Timballino di riso tricolore

Ciao golosastri!
Sono in periodo stratificazione colore e coppapasta, comprimerei tutto ciò che si mangia, così soloper il gusto di vedere un cilindrotto variopinto nel mio piatto. Il cilindrotto di oggi dovrebbe avere tre strati, però quello composto dalla pancetta ha fatto il timido e si vede poco, uff! Si tratta di una base di riso allo zafferano e zucchine, uno strato di croccante pancetta, e un ultimo strato di riso matecato con della scamorza.
Vediamo cosa ho combinato!


INGREDIENTI PER 3 TIMBALLINI:
- 400 gr di riso

- 8 bocconcini di scamorza

- 2 zucchine medie

- 1 bustina di zafferano

- 200 gr di pancetta affumicata

- olio

- 50 ml di panna da cucina

- sale e pepe

Iniziamo lessando il riso. Intanto che si cuoce, saltiamo le zucchine tagliate a cubettini in una padella con un filo di olio fino a farle dorare. Saliamo e pepiamo.

In una padella rosoliamo anche la pancetta fino a renderla bella croccante. Tagliamo a pezzettini la scamorza. Sciogliamo lo zafferano nella panna. Una volta pronto il riso dividiamolo in due. Una parte lo condiamo con lo zafferano e le zucchine. L'altra con la scamorza che dovrà sciogliersi per benino. Con l'aiuto di un coppapasta (il mio era di 10 cm di diametro) stratifichiamo il timballo: mettiamo prima il riso giallo, poi un bello strato di pancetta, quindi chiudiamo conil riso alla scamorza. Pepiamo leggermente.

Buon appetito!