Saccottini di cus cus al pesto e salmone

Ciao golosastri!

Ogni tanto riesco a farmi viva, con qualche ricetta nuova e con la mia panciona presa a calcetti e pugnetti come se non ci fosse un domani! Ma avendo voluto chiamare il futuro erede Enea c'era da aspettarselo che fosse un combattente :-D

Ma passiamo alla ricetta di oggi: ho preparato delle crepes che ho farcito con cus cus profumato al pesto servite su una cremina al salmone. Buone sia calde che fredde.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI per 8 SACCOTTINI:

- 500 ml di latte
- 250 gr di farina
- 3 uova
- 40 gr di burro

- 4 miniporzioni di robiola

- una confezione di salmone affumicato

- 4 cucchiai di pesto

- 300 gr di cus cus

Prepariamo le crespelle sciogliendo il burro. Facciamo intiepidire e uniamolo alle uova e al latte. Aggiungiamo il sale e la farina setacciandola in modo che non si formino grumi. Amalgamiamo bene e lasciamo riposare in frigo almeno un'ora. Nel frattempo prepariamo il cus cus seguendo le istruzioni, una volta pronto condiamolo con il pesto. Nel mixer frulliamo la robiola con il salmone. Scaldiamo per bene una padella antiaderente, ungiamola leggermente con del burro, e prepariamo le nostre crespelle. Farciamole nel cento con un po' di cus cus, chiudiamo con uno stuzzicadente e serviamole sulla robiola e salmone. 

Buon appetito!