Il pollo fritto

Ciao golosastri!
Ieri sera la Fra si è fatta tonnellate di pollo fritto, bello dorato e croccante. Tuffato nella maionese. Innafiato con la cocacola. Giusto un lettino di insalata per far sembrare meno porcelloso il tutto, ma daltronde come si dice? Il pollo fritto è porcelloso solo se fatto bene! Vi propongo la mia ricettina che prevede un ammollo del pollo nel latte, per renderlo bello morbido ed evitare che diventi asciutto dopo la cottura. Doppia impanatura e frittura super veloce per far dorare e diventare croccante il nostro pollo senza che si appesantisca troppo di olio. Io quasi quasi mi sento di consigliarvi questo preparato per impanatura che uso da un po' di anni e con la quale mi trovo benissimo: IMPANATURA MOLINO VIGEVANO. Per friggere invece non usate olii contenenti olio di palma perchè lasciano un retrogusto amarognolo e in più mi hanno detto che il corpo umano non è in grado di espellere il simpatico oliuzzo di palma, significa che ci intasa e che ce lo portiamo dritto dritto nella tomba... quindi io se posso lo evito!

Ma vediamo come fare.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 1 petto di pollo bello grosso
- 4 uova
- farina
- impanatura
- olio per friggere

- latte

- sale

Iniziamo col disossare il petto di pollo e tagliamolo a tocchetti tipo spezzatino. Lasciamolo in ammollo nel latte per una mezzoretta. Nel frattempo prepariamoci 3 ciotole contenenti una le uova sbattute con un po' di sale, una con la frina e una con il preparato per impanatura.
Passiamo il pollo ben sgocciolato nella farina. Scuotiamolo un po' per eliminare l'eccesso, immergiamolo velocemente nell'uovo e passaimolo nell'impanatura. Questo è il procedimento da ripetere per tutti i pezzettini. Intanto che impaniamo portiamo a temperatura tanto olio, in una pentola dai bordi alti, senza farlo fumare. Il pollo dovrà cuocere, friggere per immersione, quindi non siate taccagni e giù di olio! Per capire se è pronto buttiamo una briciola di impanatura, se frigge "rumorosamente" l'olio è pronto. Utilizziamo un fuoco medio, questo perchè dobbiamo cercare, durante la frittura, di mantenere costante la tempertura dell'olio. Ogni volta che andremo ad inserire dei pezzetti di pollo da friggere però questa si abbasserà, a causa del pollo che è freddo, utilizzando il fuoco medio avremo la possibilità di alzare la temperatura aumentando la fiamma, cosa che non ci sarebbe possibile se utilizzassimo già la fiamma al massimo. Appena l'olio torna a friggere a temperatura riabbassiamo la fiamma a fuoco medio. In questo modo i tempi di cottura saranno più veloci, il nostro pollo dorerà e si cuocerà perfettamente senza però assorbire troppo olio e risultare così unto e pesante. Il pollo sarà pronto quando sentiremo con la forchetta/pinze/cucchiaio insomma quello che usate, che l'impanatura è bella duretta, non molle come appena buttato, ed il colore sarà bello dorato.
Lasciamo riposare qualche istante i nostri bocconcini su della carta assorbente quindi serviamoli ancora caldi su un letto di insalata.

COSA MI PIACE BERE:
Poco da fare io col pollo fritto vado di tanta, fresca, gasatissima COCA COLA!