto degli ingredienti, condite con sale, pepe, olio e succo di limone.

Buon appetito.

Tabulè con feta

Ciao golosastri!

Il caldo tarda ad arrivare e io ho approfittato di un sabato finalmente soleggiato per pranzare con un piatto fresco: un tabulè arricchito con formaggio feta. È un tipico piatto arabo a base di bulgur, menta, cipolla e pomodori .

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 200gr di bulgur

- 2 pomodori

- 1 cetriolo

- menta fresca o essiccata a piacere
- 200 gr di feta
- 1/2 cipolla
- limone
- sale e pepe
- olio evo

Per prima cosa cuocete il bulgur in acqua pari al 2 volte e 1/2 il peso dello stesso (o seguite le istruzioni riportate sulla confezione ;-) ). Nel frattempo tagliate a dadini il pomodoro, la feta, la cipolla e il cetriolo. Tritate la menta nel caso utilizziate quella fresca. Una volta cotto il bulgur raffreddatelo sotto acqua fredda, sgranatelo con i rebbi di una forchetta, unite tutti gli ingredienti e conditeli con olio, sale, pepe e una spruzzata di succo di limone.

Buon appetito

Insalata di avocado con mayonese vegana

Ciao golosastri!
Quella che vi presento oggi è un insalatina estiva, nutriente e leggera. Ho voluto usare la mayonese vegana (trovate la ricetta qui) per renderla meno calorica ma comunque gustosa. Servita nella corazza dell'avocado fa anche la sua bella scena.

Vediamo cosa ho combinato!

 

INGREDIENTI PER 2 INSALATE:

- 1 avocado maturo
- 10 gherigli di noce
- 2 cuori di sedano
- 100 gr di gamberetti

- 1 cucchiaio e 1/2 di mayonese vegana

- pepe

Estraete la polpa dal guscio dell'avocado facendo attenzione a non romperlo. Taglaitela a cubetti e mettetela in una ciotola insieme alle noci spezzettate, il sedano tagliato a tocchetti, i gamberetti e la mayonese vegana. Pepate a piacere. Mesolate bene il tutto e riempite i gusci dell'avocado con il composto appena preparato. Facile veloce e buono.
Buon appetito!

Insalata greca

Ciao golosastri!

E' passato più di un mese dal mio ultimo post. Tra il caldo atroce milanese che mi ha tenuta lontana dai fornelli e le ferie, non c'è stata occasione di aggiornare il blog. Ma ora sono tornata, sono stata 2 settimane in Grecia, a Karpathos, un'isola stupenda, fuori dalle mete turistiche, dove è ancora possibile trovare spiagge deserte e immergersi nella natura incontaminata. Erano quasi 10 anni che non tornavo in grecia, ho girato un sacco di isole, sia con i miei da piccola, che con gli amici all'avventura quando ero più  giovane, e una volta arrivata mi sono resa conto di quanto mi fosse mancato quel cielo blu intenso che avvolge tutto, il mare cristallino, e soprattutto lo TZATZIKI!!!! E' in onore di questa splendida isola che vi propongo questa ricettina facile facile, bella fresca e saporita. La tipica insalata greca, con formaggio feta (che io semplicemente adoro), cetrioli, pomodori, cipolla. Esistono varie versioni, taverna che vai, insalata greca che trovi: con l'insalata, senza insalata, con i peperoni, con le foglie di cappero... io vi lascio la mia versione, senza cipolla, e con i pomodorini perchè qui a milano sono più  saporiti rispetto ai pomodori normali che non sanno di una cippa, specie se le tue papille gustative hanno ancora in mente il sapore di quelli greci!
Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

- insalata q.b.

- 1 cetriolo

- pomodorini q.b.

- 200 gr di feta

- olive nere q.b.

- origano

- sale

- olio evo

Sbucciate e affettate sottilmente il cetriolo (un trucco: mozzate le estremità e strofinatele con movimenti rotatori sulle due cime del cetriolo, lo renderete più digeribile!). Unitelo al resto degli ingredienti. Condite con sale, olio evo e una spolverata di origano.

Buon appetito.

Insalatina di feta e melone

Ciao golosastri!

Ho trascuarto un sacco il blog negli ultimi due mesi... ma con sto caldo la voglia di mettermi ai fornelli è decisamente poca. Non mi rimane che sbizzarrirmi in piatti freddi. Ho inventato quest'insalatina lasciandomi ispirare dalla coppia feta-melone, con il profumo intenso della rucola e quello delicato delle mandorle. Pepe e olio evo completano il tutto per un risultato fresco e saporito.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI

- rucola

- melone

- feta

- mandorle in scaglie

- pepe

- sale

- olio evo

Unite tutti gli ingredienti in una capiente ciotola, o come ho fatto io, in tanti contenitori monoporzione. L'unica accortezza che va presa è quella di mettere in egual misura feta e melone, in modo che si possano bilanciare nel contrasto di sapore.

Buon appetito!

Insalatina di pollo profumata all'arancia

Ciao golosastri!

La mia amica Care se ne va un anno a lavorare ad Hong Kong, che grande! Io non avrei il coraggio di lasciare tutto anche se solo per un anno, e per questo la stimo tantissimo. Lei e il suo moroso che la segue... forse con ancora più entusiasmo e con l'idea di non tornare più! Chissà magari così avrò l'occasione per tornare ad Hong Kong, dopo più di 10 anni. E' una città favolosa, dove tradizione e modernità convivono fianco a fianco, sei in oriente ma è forte l'influsso occidentale. Tra grattacieli illuminati sbucano piccoli giardini con templi per la preghiera. Centri commerciali lunghi quanto strade e botteghe tradizionali. La moda super creativa, e la tradizione dei kimono. Una città davvero affascinante, con le sue contraddizioni e lati negativi ma che ti sa conquistare.
Fatto sta che ho organizzato una cena galline per salutarla. E questa insalatina fa parte del tris di antipasti che ho preparato per l'occasione. Velocissima da preparare e davvero deliziosa.

Vediamo cosa ho combinato!

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

- 150 gr di insalata mista

- 500 gr di petto di pollo alla piastra

- 2 arance sbucciate e affettate

- 100 gr di mandorle a fette

PER IL CONDIMENTO:

- 120 ml di olio evo

- 50 ml di aceto balsamico

- 1 cucchiaino di senape

- sale e pepe

Impiattate l'insalata, sopra accostate 3 fette di arancia, oi il pollo tagliato a listarelle, ed infine le mandorle. Decorate se vi va con la scorza dell'arancia. Create un'emulsione con l'olio, l'aceto la senape, il sale e il pepe. Io ho preferito non condire l'insalata, ma mettere l'emulsione dentro delle ciotoline in modo che ogni commensale potesse condire il proprio piatto a piacere.
Buon appetito!

 

Insalata saporita

Ciao golosastri!

Inizia la bella stagione, la prova costume si avvicina, e le idee per mangiare con gusto ma leggero iniziano a frullarmi in testa. In questa stagione mi sbizzarrisco con le insalate, fresche, leggere e variopinte. Inauguro quindi la sezione insalate con questa ricetta veloce e molto saporita a base di inslata mista arricchita da zucchine saltate in padella con germogli di soia e pinoli, e un superlight hamburger di pollo alla piastra.
Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI:

- insalata mista

- rucola

- 1 zucchina

- 2 manciate di germogli di soia

- un pugno di pinoli

- 1 hamburger di pollo

- 2 fette di pane per toast

- sale pepe

- olio evo

Mettiamo in una capiente ciotola l'insalata  mista e la rucola. Uniamoci poi le zucchine tagliate a cubetti saltate in padella con un filo di olio insieme ai germogli di soia e ai pinoli. Saliamo e pepiamo a piacere. Cuociamo alla piastra l'hamburgher e uniamolo alla nostra insalatona tagliato a cubetti. Tostiamo il pane. Iroriamo un un filo di olio e via.
Buon appetito!

Insalatina orientale con salsa allo zenzero

Ciao golosastri!

Su richiesta della mia amica Sofia ecco la ricetta di un'insalata davvero particolare e buona. L'ispirazione l'ho presa da un libro di cucina asiatica che mi ha regalato mia mamma. L'ho adattata secondo il mio istinto e al fatto che alcuni ingredienti non sono proprio facilmente reperibili. Trovo sia ottima per l'estate, magari per una cena particolare in cui vogliamo proporre delle pietanze fresche ma originali!

La prima volta che l'ho preparata è stata in occasione dell'ultima "cena galline" che ho organizzato. Tutto a tema oreintale: chirashi sushi (non vi dico a preparare il riso!) pollo saltato al basilico thai e appunto questa gustosa insalatina che alle ragazze è piaciuta molto! Vi faccio anche vedere come avevo imbandito la tavola per l'ccasione (in primo piano la nostra insalata, nei piatti il riso con alga nera, in mezzo il pesce crudo, cetriolo, frittatina tagliata a listarelle. Nei bicchieri ho inserito le bacchette tenute unite da dei phone strap a forma di delfino.

Ma passiamo alla ricetta della nostra insalata.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 

- 500 gr di staccetti di manzo

- 150 gr di rucola

- 3 cipollotti

- semi di sesamo biancho e nero

PER LA SALSA:

- 4 cucchiai di salsa di soia

- 4 cucchiai di succo di limone

- 1 cucchiaino di zuccheo

- 1 spicchio d'aglio tritato

-1 cucchiaio di zenzero  fresco grattuggiato

Per prima cosa cuociamo la carne su una piastra, saliamola solo all'ultimo e poco, perchè la salsa con la quale la condiremo sarà già molto saporita di suo.

Intanto che la carne cuoce (non ci vorrà molto, non fatela asciugare troppo!) preparate la salsa unendo tutti gli ingredienti.

E ora impiattiamo: per prima cosa creiamo un letto con la rucola, poi nel mezzo distribuiamo il cipollotto tagliato a rondelle sottili ed infine la carne. Spolverizziamo il tutto con il sesamo e poi innaffiamo con la salsa. Potete utilizzarla non scolata oppure, come preferisco fare io per non avere troppi pezzetti di aglio in giro, utilizzare una cucchiata di prodotto per la prima passata, poi filtrare la rimanente salsa con un colino e quindi utilizzare il liquido ottenuto per finire di condire il nostro piatto... e il gioco e fatto!

Un vino bianco secco bello fresco sarà lo sposo ideale!

Buon appetito!