Mazzancolle con pesto di rucola

Ciao golosastri!

Domenica uggiosa, ti svegli, apri la finestra, e fanno capolino un paio di marmotte infreddolite... freddo umido che infastidisce... soprattutto se hai già fatto il cambio dell'armadio da 2 settimane, illusa dai quei 25 gradi che per una settimana hanno scaldato il cielo milanese... e invece no! Tornano i 10 gradi fetenti, che se nell'armadio hai solo canottierine, vestitini, magliettine a maniche corte, 3 maglioncini leggeri di cotone e solo un giubbottino di pelle... ecco... la questione si fa complicata... e non è che puoi far la fatica di andare in solaio a riparire lo scatolone dei maglioni e ripescarne un paio di salvataggio, no perchè ormai sei entrata nel mood primaverile, e non esiste che infili un'altra volta la testa in un maglione, che ti si elitrizzano tutti i capelli e si rizzano all'insu... basta... patisci il freddo e fai finta di nulla nella tua magliettina a manica corta! E ti scaldi ai fornelli... la gioia di usare il forno mai stata così intensa. Però ora di contrasto vi propongo un piatto freddo, perchè come dicevo, ormai vivo nell'illusione che faccia caldo, testarda e capocciona!

Ho fatto delle mazzancolle con un pesto di rucola, da mangiare con le mani. Un buon antipasto veloce e leggero.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

- 16 mazzancolle pronte

- 2 manciate di sucola

- pinoli a piacere

- olio

- succo di limone

- sale e pepe

Facciamo un pesto con la rucola, olio e pinoli. Lasciamolo grossolano. Aggiungiamoci un emulsione di olio, sale e limone che useremo anche a filo sulle mazzancolle. Uniamo qualche pinolo intero. Impiattiamo. Aggiungiamo un po' di pepe sulle mazzancolle.

Buon appetito!