Polpettine vegane con passatina di ceci

Ciao golosastri!

Alle polpette difficilmente so dire di no, specie se di verdura e prive di grassi come queste polpettine a base di melanzane, tofu da accompagnare con una passatina di ceci profumata al curry. Sono facili e veloci da fare, sono buone, sane, ipocaloriche e fanno anche una bella figura sulla tavola.

Vediamo cosa ho combinato.

 

INGREDIENTI per 20 POLPETTE:

- mezza melanzana

- 180 gr di tofu

- olio evo

- semi di sesamo tostati

- sale e pepe

- 30 gr di pangrattato

- qualche foglia di basilico

- scorza di limone

PER LA PASSATINA DI CECI

- 230 gr di ceci lessati

- 1 cucchiaino di curry

- acqua

- sale e pepe

Tagliate a dadini la melanzana e rosolata in padella con olio, basilico e sale. Una volta ammorbidita unitela al pangattato, il tofu e la scorza di limone e passate tutto col mixer ad immersione. Create delle polpettine con l'impasto ottenuto e impanatele con i semi di sesamo. disponetele in una teglia lggermente oliata e infornatele a forno già caldo a 200° per circa 15 minuti.
Nel frattempo saltate in padella i ceci con olio sale e pepe, frullateli col mixer, unite il curry e regolate la cremosità della salsina aggiungendo a necessità l'acqua.

Servitele calde.

Buon appetito!

Sushi a modo mio

Ciao golosastri!

Questa è la ricetta facile facile per chi come me non ha la pazienza di star li ad arrotolare il sushi ;-) un'idea carina per presentare un antipasto in modo diverso ma carino.

Vediamo cosa ho combinato:

 

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:

- 240 gr di riso (io ho usato quello integrale)
- 200 gr di tart tart di salmone ( o tonno o spada)

- 1 avocado

Iniziate lessando il riso, nel frattempo schiacciate l'avocado fino ad ottenere una crema. Una volta pronto il riso scolatelo e con la'iuto di un compappasta stratificate 3 cucchiaiate di riso, una cucchiaiata abbondante di avocado e 50 gr di pesce. Potete servirlo liscio o condirlo con un po' di olio emulsionato con sale, pepe e succo di lime. Facile buono e veloce.

Buon appetito!

Tacchino alla greca

Ciao golosastri!

Ho pasticciato del petto di tacchino con i profumi della Grecia: feta e olive nere. E con un po' di zucchine saltate. Il risultato è un piatto davvero gustoso e soprattutto leggero!

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

- 350 gr di petto di tacchino

- 200 gr di feta

- 100 gr di olive nere snocciolate

- 1/2 cipolla

- 150 gr di zucchine

- olio

- sale e pepe

Iniziate rosolando la cipolla, appena sarà dorata aggiungete le zucchine tagliate a cubetti. Cuocetele per 5 minuti quindi aggiungete il petto di tacchino tagliato a pezzetti. Portartelo a cottura e alla fine aggiungete le olive e la feta a cubetti. Salate e pepate e lasciate insaporire bene il tutto. Servite caldo su un letto di insalata e un bel pomodoro a fette.

Buon appetito!

Tataki su wakame

Ciao golosastri!

Oggi si va con una ricettina tutta orientale, leggera, macrobiotica e facilissima da fare: tagliata di tonno con crosta di sesamo su alghe wakame. Vi serviranno un po' di ingredienti tipici della cucina giapponese, io ho svaligiato da poco il mio asian food shop preferito.

Vediamo cosa ho combinato!

INGREDIENTI PER 1 PORZIONE:
- 1 filetto di tonno
- 10 gr circa di alga wakame in fiocchi
- semi di sesamo nero
- zenzero
- salsa di soia
- olio di semi di sesamo
- condimento pronto per la preparazione del riso da sushi
- acqua

Iniziamo ammollando per 5 minuti circa le alghe in acqua calda. Nel frattempo scaldiamo per bene una pentola antiaderente e prepariamo la salsa per le alghe: in una ciottolina mettiamo un cucchiaio di salsa di soia, una di riduzione per riso sushi, due tre gocce di olio di semi di sesamo, una grattugiata di zenzero e un cucchiaio di acqua. Passati i 5 minuti strizziamo le alghe, impiattiamole e condiamo le con la salsa. Scottiamo il tonno nella padella, il tempo vari dallo doratore del filetto, facciamo in modo che rimanga crudo all'interno. Una volta pronto mettiamolo in un piatto cosparso di semi di sesamo e inpaniamolo. Quindi tagliamolo a fettine e serviamo lo sopra le alghe.

Buon appetito!

Zuccotti ripieni con tofu e curry

Ciao golosastri!

Continua la saga delle ricette leggere, vegetariane e anche un po' macrobiotiche, per sentirsi in forma e mangiare sano!

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 5 ZUCCOTTI:

-180 gr di tofu al naturale

- 5 zuccotti

- 1 scalogno

- curry q.b.

- sale e pepe

- olio evo

Tagliate la parte alta dei zuccotti, scavate via la polpa, tritatela col coltello e saltatela in una padella dove precedentemente avrete soffritto lo scalogno tritato con un paio di cuchiai di olio evo. Aggiungete anche il tofu tagliato a quadratini piccoli. Salate e pepate e aggiungete a piacere il curry. Farcite gli zuccotti, disponeteli in una teglia con carta forno e un filo di olio, e passateli in forno già caldo a 180' per 40 minuti circa. Serviteli caldi.

Buon appetito!

Peperoni ripieni profumati al curry

Ciao golosastri!
Oggi ricettina super leggera, ricca di profumi e proteine. Dei peperoni ripieni con quinoa, zucchine e mazzancolle, tutto profumato da un tocco di curry.
Vediamo cosa ho combinato!

INGREDIENTI PER 4 PEPERONI RIPIENI:
- 2 peperoni grandi
- 350 gr di quinoa
- 3 zucchine piccole
- 1 scalogno
- mazzancolle a piacere
- olio
- sale pepe curry

Tagliate a metà i peperoni, levate i semini e le parti bianche.

Lessate la quinoa. Nel frattempo soffriggete lo scalogno, quindi aggiungetevi le zucchine tagliate a tocchettini. Pulite le mazzancolle, tagliatele a pezetti e unitele alle zucchine. Lasciate cuocere il tutto e per ultima aggiungete la quinoa. Fate insaporire, mescolando bene, quindi unite tanto curry qaunto vi piace. Farcite i peperoni e mettetili in forno caldo a 180° per 30 minuti, o finchè i peperoni non si saranno ammorbiditi.

Buon appetito.

Tacos saraceni con crema di asparagi e mandorle

Vediamo se riesco a non abbandonare del tutto questo blog, cercando di aggiornarlo con più costanza. Incomincio... Anzi ricomincio con queste crespelle fatte con farina di grano saraceno, farcite con una delicata cremina agli asparagi e mandorle.

INGREDIENTI:
Per le crespelle vi rimando alla ricetta di giallo zafferano , io ho dimezzato le quantità per farne 8.

PER LA FARCITURA
- un mazzetto di asparagi
- una confezione piccola di ricotta
- olio evo
- uno scalogno
- sale e pepe
- mandorle a piacere
- grana grattugiato a piacere

Per prima cosa fate le crespelle e conservare le chiuse tra due piatti in modo che l'umidità le mantenga morbide e non si secchino.
Poi dedicatevi agli asparagi: lessare li per 10 minuti, nel frattempo soffriggete lo scalogno. Una volta pronti tagliate a tocchi gli asparagi ed unitevi al soffritto, salate e pepate e lasciate insaporire. Passare tutto al minipiner e unite la ricotta. Tagliate grossolanamente le mandorle. Ora potete farcire le crêpes, spalmate un po' di crema e spolverizzate con le mandorle. Chiudete le crespelle e ponete le in una teglia, spolverizzatele poi con il grana e infornare col grill al massimo per qualche minuto finché il formaggio non sarà un po' sciolto.
Io le ho servite su un lettino di radicchio.
Buon appetito!

Flan di zucchine con crema di parmigiano

Ciao golosastri!

Quella che vi propongo oggi è un ricettin facile, veloce e non troppo calorica. Uno sformatino di zucchine lavorate con della robiola e uova e serviti con una gustosa cremina al parmigiano. Potete arricchire la ricetta, se vi piace, con dei pinoli o delle mendorle tostate, da aggiungere all'impasto tritati e qualcuno intero per guarnire il piatto.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 5 FLAN:

Per lo sformato:
- 5 zucchine

- 150 gr di robiola

- 2 uova

- 1 scalogno

- olio, sale e pepe

Per la crema:

- 100 ml di panna fresca

- 5 cucchiai di parmigiano grattuggiato

Iniziamo dallo scalogno: facciamone un trito grossolano e soffriggiamolo in padella con un paio di cucchiai di olio. Quindi aggiungiamoci le zucchine tagliate a tocchetti. Saliamo e pepiamo. Continuiamo la cottura finchè le zucchine non si saranno ammorbidite, quindi, una volta intiepidite, passiamole al mixer ad immersione insieme alle uova e alla robiola. Versiamo il composto in 5 stampi imburrati (se usate quelli di silicone non imburrateli) e inforniamo il tutto pr 25/30 minuti circa in forno pre riscaldato a 200 gradi circa. Capiremo che i flan sono cotti quando vedremo i bordi che inizieranno a staccarsi.
Intanto ci occupiamo della crema: portiamo ad ebollizione la panna, quindi aggiungiamo il grana e facciamo sobbollire per un paio di minuti. Spegniamo il fuoco e lasciamo initepidire, in questo modo la panna si addenserà. Riscaldiamo la crema nel momento in cui dovremo utilizzarla.
Estraiamo i nostri flan dallo stampo e coliamoci sopra un paio di cucchiai di crema al parmigiano.

Buon appettito!

Collaborazione

Ciao Golosastri!

Scrivo questo breve post per darvi una notizia che magari non vi esalta quanto me, ma io nel mio piccolo sono molto contenta ed orgogliosa!

Ho iniziato una collaborazione piccina picciò con YOUCHEF: un sito di cucina nato da poco con già tante ottime idee. Ho scelto 6 ricette mie, ho preso quelle di mia invenzione perchè ovviamente più personali. Tre sono già online, le altre 3 verranno pubblicate settimana prossima. Quelle di oggi sono le seguenti:

• Insalata con dadolata di arance gamberi e pinoli tostati
• Bocconcini di Radicchio con salsa allo zafferano
• Branzino all'arancia

E qui l'articolo: http://www.youchef.tv/it/news/un-blog-tutto-da-scoprire-the-kitchen-nook

Pasta al pesto di zucchine e gamberi

Ciao golosastri!

Mamma mia quanta polvere su questo blog, quasi un mese e mezzo che non si vede straccio di ricetta nuova! In realtà un motivo c'è... da circa un mese e mezzo apunto sto seguendo un programma di fitness molto intenso, si chiama INSANITY e prevede ogni giorno un workout, per 6 giorni alla settimana, per due mesi! E' molto faticoso ma i risultati si vedono eccome, certo non è che poi uno dopo che ha sudato per un ora si può mangaire 3 kili di pasta o hamburgher e patatine fritte. Ecco perchè non sono stata molto sui fornelli. O meglio ci sono stata, ma per cucnare piatti leggeri e ipocalorici. Ogni tanto però mi concedo qualche cenetta un po' più calorica, e allora provo nuove ricette, come per esempio questa gustosa pasta con pesto di zucchine che, levato l'apporto calorico della pasta in se, risulta comunque leggera.

Vediamo cosa ho combinato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 400 gr di pasta corta
- 200 gr di gamberi sgusciati
- 1 spicchio di aglio
- 10 gr di basilico
- 30 gr di pinoli
- 10 gr di mandorle spelate
- 30 gr di parmigiano
- 200 gr di zucchine

Iniziamo dal pesto: grattuggiate le zucchine, salatele e mettetele a scolare. Nel frattempo frullate il pesto, i pinoli e le mandorle con un filo di olio e un pizzico di sale. Strizzate bene le zucchine grattuggiate e unitele al composto. Frullate ancora un pochino aggiungendo dell'olio fino a creare un pesto cremoso.

Saltate i gamberi in una padella dove avrete precedentemente soffritto l'aglio con un po' di olio, dovranno avere una bella crosticina croccante.

Cuocete la pasta, scolatela tenendo un po' di acqua di cottura, e saltate la asta nella pentola coi gamberetti, unite il pesto e l'acqua di cottura. Amalgamate, impiattate e decorate con qualche pinolo.

Buon appetito!

Insalata greca

Ciao golosastri!

E' passato più di un mese dal mio ultimo post. Tra il caldo atroce milanese che mi ha tenuta lontana dai fornelli e le ferie, non c'è stata occasione di aggiornare il blog. Ma ora sono tornata, sono stata 2 settimane in Grecia, a Karpathos, un'isola stupenda, fuori dalle mete turistiche, dove è ancora possibile trovare spiagge deserte e immergersi nella natura incontaminata. Erano quasi 10 anni che non tornavo in grecia, ho girato un sacco di isole, sia con i miei da piccola, che con gli amici all'avventura quando ero più  giovane, e una volta arrivata mi sono resa conto di quanto mi fosse mancato quel cielo blu intenso che avvolge tutto, il mare cristallino, e soprattutto lo TZATZIKI!!!! E' in onore di questa splendida isola che vi propongo questa ricettina facile facile, bella fresca e saporita. La tipica insalata greca, con formaggio feta (che io semplicemente adoro), cetrioli, pomodori, cipolla. Esistono varie versioni, taverna che vai, insalata greca che trovi: con l'insalata, senza insalata, con i peperoni, con le foglie di cappero... io vi lascio la mia versione, senza cipolla, e con i pomodorini perchè qui a milano sono più  saporiti rispetto ai pomodori normali che non sanno di una cippa, specie se le tue papille gustative hanno ancora in mente il sapore di quelli greci!
Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

- insalata q.b.

- 1 cetriolo

- pomodorini q.b.

- 200 gr di feta

- olive nere q.b.

- origano

- sale

- olio evo

Sbucciate e affettate sottilmente il cetriolo (un trucco: mozzate le estremità e strofinatele con movimenti rotatori sulle due cime del cetriolo, lo renderete più digeribile!). Unitelo al resto degli ingredienti. Condite con sale, olio evo e una spolverata di origano.

Buon appetito.