Involtini di spada con provola

Ciao golosastri!

Martedì ho invitato da me e il mio moroso i miei per una cenetta. Così mia mamma per una volta non ha dovuto cucinare, e magari ha capito che si può mangiare bene anche senza usare una tonnellata di burro su tutto, vero Mà??!! La dovreste vedere... tipo l'uovo all'occhio di bue, non è che lei unge quel che basta la padella perchè non si attacchi, no, lei lo fa galleggiare nel burro quel cavolo di uovo! E poi si dispera perchè non dimagrisce... " ma come ho mangiato solo un uovo!!" Saranno le radici milanesi, che nel burro ci friggiamo pure le cotolette (e lo ammetto... sono tutt'altra cosa!!).
Va bhe.. tornando alla cena gli ho preparato un tris di antipastini composto da mazzancolle con pesto di rucola, polpettine di zucchine con crema al parmigiano e questo involtino di spada, molto saporito e gustoso. E poi i troccoli con spada dove ho sostituito la passatina di patate con una di cannellini.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 150 gr di patate lessate

- 80 gr di provola affumicata

- 40 gr di parmigiano grattuggiato

- 2 tuorli

- 300 gr di carpaccio di spada

- pinoli

- pomodorini

- sale e pepe

Schiacciate le patate lessate ed unitele alla provola fatta a pezzettini, il parmigiano, i tuorli, sale e pepe. Con il composto farcite le fettine di spada. Disonete gli involtini in una terrina leggermente oliata. Infornate a forno già caldo a 180° per 8 minuti circa. Servite con una spruzzata di pinoli e qualche pomodorino.
Buon appetito.

Schiacciatina con pollo e avocado

Ciao golsastri!

Questa è una tartina semplice, veloce e particolare. Un antipasto buono, leggero e colorato. Ho utilizzato delle schiacciatine rotonde, ma come base potete usare quello che preferite.

Vediamo cosa ho combinato!

INGREDIENTI PER 8 TARTINE:

- 8 schiacciatine rotonde

- 3 fette di petto di pollo alla piastra

- 8 pomodorini tagliati a fette

- 1 avocado

- senape q.b.

Disponiamo sulle tartine l'avocado tagliato a cubetti, il pomodoro e il pollo tagliato a striscioline e lavorato con della senape. Iroriamo con un filo di olio evo. Decoriamo con un ciuffetto di finocchietto. 

Buon appetito!

Insalatina di pollo profumata all'arancia

Ciao golosastri!

La mia amica Care se ne va un anno a lavorare ad Hong Kong, che grande! Io non avrei il coraggio di lasciare tutto anche se solo per un anno, e per questo la stimo tantissimo. Lei e il suo moroso che la segue... forse con ancora più entusiasmo e con l'idea di non tornare più! Chissà magari così avrò l'occasione per tornare ad Hong Kong, dopo più di 10 anni. E' una città favolosa, dove tradizione e modernità convivono fianco a fianco, sei in oriente ma è forte l'influsso occidentale. Tra grattacieli illuminati sbucano piccoli giardini con templi per la preghiera. Centri commerciali lunghi quanto strade e botteghe tradizionali. La moda super creativa, e la tradizione dei kimono. Una città davvero affascinante, con le sue contraddizioni e lati negativi ma che ti sa conquistare.
Fatto sta che ho organizzato una cena galline per salutarla. E questa insalatina fa parte del tris di antipasti che ho preparato per l'occasione. Velocissima da preparare e davvero deliziosa.

Vediamo cosa ho combinato!

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

- 150 gr di insalata mista

- 500 gr di petto di pollo alla piastra

- 2 arance sbucciate e affettate

- 100 gr di mandorle a fette

PER IL CONDIMENTO:

- 120 ml di olio evo

- 50 ml di aceto balsamico

- 1 cucchiaino di senape

- sale e pepe

Impiattate l'insalata, sopra accostate 3 fette di arancia, oi il pollo tagliato a listarelle, ed infine le mandorle. Decorate se vi va con la scorza dell'arancia. Create un'emulsione con l'olio, l'aceto la senape, il sale e il pepe. Io ho preferito non condire l'insalata, ma mettere l'emulsione dentro delle ciotoline in modo che ogni commensale potesse condire il proprio piatto a piacere.
Buon appetito!

 

Crumble di asparagi

Ciao golosastri!

era un sacco che non mi cucinavo un buon piatto di asparagi. E ora che li troviamo in abbondanza sugli scaffali ne ho approfittato per fare un crumble molto gustoso.

Vediamo cosa ho combinato!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 600 gr di asparagi

- 4 fette di prosciutto cotto arrosto

- olio e sale

PER LE BRICIOLE

- 80 gr di mollica di pane ai cereali raffermo

- 60 gr di burro

- 80 gr di parmigiano grattuggiato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

Per prima cosa scaldate il forno a 180°. Su una teglia con della carta da forno stendiamo la mollica tritata col mixer alla quale avremo unito il parmigiano, il burro a pezzettini e l'olio (il tutto va mescolato con le dita). Inforniamo per 10 minuti. Nel frattempo laviamo gli asparagi ed eliminiamo la parte dura del gambo. lessiamoli in acqua salata per 8 minuti, quindi asciughiamoli bene e disponiamoli su un piatto da forno leggermente uno con un filo di olio. Alterniamo gli spinaci al prosciutto tagliato a listarelle larghe. Bagniamoli con due cucchiai di olio quindi copriamo con le briciole di crumble. Passiamo al forno per circa 10 minuti sempre a 180 °.

Buon appetito!

Torta pan di stelle

Ciao golosatri!

Io non faccio tanti dolci, però ad alcuni non so resistere. Se poi sono superfacili da fare allora è la fine. E questa torta è un tripudio di facilità e bontà. E' quanto di più maialo, calorico e impegnativo (una sola fetta mette a dura prova) che io abbia mai assaggiato. 3 soli gli ingredienti: biscotti, pan di stelle ovviamente, panna montata rigorosamente casereccia e nutella!

Vediamo cosa ho combinato:

 INGREDIENTI

- 2 confezioni di pan di stelle

- 2 confezioni di panna da montare

- un barattolo grande di nutella

- latte q.b.

- cacao

- pasta di zucchero

In una teglia di quelle con la cerniera fate uno strato uniforme di biscotti leggermente pucciati nel latte. Riempite gli spazi con pezzettini di biscotto. Fate uno strato di nutella preventivamente sciolta a bagnomaria per renderla più facilmente spalmabile. Quindi fate un'altro strato di biscotti. Poi panna montata, ancora biscotti, nutella biscotti e panna. Continuate fino a finire gli ingredienti. Spolverizzate con il cacao, coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare la torta in freezer almeno 12 ore. Toglietela dal freezer un'ora prima almeno di servirla e decoratela con delle stelline fatte con la pasta di zucchero. 

Buon appetito!

Mazzancolle con pesto di rucola

Ciao golosastri!

Domenica uggiosa, ti svegli, apri la finestra, e fanno capolino un paio di marmotte infreddolite... freddo umido che infastidisce... soprattutto se hai già fatto il cambio dell'armadio da 2 settimane, illusa dai quei 25 gradi che per una settimana hanno scaldato il cielo milanese... e invece no! Tornano i 10 gradi fetenti, che se nell'armadio hai solo canottierine, vestitini, magliettine a maniche corte, 3 maglioncini leggeri di cotone e solo un giubbottino di pelle... ecco... la questione si fa complicata... e non è che puoi far la fatica di andare in solaio a riparire lo scatolone dei maglioni e ripescarne un paio di salvataggio, no perchè ormai sei entrata nel mood primaverile, e non esiste che infili un'altra volta la testa in un maglione, che ti si elitrizzano tutti i capelli e si rizzano all'insu... basta... patisci il freddo e fai finta di nulla nella tua magliettina a manica corta! E ti scaldi ai fornelli... la gioia di usare il forno mai stata così intensa. Però ora di contrasto vi propongo un piatto freddo, perchè come dicevo, ormai vivo nell'illusione che faccia caldo, testarda e capocciona!

Ho fatto delle mazzancolle con un pesto di rucola, da mangiare con le mani. Un buon antipasto veloce e leggero.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

- 16 mazzancolle pronte

- 2 manciate di sucola

- pinoli a piacere

- olio

- succo di limone

- sale e pepe

Facciamo un pesto con la rucola, olio e pinoli. Lasciamolo grossolano. Aggiungiamoci un emulsione di olio, sale e limone che useremo anche a filo sulle mazzancolle. Uniamo qualche pinolo intero. Impiattiamo. Aggiungiamo un po' di pepe sulle mazzancolle.

Buon appetito!

Seitan con verdure

Ciao golosastri!

Che sto cercando di perdere un paio di kili ve l'ho già detto vero... sto così avvicinandomi ad alternative al solito petto di pollo o trancio di tonno. Vado alla coop e nel banco dei formaggi trovo il seitan... proteina vegetale sotto forma di finta bistecca (di zombie aggiungerei... non si può guardare... ma se lo guardi bene può sembrare anche un trancio di tronco... avete già l'acquolina in bocca vero!??) però è privo di grassi, ipocalorico, e devo ammettere non male. Roba da vegetariani che però all'occorrenza risulta utile ed una buona alternativa. Io l'ho cucinato con delle verdure, ma leggevo in giro che ci sono un sacco di modi per farlo, più o meno calorici. Ovviamente io ho optato per la leggerezza, sostituendo l'olio con del brodo vegetale.

Vediamo cosa ho combinato!

INGREDIENTI

- due medaglioni di seitan

- 1 zucchina

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 50 gr di germogli di soia

- sale, pepe

- brodo vegetale

- vino bianco qb

Tagliate a cubetti le verdure e saltatele in una padella bella ampia con del brodo. A metà cottura aggiungete i medaglione di seitan e cuoceteli bene su entrambi i lati aggingendo brodo se necessario. Salate, pepate e sfumate con un po' di vino bianco. Facile, veloce e leggero!

Buon appettito... forse ;-)

Salmone in crosta di patate

Ciao Golosastri

l'altro giorno sono andata a fare la spesa all'esselunga vicino casa dei miei. E che ci trovo in fondo alle casse??? Un carinissimo libretto di ricette di Pasqua. Dentro ci sono diversi menù con idee molto carine. Tra le quali ho trovato questo salmone in crosta di patate davvero facile, buono e soprattutto leggero! Perfetto per questi giorni di dieta che sto cercando di affrontare con costanza.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

- 2 tranci di salmone

- 1 patata

- 2 zucchine

- rosmarino

- olio

- sale e pepe

In una teglia mettiamo della carta da forno. Tagliamo a rondelle sottili le zucchine e creiamo un tappeto dove appoggeremo il nostro salmone. Saliamolo e pepiamolo. Sopra poniamo delle fette sottili sottili di patata, sovrapponendole a mo di squama. Iroriamo con un filo di olio, saliamo, pepiamo, spolverizziamo con un po' di rosmarino e infornaimo a 180° per 15 minuti. Passaimo al grill a temperatura massima per qualche minuto.

Buon appetito!

Crostino di segale con carciofi e bresaola

Ciao golosastri.

Ancora carciofi, ne approfitto finchè saranno ancora sui bancali! Questa volta me li sono fatti crudi, belli sottili, con bresaola e cialdina di grana. Veloce e semplice è un antipasto gustoso e leggero.

Vediamo cosa ho combinato!

INGREDIENTI:

- pane nero di segale

- un paio di fette di carciofo

- parmigiano grattuggiato

- qualche fetta di bresaola

- succo di limone

- aceto balsamico

 Tagliamo a fettine sottili un carciofo e lasciamo in ammollo per una mezzoretta almeno in acqua con succo di limone. Intanto scaldiamo due padelle. In una tosteremo il pane tagliato con un coppapasta a dischetto.  Nell'altra faremo la cialdina di grana. Impiliamo i nostri ingredienti nel seguente ordine sopra il dischetto di pane: un paio di fettine di bresaola, la cialdina di grana e due fettine di carciofo. Un pochino di glassa di aceto balsamico e... buon appetito!

Arrosto di vitello

Ciao golosastri!

Sta arrivando il caldo qui, o almeno, sembrerebbe già arrivato. E visto che fra un pochino suderò solo all'idea di mettermi er più di 10 minuti ai fornelli, ne ho approfittato per fare un arrosto, probabilmente l'ultimo per mooolto tempo. Un arrostino semplice, profumato con un po' di alloro rosmarino emisti vari, tanto latte ad ammorbidirne le carne e patate al forno come contorno. Semplice ma sempre buno. Per comodità ho deciso di farlo ai fornelli, ma si può fare tanquillamente anche in forno. E apro una parentesi. Non so da voi ma da me, in famiglia, l'arrosto non è un arrosto fatto bene se non ha il "grass de rost" che tradotto sarebbe il grasso dell'arrosto, cioè quel fondo di cottura scuro bello denso, dal caratteristico sapore di concentrato di carne, che si forma durante la cottura, che è buono da dio!

Ma vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 1 kg di cappello di prete

- due noci di burro

- olio

- sale, pepe e misto aromi per arrosti

- qualche foglia di alloro

- del rosamrino

- 1 litro di latte

- 1 bicchiere di brandy

- 8 patate

In una capiente pentola sciogliamo il burro in qualche cucchiaio di olio. Lasciamolo colorare e poi rosoliamo bene la carne su tuttti i lati. Mi raccomando non bucatela, altrimenti perderà tutti i succhi durante la cottura. Aiutatevi con due cucchiai o con le pinze per girarla. Una volta rosolata salate, pepate, e unite gli odori. Quindi innaffiate col brandy (occhio che può fare la fiammata, a me una volta l'ha fatto, panicooo già vedevo la cucina in fiamme, non si spegneva più... alta 30 cm... ho afferrato un pentolino che era nel lavandino, contenete acqua e the della mattina e via a spegnere l'ingendio... però la carne sono riuscita a salvarla quella volta,... ma che paura!!). Dicevo... dopo che siete scampate all'eventuale fiammata, lasciate evaporare per bene quindi iniziate la cottura a fiamma media aggiungendo un po' di latte e continuando ad aggiungerlo ogni volta che si sarà ritirato. Non lasciatelo mai ritirare troppo però altrimenti rischiate che bruci. Girate di tanto in tanto la carne. Cuocete per quasi 2 ore. Verso la fine staccate il fondo di cottura con un mestolo di legno e, mentre tagliate la carne, lasciate che si sciolga bene.
Le patate invece facciamole al forno. Le peliamo, le tagliamo a tocchetti e le mettiamo in una teglia con un filo di oloi, qualche fiocchetto di burro, sale, pepe, alloro, rosmarino e una spolverata di paprika. In forno a 180 gradi per 20 minuti circa.

Buon appetito!

Udon con verdure e gamberi

Ciao golosastri!

Nei miei pelligrinaggi tra supermercatini orientali finalmente ho trovato un market orientale che vende gli udon come quelli che mangi al ristorante... e in più ha i noodle piatti originali, quelli porzionati con la fascetta nera, bellissimiii *_*

Non ho potuto non cercare di ricreare gli udon con verdure e gamberi che mangio al mio jappo sotto l'ufficio. In special modo la cremina con cui vengono serviti.

Ma vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

- 200 gr di udon

- 150 gr di code di gamberi precotti

- 2 zucchine

- 3 manciate abbondanti di germogli di soia

- 2 carote

- 2 uova

- 1 cipollotto

- zenzero

- olio di semi di sesamo

- salsa di soia

- brodo vegetale

- farina q.b.

Tagliamo alla julienne le carote e le zucchine. Affettiamo finemente il cipollotto. In una wok scaldiamo un mestolino di brodo con della salsa di soia e qualche goccia di olio di semi di sesamo. Uniamoci le verdure. In una padella facciamo una frittatina sottile con le due uova, e, una volta raffreddata, tagliamola a striscioline. Facciamo rinvenire per pochi istanti gli udon in acqua bollente. Nel frattempo uniamo ad un mestolo di brodo un po' di soia e della farina setacciata in modo da addensare il liquido. Una volta pronti gli udon saltiamoli in padella con le verudre. Aggiungiamo i gamberi, la frittatina e una grattatina di zenzero. Uniamo anche la salsina e giriamo per bene in modo che si colorino gli udon e che il liquido diventi un po' denso. Ed eccoli pronti.
Buon appetito.