Mini tarte tatin con cipolla glassata, pancetta affumicata e gruviera

Ciao golosastri!

Questa ricetta fa parte di un tris di antipasti che ho cucinato per le mie amiche galline ieri sera, che comprendeva, oltre a questa tartina, anche un trancetto di polenta con ragù di verdure e un crostino di pane nero di segale con brie, cipolla carammelata e pere.

Ma vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 5 TARTE TATIN:

- 1 rotolo di pasta brisee

- 2 cipolle

- 4 cucchiaini di zucchero

- 4 cucchiai di aceto

- 100 gr di pancetta affumicata

- fettine di gruviera quanto basta

- olio

- sale

Tagliamo a fettine non troppo sottili le cipolle e facciamole appassire per bene in una padella con due cucchiai di olio. Poi aggiungiamo lo zucchero e giriamo in modo che caramelli uniformemente. Quando sarà carammellato aggiungiamo l'aceto. Continuiamo la cottura per un paio di minuti girando per bene.

Tagliamo a fettine piccole il gruviera. Rosoliamo la pancetta con un filo di olio fino a renderla bella croccante. In uno stampino non troppo profondo mettiamo prima la pancetta, poi uno strato non troppo spesso di cipolla e sopra adagiamoci le striscioline di gruviera in modo da ricoprire buona parte della superficie. Per ultimo appoggiamoci sopra un disco di pasta brisee e rivoltate i bordi verso il basso come ad avvolgere la farcia. Cuocete in forno per 20 minuti circa a 180°. Una volta cotte lasciate raffreddare gli stampini e aiutandovi con un coltellino a lama morbida estraete le tortine capovolgendole.

Buon appetito!