Tacos saraceni con crema di asparagi e mandorle

Vediamo se riesco a non abbandonare del tutto questo blog, cercando di aggiornarlo con più costanza. Incomincio... Anzi ricomincio con queste crespelle fatte con farina di grano saraceno, farcite con una delicata cremina agli asparagi e mandorle.

INGREDIENTI:
Per le crespelle vi rimando alla ricetta di giallo zafferano , io ho dimezzato le quantità per farne 8.

PER LA FARCITURA
- un mazzetto di asparagi
- una confezione piccola di ricotta
- olio evo
- uno scalogno
- sale e pepe
- mandorle a piacere
- grana grattugiato a piacere

Per prima cosa fate le crespelle e conservare le chiuse tra due piatti in modo che l'umidità le mantenga morbide e non si secchino.
Poi dedicatevi agli asparagi: lessare li per 10 minuti, nel frattempo soffriggete lo scalogno. Una volta pronti tagliate a tocchi gli asparagi ed unitevi al soffritto, salate e pepate e lasciate insaporire. Passare tutto al minipiner e unite la ricotta. Tagliate grossolanamente le mandorle. Ora potete farcire le crêpes, spalmate un po' di crema e spolverizzate con le mandorle. Chiudete le crespelle e ponete le in una teglia, spolverizzatele poi con il grana e infornare col grill al massimo per qualche minuto finché il formaggio non sarà un po' sciolto.
Io le ho servite su un lettino di radicchio.
Buon appetito!