I troccoli con spada su passatina di patate

Ciao golosastri!

Ho fatto questa pasta, l'idea della passatina di patate l'ho presa dal progamma "in cucina con Ale", con Alessandro Borghesi, che fra tutti i cuochi maschi che si vedono in TV è quello che mi sta più simpatico perchè non se la mena, ed è anche un pochino pasticcione, cosa che lo rende ancora più simpatico! Con quel suo faccione tondo e un po' di panzetta da amatore del cibo!!! Che poi mi è capitato di vederlo proprio settimana scorso davanti agli studi di sky in via feltre a milano, ed era bello magro e snello... oddio la faccia da mappamondo c'era lo stesso... ma la panzetta sparita! Lui proponeva un piatto di pasta particolare, ora mi sfugge il nome, con gamberetti su una passata di patate, quest'idea mi è piaciuta molto e l'ho voluta riprodurre con questa ricettina a baes di pesce spada, melanzane e pomodorini secchi. Ho provato a presentarla facendo il famoso nido con la pasta... cavolo ma credevo fosse più facile, ho fatto una faticaccia e non è venuto neanche bene... ma c'è qualche trucco per farlo bene? Io ho usato un mestolo e un forchettone... mi sa che mi devo allenare un po'!

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

- 750 gr di troccoli
- 200 gr di pomodorini secchi
- 80 gr di pinoli
- 1 melanzana media
- 3 tranci di pesce spada
- olio
- brodo vegetale
- sale pepe
PER LAPASSATINA
- 3 grosse patate

Mettiamo un paio di cucchiai di olio in una padella capiente e saltiamoci la melanzana tagliata a cubetti. Quando sarà bella dorata aggiungiamo lo spada, anch'esso a cubetti, saliamo e peiamo. Lasciamolo rosolare per un paio di minuti poi aggiungiamo un mestolo di brodo. Quando si sarà ritirato quasi tutto, lasciamo un po' di liquidio, aggiungiamo i pomodorini secchi tagliati a listarelle e i pinoli precedentemente tostati.

Peliamo le patate, tagliamole a cubetti e lessiamole finchè non saranno belle morbide. Passiamole col mixer e aggiungiamo mezzo mestolo di brodo per rendere più fluida la passata. Saliamo e pepiamo.

Lessiamo la pasta e una volta cotta saltiamola nella padella col nostro sugo e se necessario aggiungiamo un filo di olio.

Impiattiamo mettendo un po' di passatina di patate a disco sul piatto, poi adagiamoci su il nostro nido di pasta.

Buon appetito

Pasta al pesto di zucchine e gamberi

Ciao golosastri!

Mamma mia quanta polvere su questo blog, quasi un mese e mezzo che non si vede straccio di ricetta nuova! In realtà un motivo c'è... da circa un mese e mezzo apunto sto seguendo un programma di fitness molto intenso, si chiama INSANITY e prevede ogni giorno un workout, per 6 giorni alla settimana, per due mesi! E' molto faticoso ma i risultati si vedono eccome, certo non è che poi uno dopo che ha sudato per un ora si può mangaire 3 kili di pasta o hamburgher e patatine fritte. Ecco perchè non sono stata molto sui fornelli. O meglio ci sono stata, ma per cucnare piatti leggeri e ipocalorici. Ogni tanto però mi concedo qualche cenetta un po' più calorica, e allora provo nuove ricette, come per esempio questa gustosa pasta con pesto di zucchine che, levato l'apporto calorico della pasta in se, risulta comunque leggera.

Vediamo cosa ho combinato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 400 gr di pasta corta
- 200 gr di gamberi sgusciati
- 1 spicchio di aglio
- 10 gr di basilico
- 30 gr di pinoli
- 10 gr di mandorle spelate
- 30 gr di parmigiano
- 200 gr di zucchine

Iniziamo dal pesto: grattuggiate le zucchine, salatele e mettetele a scolare. Nel frattempo frullate il pesto, i pinoli e le mandorle con un filo di olio e un pizzico di sale. Strizzate bene le zucchine grattuggiate e unitele al composto. Frullate ancora un pochino aggiungendo dell'olio fino a creare un pesto cremoso.

Saltate i gamberi in una padella dove avrete precedentemente soffritto l'aglio con un po' di olio, dovranno avere una bella crosticina croccante.

Cuocete la pasta, scolatela tenendo un po' di acqua di cottura, e saltate la asta nella pentola coi gamberetti, unite il pesto e l'acqua di cottura. Amalgamate, impiattate e decorate con qualche pinolo.

Buon appetito!

Pasta con crema all'uovo, zucchine e mandorle

Ciao golosastri!

oggi vi propongo una pasta veloce veloce da fare ma molto gustosa. Condita con una cremina formata da formaggio spalmabile, io ho usato il philadelphia, uova e grana. Arricchita poi da mandarole tostate e zucchine.

Davvero consigliatissima.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 360 gr di pasta

- 2 zucchine

- 50 gr di parmigiano grattuggiato

- 3 tuorli

- 150 gr si philadelphia

- 1 spicchio di aglio

- 60 gr di mandorle a lamelle

- olio

- sale e pepe

Tagliate a fettine sottilissime, aiutandovi con un pela patate, le zucchine e doratele in una padella dove avrete precedentemente rosolato uno spicchio di aglio in due cucchiai di olio. Quando le zucchine saranno dorate levatele dalla pentola e in questa saltate le mandorle.

Nel frattempo lessate la pasta. Unite il parmigiano, il philadelhpia e i tuorli, regolate di sale e amalgamate il tutto fino ad ottenere una cremina.
Scolate la pasta al dente e conditela con la cremina. Impiattate ed unitevi le zucchine e spolverizzate con le mandorle e un po' di pepe.

Buon appetito!

La pasta dello sherpa

Ciao golosastri!

Questa ricettina la dedico al mio amico Nico detto anche Sherpa. Quando gliela faccio lui si attacca alla ciotolina della ricotta salata saltata e non si stacca più, se la mangia così, a manciate! Pasta, pomodorini saltati, il tutto spolverizzato da ricotta brunita. Buona e facile.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 360 gr di pasta corta

- 500 gr di pomodorini

- 1/2 cipolla

- 50 gr di ricotta salata grattuggiata

- 3 cucchiai di olio

- 50 gr di pinoli

- sale e pepe

Partiamo dalla cosa più lunga e noiosetta da fare: saltare la ricotta salata grattuggiata. Scaldiamo bene una padella capiente e spolverizziamoci dentro, poco alla volta se no si agglomera, la ricotta. Facciamola brunire e mettiamola in una ciotola. Continuiamo così finchè non sarà finita. Nella stessa padella mettiamo l'olio e soffriggiamo la cipolla tritata. Poi aggiungiamo i pomodorini tagliati in 4 e saltiamoli per bene. Saliamo e pepiamo. Nel frattempo , in un pentolino, saltiamo leggermente i pinoli. Lessiamo la pasta e, una volta pronta, aggiungiamola ai nostri pomodori e uniamo anche i pinoli e parte della ricotta. Amalgamiamo bene il tutto, aggiungiamo se necessario un filo d'olio. Impiattiamo e spolverizziamo ancora con un po' di ricotta.

COSA MI PIACE BERE

Un buon bianco leggero, fresco, fermo -ma solo perchè non amo le bollicine nel vino: Falanghina! Se preferite un rosso sceglietelo giovane e leggero.

Buon appetito!

I fusilli con speck ed asparagi

Ciao golosastri!
Ho cambiato un po' il look del blog, vi piace?

Oggi vi propongo un bel piatto di pasta un po' rustico, facile, veloce e bello saporito. Asparagi, speck e spolverata di pecorino.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 360 gr di fusilli caserecci
- 400 gr di asparagi
- 100 gr di speck tagliato a listarelle
- 1 scalogno
- vino bianco

- qualche mestolo di brodo vegetale

- pecorino grattuggiato a piacere

- sale e pepe

Per prima cosa puliamo gli asparagi, leviamo la parte dura del gambo, tagliamoli a rondelle lasciando le punte intere. Affettiamo lo scalogno e soffriggiamolo in una padelle con un filo di olio. Quando inizia a dorare aggiungiamo lo speck, sfumiamo con del vino bianco e appena prima che evapori del tutto aggiungiamo gli asparagi. Saliamo e pepiamo. Saltiamoli per un paio di minuti poi aggiungiamo un po' di brodo e finiamo la cottura a fuoco medio. aggiungiamo, se si dovesse asciugare tutto, un pochino di brodo ancora.
Lessiamo la pasta e saltiamola poi per qualche istante nella padella col sugo, spolverizziamo col pecorino e facciamo mantecare.

COSA MI PIACE BERE

Un buon bianco, fruttato, come il Gewurztraminer che si sposa perfettamente sia con lo speck che con gli asparagi.
Se invece preferite un rosso l'importante è che sia di medio corpo, medio giovane, non eccessivamente tannico (amaro) e che non abbia subito lunghi passaggi in barrique, perchè andrebbe ad accentuare quel sentore di "legno" tipico dell'asparago.

Buon appetito.