Tortine di sfoglia con feta e cipolla caramellata

Ciao golosastri!

Ancora feta... lo so... ma è l'unica cosa che mi rimane per consolarmi dal fatto che quest'anno niente Grecia ;__; ogni scusa è buona! Questa tortina si ispira ad un piatto che ordino spesso in uno dei miei ristoranti preferiti: L'OSTERIA DEI FAUNI a Segrate. Situato in una vecchia cascina ristrutturata, è un ambiente rustico e informale, presenta un menù rivisitato stagionalmente, e con must fissi come la costata di angus. Gestito da una giovane coppia, il marito chef, cucina e presenta piatti tutti da provare, e Chiara ad accogliere gli ospiti. Selezione di vini d'eccezione ( il mio preferito BEYOND THE CLOUDS, un bianco profumatissimo).  Questa tortina loro la presentano un pochino più grande, io non avevo uno stampino della stessa dimensione, e la fanno con un altro formaggio di capra.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI per 6 TORTINE:

- un rotolo di pasta sfoglia

- 1/2 cipolla

- 2 cucchiaini di zucchero

- 2 cucchiai di olio evo

- 2 cucchiai di aceto di vino bianco

- 1 panetto di feta

- rucola

In una padella scaldiamo l'olio e facciamoci appassire la cipolla tagliata fina. Quindi aggiungiamo lo zucchero e facciamola caramellare. Quando sarà bella dorata aggiungiamo l'aceto e cuociamo  continuando a girare per qualche minuto ancora.
Foderiamo degli stampi da muffin con dei dischi di pasta sfoglia, all'interno mettiamo un po' di feta sbiciolata  e della cipolla. Inforniamo nella parte bassa, a 180° per 20 minuti circa. 

Serviamo le nostre tortine calde accompagnate con della fresca rucola e qualche goccia di aceto balsamico.

Buon appetito.

Morbido stecco allo yogurt con fondente e menta

Ciao golosastri!

Anche se le temperature non sono propriamente estive, appena ho ricevuto il pacco da parte di SILIKOMART, non ho saputo resistere: stampini in silicone e sciroppo alla menta FABBRI 1905 per realizzare dei freschi ghiaccioli. Ho voluto creare qualcosa, a mio avviso, di più gustoso. Con la menta niente di meglio che l'intramontabile cioccolato fondente, e del fresco yogurt bianco al quale ho aggiunto delle gocce di cioccolato. Mi sono divertita un sacco a creare diverse combinazioni: é proprio questo uno degli aspetti più belli di questi stampini per ghiaccioli SILIKOMART  che ci si può sbizzarrire con la fantasia. Io questa volta ho usato lo yogurt, ma ho intenzione di farne tanti altri utilizzando la frutta frullata, per una merenda fresca e sana.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI: 

- yogurt bianco

- gocce di cioccolato fondente

- stampi SILIKOMART per ghiaccioli

- sciroppo alla menta FABBRI 1905

Il procedimento iniziale prevede la fusione del cioccolato a bagno maria. Una volta pronto colatelo nello stampo in modo da riempire le formine. Lasciatelo raffreddare in freezer per mezz'ora quindi inserite gli stecchi e versate a vostro piacimento o lo sciroppo alla menta allungato con in po' di acqua o lo yogurt con qualche goccia di cioccolato. Procedete con il riposo in freezer per almeno un paio di ore quindi proseguite con l'ultimo strato. Fate gelare ancora in freezer. Potete conservarli avvolti nella carta stagnola o carta forno.

Buona merenda!

Risotto croccante con radicchio e nocciole

Ciao golosastri!

Milano come i tropici... ci sono i monsoni!!! Temporali e bombe d'acqua quasi ogni sera e vi dirò la verità: non mi dispiace per niente perchè abbassano la temperatura e si può stare sui fornelli senza impazzire dal caldo. E ci scappa pure un risottino! Quello che vi propongo oggi gioca con le consistenze croccanti del radicchio lungo e delle nocciole, per dare soddisfazine oltre che al palato anche ai denti.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI per 4 PERSONE:

- 360 gr di riso vialone nano

- 1 ciospo di radicchio lungo

- 1 scalogno

- nocciole a piacere

- olio

- burro

- un bicchiere di vino bianco

- brodo q.b.

- sale e pepe

Affettate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire in una pentola con 2 cucchiai di olio e una noce di burro. Una volta ben dorato aggiungete il riso e fatelo tostare finchè non diventa quasi trasparente, ora aggiungete il vino bianco, fate sfumare, e aggiungete a mestolate il brodo man mano che la cottura procede, mescolando spesso in modo che il riso non attacchi. A metà cottura aggiungete il radicchio affettato e regolate di sale e pepe. Intanto che il riso cuoce tagliate al coltello le nocciole. Aggiungetene una parte in fase di cottura. A fine cottura mantecate il riso con una bella noce di burro, e lasciatelo riposare coperto da un panno per qualche minuto. Impiattatelo e spolverizzate con le rimanenti nocciole.

Buon appetito.

Crostata di fragole

Ciao Golosastri!

Questa torta l'ho preparata quando ancora aspettavo Enea, con un pancione ingombrante e per fortuna la mia fidata impastatrice kitchenaid a levarmi l'incombenza della fatica di lavorare la frolla! Si perchè non so a voi mamme, ma a me il periodo della gravidanza ha regalato una pigrizia e sonnolenza di livelli apocalittici!!!

Per fortuna non tanto da levarmi la voglia di cucinare. Questa è una delle torte che preferisco in assoluto, forse perchè amo la pasta frolla e ancora di più la crema pasticcera... a tal proposito vi confesso che, per rimanere in tema pigrizia, per questa torta ho utilizzato la crema pasticcera della panetteria del supermercato, minima spesa massima resa ;-) ma c'è un buon motivo, volevo essere sicura che le uova fossero ben pastorizzate visto che con la gravidanza mi hanno detto di stare attenta anche a quelle oltre che ai salumi.

Ma basta chiacchiere e vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI:

- 250 gr di farina

- 100 gr di zucchero a velo

- 2 tuorli

- 125 gr di burrofreddo

- la scorza di un limone

- un pizzico di sale

- 400 gr di crema pasticcera

- 600 gr di fragole

Cominciamo col realizzare la pasta frolla: nella planetaria mettiamo la farina setacciata, lo zucchero a velo, il burro freddo di frigo spezzettato, il sale, i tuorli e la scorza di limone. Impastate il tutto finendo l'operazione a mano, ma attenzione a non lavorarla troppo a lungo per non rischiare, col calore delle mani, di scaldarla e renderla poco friabile. Ottenuto il vostro panetto avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per mezz'ora. Nel frattempo mondate, lavate e tagliate a metà le fragole.
Col mattarello tirate la pasta ad un'altezza di crica 4 mm e stendetela sulla tortiera. Con i rebbi di una forchetta bucherellate l’impasto sul fondo poi procedete con la cottura alla cieca:  tagliate un cerchio di carta forno delle stesse dimensioni del fondo della crostata e ponetelo sopra di esso, e metteteci sopra dei fagioli secchi. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti. Poi sfornatela per togliere i fagioli e la carta da forno e infornate nuovamente per 7-8 minuti. Una volta pronta, fatela raffreddare completamente, aggiungete la crema pasticcera e le fragole. Conservatela in frigo e servitela fresca.. Se non siete come me, ovvero pigrissime, potete anche spennellare le fragole con della gelatina per renderle più lucide ed evitare che si ossidino.

Buon appetito!

Enea e Kolokithokeftedes: polpettine fritte Greche

Ciao Golosastri!

Della serie alle volte ritornano, dopo una lunga pausa, eccomi di nuovo a scrivere sulle pagine virtuali del mio foodblog ormai impolverato.
Chiedo venia per la latitanza ma ho avuto un buon motivo, che vi presento subito: lui è Enea, piccolo guerriero spaccaculi!!!
Nato il 13 maggio con 10 giorni di anticipo, a discapito del nome, è un vero angioletto. Per ora, facendoci le corna, è proprio bravo, ci fa dormire e mal di pancino ogni tanto a parte, non piange quasi mai!

E così riesco inaspettatamente a trovare anche il tempo per aggiornare il mio blog con ancora una ricetta greca. Quest'anno purtroppo niente mare, con il piccolino abbiamo optato per la montagna. Inutile dirvi quanto mi manca la Grecia, se riusciamo facciamo una scappatina a settembre, altrimenti sarà per la prossima estate.

La ricetta che vi propongo è quella delle Kolokithokeftedes: polpettine fritte Greche a base di zucchine, feta e menta. Un antipasto gustoso da servire rigorosamente con del fresco tzatziki.

Vediamo cosa ho combinato!

INGREDIENTI:

- 500 gr di zucchine
- 125 gr di feta)
- 2 uova
- 1 cipolla (facoltativo)
- menta tritata un cucchiaio
- prezzemolo tritato un cucchiaio
- 100 g farina tipo 00
- olio evo
- sale e pepe

Grattuggiate le zucchine, lasciatele scolare, quindi unite le uova, la cipolla, la menta sminuzzata, il prezzemolo, sale, pepe. Uggiungete la farina mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza denso con il quale formerete delle frittelle.

Scaldate bene l'olio e friggete le polpettine ponendole poi su della carta assorbente prima di servirle comunque ben calde.

Buon appetito!

Tiropitakia: ricetta tipica della mia amata Grecia

Ciao Golosastri.

Lasciate che io condivida con voi il mio entusiasmo nell'annunciarvi che, dopo 8 mesi di delirio, richieste, telefonate e scleri finalmente abbiamo INTERNET!!! Non fosse che qui dove abitiamo è l'unico servizio che offre la fibra avremmo già sfanculato da tempo quelli di FASTWEB: servizio clienti pessimo, ma non sto qui a tediarvi.

Anzi, preferisco catapultarvi nella mia adorata Grecia con una ricetta tipica: le tiropitakia. Delle golose sfoglie di pasta fillo ripiene di feta. Un antipasto super croccante e goloso.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI per 12 PORZIONI:
- 1 rotolo di pasta fillo
- 200 gr di feta
- 100 gr di formaggio grana grattuggiato
- 1 uovo
- burro fuso per spennellare

In una ciotola sbriciolate la feta, unitevi il grana e le uova, amalgamate bene il tutto. Tagliate in tre il rotolo di pasta fillo. Prendete un gruppo di strisce lasciandole sovrapposte. Spennellate quella in alto col burro fuso e nella parte bassa mettete un po' di impasto, richiudete a triangolo utilizzando una o al massimo due sfoglie. Spennelate ancora col burro. Continuate cosi, lembo dopo lembo, finchè non avrete terminato il composto. Infornate a 180° per 10/15 minuti o fino a quando nonn saranno belle dorate.
Per capire meglio comepiegare la sofglia vi lascio questo video:

Saccottini di cus cus al pesto e salmone

Ciao golosastri!

Ogni tanto riesco a farmi viva, con qualche ricetta nuova e con la mia panciona presa a calcetti e pugnetti come se non ci fosse un domani! Ma avendo voluto chiamare il futuro erede Enea c'era da aspettarselo che fosse un combattente :-D

Ma passiamo alla ricetta di oggi: ho preparato delle crepes che ho farcito con cus cus profumato al pesto servite su una cremina al salmone. Buone sia calde che fredde.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI per 8 SACCOTTINI:

- 500 ml di latte
- 250 gr di farina
- 3 uova
- 40 gr di burro

- 4 miniporzioni di robiola

- una confezione di salmone affumicato

- 4 cucchiai di pesto

- 300 gr di cus cus

Prepariamo le crespelle sciogliendo il burro. Facciamo intiepidire e uniamolo alle uova e al latte. Aggiungiamo il sale e la farina setacciandola in modo che non si formino grumi. Amalgamiamo bene e lasciamo riposare in frigo almeno un'ora. Nel frattempo prepariamo il cus cus seguendo le istruzioni, una volta pronto condiamolo con il pesto. Nel mixer frulliamo la robiola con il salmone. Scaldiamo per bene una padella antiaderente, ungiamola leggermente con del burro, e prepariamo le nostre crespelle. Farciamole nel cento con un po' di cus cus, chiudiamo con uno stuzzicadente e serviamole sulla robiola e salmone. 

Buon appetito!

Bifteki: l'hamburgher alla greca

Ciao golosastri!

Come ve la passate? Io lievito :-D mancano due mesi esatti al grande evento e inizio a non poterne più! Mi distraggo con i preparativi sistemando cameretta e corredini vari... e confido nella luna piena che spunterà due settimane prima della data presunta... chissà che non anticipi il parto!

Ma veniamo alla proposta di oggi: vi porto nella mia amata Grecia con una ricetta facile, veloce e gustosa. I Bifteki sono i tipici hamburgher ellenici, lavorati con la feta e profumati alla menta. Li ho accompagnati con insalata, pomodori, patatine al forno e ovviamente, non poteva mancare, del fresco Tzatziki.

Non indico i quantitativi degli ingredienti volutamente perchè dipende da quanto grandi li volete fare e da quanta feta e cipolla volete metterci.

Vediamo cosa ho combinato!

INGREDIENTI

- carne trita scelta

- feta

- cipolla

- menta

- sale e pepe

Tritate la cipolla e schiacciate con una forchetta la feta. unite il tutto alla carne insieme alla menta. lavorate per bene il composto e formate delle polpette schiacciate che cuocerete su di una piastra ben calda fino a formare una bella crosticina.

Servite i bifteki caldi accompagnati con tzatziki e verdure fresche.

Buon appetito!

Farro ai carciofi e pancetta croccante

Ciao golosastri!

Tra un preparativo e l'altro per il futuro nascituro (mancano 3 mesi tondi tondi) sono riuscita a ritagliarmi un po' di tempo da dedicare al blog. La ricetta che vi propongo oggi è un buon timballino di farro condito con carciofi e pancetta croccante. Facile facile da fare ma molto gustosa.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI per 3 PERSONE:
- 250 gr. di farro
- 4 carciofi
- 100 gr di pancetta a cubetti

- glassa di aceto balsamico

- olio evo
- sale e pepe

Per prima cosa occupiamoci dei carciofi, i più lunghi a cuocere. Leviamo le foglie più dure ed eliminamo la barba, tagliamoli a spicchi. In una padella calda con un filo di olio scottiamo i nostri carciofi, rosolandoli a fiamma dolce, nel frattempo, in un'altra padella, rosoliamo a fiamma vivace, in una padella con un filo di olio, la pancetta: dovrà risultare bella croccante. Una volta pronta uniamola ai carciofi in modo che si insaporiscano, pepiamo eregoliamo di sale. Aggiungiamo un filo di acqua se necessario per continuare la cottura e rendere i carciofi teneri.

Scoliamo il farro e saltiamolo nella padella insieme alla pancetta e i carciofi. Condiamo con un filo di olio e impiattiamo aiutandoci con un coppapasta. Guarniamo con delle gocce di glassa di aceto balsamico.

Buon appetito.

Patatina San Carlo: gusto e versatilità.

Ciao golosastri!

Oggi sono qui per parlarvi di un prodotto che sicuramente in molte di voi già conosceranno: la patatina rustica San Carlo. Che sia buona, super croccante e golosa si sa, ma quello che mi ha stupita è stato lo scoprire la sua versatilità. Non vi nascondo che nei miei momenti più golosi mi piace fare dei mini panini con prosciutto cotto maionese e patatine san carlo, che donano quel tocco di gusto e croccantezza in più, il tutto ovviamente ben racchiuso da due fette di pane. Ma nelle ricette che vi propongo ora si va ben oltre. Sono due idee originali e sfiziose. Che esaltano ancor di più il gusto eccezionale di queste patatine, con creatività e fantasia. Vi lascio alla visione dei video e per le ricette complete vi rimando al sito www.sancarlo.it dove potrete scoprire tutti i dettagli e tanti altri prodotti gustosi.

Canapè alla patatina San Carlo Rustica e Pollo alla patatina San Carlo Rustica– Lo chef Roberto Valbuzzi alle prese con un ingrediente molto speciale: la patatina Rustica San Carlo. Scoprite le gustose ricette che è riuscito a creare!

Pollo al limone super light

Buongiorno golosastri!

Finlmente un post! Qui la situazione internet non è cambiata, maledetta fastweb! In più l'anno non è iniziato nel migliore dei modi: l'ing purtroppo il 3 gennaio ha pensato bene di fracassarsi una tibia facendo gli allenamenti di sci... da allora gira con le stampelle e una placca in titanio con 12 chiodi nella gamba >__<. E così è saltato anche il viaggio che avevamo in programma per metà gennaio: una settimana a CUBA a CAYO LARGO ;__; Però guardo il lato positive, perchè se fossimo partiti non avrei mai adottato i due nuovi membri della nostra famiglia: TIRO e DOLMA! Due micini di crica 5 mesi che insieme all'ing da circa 20 giorni riempiono a quasi tempo pieno le mie giornate *_*

I nomi li ho scelti prendendo spunto da due ricette della mia adorata Grecia: la Tiropitakia e le Dolmadakia :-D

Vi lascio qualche foto in fondo al post, dopo la ricetta che vi propongo oggi: un pollo al limone super light.

Vediamo cosa ho combinato!

INGREDIENTI per 4:
- 500 gr di petto di pollo
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 limone
- rosmarino
- olio evo
- sale e pepe






 

Preriscaldate il forno a 180°. Portate ad ebollizione in vino in un pentolino. Nel frattempo tagliate a tocchi il pollo e sistematelo in una teglia, condidtelo con un filo di olio, sale, pepe e qualche rametto di rosmarino. Aggiungete anche il limone tagliato a fette e bagnate il tutto con il vino caldo. Infornate per circa 20/25 minuti, accendendo il grill verso fine cottura per dorare il pollo.

Buon appetito!