Timballino di riso tricolore

Ciao golosastri!
Sono in periodo stratificazione colore e coppapasta, comprimerei tutto ciò che si mangia, così soloper il gusto di vedere un cilindrotto variopinto nel mio piatto. Il cilindrotto di oggi dovrebbe avere tre strati, però quello composto dalla pancetta ha fatto il timido e si vede poco, uff! Si tratta di una base di riso allo zafferano e zucchine, uno strato di croccante pancetta, e un ultimo strato di riso matecato con della scamorza.
Vediamo cosa ho combinato!


INGREDIENTI PER 3 TIMBALLINI:
- 400 gr di riso

- 8 bocconcini di scamorza

- 2 zucchine medie

- 1 bustina di zafferano

- 200 gr di pancetta affumicata

- olio

- 50 ml di panna da cucina

- sale e pepe

Iniziamo lessando il riso. Intanto che si cuoce, saltiamo le zucchine tagliate a cubettini in una padella con un filo di olio fino a farle dorare. Saliamo e pepiamo.

In una padella rosoliamo anche la pancetta fino a renderla bella croccante. Tagliamo a pezzettini la scamorza. Sciogliamo lo zafferano nella panna. Una volta pronto il riso dividiamolo in due. Una parte lo condiamo con lo zafferano e le zucchine. L'altra con la scamorza che dovrà sciogliersi per benino. Con l'aiuto di un coppapasta (il mio era di 10 cm di diametro) stratifichiamo il timballo: mettiamo prima il riso giallo, poi un bello strato di pancetta, quindi chiudiamo conil riso alla scamorza. Pepiamo leggermente.

Buon appetito!

Millefoglie con cialde di grana broccoli e speck

Ciao golosastri!

Vi propongo questo antipasto che ho fatto per la cena con Sofia e Valeria di giovedì scorso. Che chissà perchè si sono presentate tutte e due con uno smalto, che ovviamente io poi avrei dovuto mettergli... Sto pensando a mettere su il business: "Cena galline + Smalto" 10 euro! Non vuoi lo smalto? Ti faccio una maschera facciale... vuoi tenerti i pori ostruiti? Ti faccio un trucco occhi su misura... non vuoi neanche il trucco occhi??? Ma che razza di gallina sei???? FUORI DA CASA MIA ;-) Tornando all'antipasto, si tratta di una sovrapposizione di cialdine di grana, broccoli scottati amalgamati con un po' di ricottina e speck.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 3 MILLEFOGLIE:
- 1 broccolo

- 9 cucchiai abbondanti di grana grattuggiato

- 200 gr di speck tagliato spesso a listarelle

- 1 spicchio d'aglio

- olio

- sale e pepe

- 50 gr ricotta fresca

- brodo vegetale

Iniziamo facendo le cialdine di grana. Su una teglia da forno disponete 9 dischi di grana della setssa dimensione, larghi quanto volete che sia larga la millefoglie, i miei avevano un diametro di circa 7 cm. Infornate a 200 gradi finchè il grana non si sarà sciolto. Quindi lasciate raffreddare e disponete i dischi su carta assorbente. Poi soffriggiamo in una padella con 3 cucchiai di olio l'aglio intero, aggiungiamo quindi il broccolo tagliato a pezzettini e cuociamolo per qualche minuto. Saliamo e pepiamo. Leviamol'aglio. Aggiungiamo poi un paio di mestoli di brodo e lasciamo cuocere a fuoco medio in modo che i broccoli si amorbidiscano bene. Una volta pronti (il brodo dovrà essere stato assorbito) lasciamoli raffreddare e uniamo la ricotta. Amalgamiamo bene quindi iniziamo a comporre il piatto. Disponiamo per prima cosa una cialdina di grana, sopra appoggiamo un coppapasta e inseriamoci un po' di broccoli, schiacciamo bene, quindi facciamo uno strato con lo speck e schiacciamo bene. Ripetiamo gli stessi passaggi ma questa volta su un tagliere, e una volta formato il secondo strato, con l'aiuto di una paletta sovrapponiamolo al primo. Copriamo con unìaltra cialda e decoriamo con della glassa di aceto balsamico.

Buon appetito!

Trancio di spada improvvisato

Ciao golosastri!

Martedi l'ing, l'amore mio, dice che per cena gli va un trancio di spada alla piastra... buono si, ma in questo momento di vena creativa, l'idea di sporcare una padella solo per piastrare un trancio di pesce non  mi alletta per niente. E così decido di sporcare due padelle, e di cucinare il mio pesciolone come mi viene! Improvvisando una marinata con del timo, così per vedere come viene, e pasticciando con farina capperi e pomodorini. Oddio non che abbia fatto chissà quale esperimento gastronomico, però mi sono messa in cucina, senza linee guida, seguendo l'istinto! Che poi è la cosa più divertente da fare quando si sta tra i fornelli, creatività e istinto!

Vediamo cosa ho combinato:

INGREDIENTI PER 1 TRANCIO:

- 1 trancio di spada

- 12 pomodorini

- 2 cucchiai di capperi sottosale

- olio

- sale pepe

- farina

- limone

- timo

- vino bianco

Iniziamo facendo marinare il pesce in una ciotola con acqua limone e qualche rametto di timo. Intanto tagliamo in 4 i pomodorini, laviamo dal sale i capperi e saltiamoli in una padella capiente per un paio di minuti con un filo di olio. Quindi scoliamo per bene il pesce, diamogli una infarinatura veloce e mettiamolo in padella insieme ai nostri capperi e pomodorini. Saliamo solo il pesce, i capperi sono già molto saporiti di loro e conferiranno gusto anche ai pomoodorini. Cuociamo bene il pesce su entrambi i lati, e aggiungiamo mezzo mestolino dell'acqua dove prima abiamo fatto marinare il pesce, lasciamo asciugare un po', quindi diamo una spruzzata di vino bianco. Aspettiamo che evapori quindi serviamo!

COSA MI PIACE BERE:

manco a dirlo, vino bianco, a me piace il Donna Fugata Anthilia!

Bocconcino di polenta con brie e cipolle caramellate

Ciao golosastri!
Dall'ultima cena galline mi avanzava della polenta, un po' di brie e della cipolla caramellata. Ovviamente mi scocciava buttare tutto e così le ho messe insieme e ne ho fatto un antipastino sfizioso per la cena del giorno dopo con altri amici.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI:
- polenta già tagliata
- formaggio brie
- cipolla caramellata
- noci sgusciate

Friggete la polenta su tutti i lati. Passatela velocemente su della carta assorbente e metteteci sopra una fettina di brie. Sopra il brie la cipolla ancora calda. Guarnite con una noce.

Buon appetito!

Le tartine alla crema di pecorino

Ciao golosastri!
Agli amanti del formaggio propongo queste tartine a base di crema di pecorino toscano impreziosita da uva e noci.
Se preferite potete utilizzare invece che l'uva, un pezzettino di pera. E anche un pecorinio diverso: romano, sardo... come preferite! Buone sia fredde che servite tiepide. Sono abbastanza facili da realizzare e fanno un figurone. Per realizzare le tartine ho utilizzato le cartine da pasticcino, presente? Ho trovato quelle per muffin che sono un pochino più grosse, possono andare tranquillamente in forno, e non costano tanto.

INGREDIENTI PER 7 TARTINE

- un rotolo di pasta brisee
- 150 gr di pecorino toscano grattuggiato
- 2 tuorli
- 50 ml di panna fresca
- 7 noci
- 7 acini di uva
- pepe

Partiamo col realizzare i cestini. Ritagliamo dei dischi dalla pasta brisse che siano di 1 cm più grandi rispetto al diametro della coppetta di carta in cui li andremo ad inserire. Posizioniamoli quindi all'interno del nostro stampino, con uno stuzzicadente buchiamo il fondo e versiamoci dentro dei fagioli (serviranno a non far gonfiare la pasta durante la cottura). Cuociamo le tartine in forno a 200° per 13/15 minuti.
Intanto facciamo la nostra crema. In un pentolino uniamo il pecorino, i tuorli e la panna. Scaldiamo il composto a bagno maria finchè il formaggio non sarà ben sciolto e la crema omogenea.
prendiamo i nostri stampi, leviamo i fagioli ovviamente, la cartina potete anche decidere di tenerla. Riempite le tartine con la crema di formaggio intiepidita. Diamo una spruzzata leggera di pepe, e decoriamo con l'uva e la noce.

COSA MI PIACE BERE

Rimaniamo in toscana e armonizziamo il pecorino con un buon chianti.

Buon appetito.

Award

Era un po' che vedevo questo award negli altri blog e mi chiedevo se mai avessi potuto riceverlo anche io. E così, come un fulmine a ciel sereno, ieri Elena del blog Le ricette del bosco fatato mi comunica di avermi nominata. Come ho detto anche a lei mi ha fatto davvero tanto piacere, il mio blog è nato da poco ma ci metto tanta passione, e sapere che viene apprezzato non solo dalla cerchia di amici "reali" mi ha riempita di orgoglio ^_^.
Lo scambio dell'award in questione funziona così: dopo aver ringraziato la persona che vi ha nominata e messo il link al suo blog bisogna condividere 7 fatti/cose/nitizie su di noi, e quindi conferire l'award ad altri 15 blog.
Partiamo con le 7 curiosità su di me:
1) Oltre alla cucina nutro da più lungo tempo altre passioni che sono la fotografia, il make up e l'amore per il beach volley che pratico costantemente e del quale non potrei mai fare a meno.
2) Adoro la musica anni 90 dalla techno al grunge, sarà perchè mi ricorda il periodo del liceo, sarà perchè sono fermamente convinta che sia stato un decennio d'oro per la musica.
3) In questo momento quella schizzofrenica dellam ia gatta Karma sta facendo delle compulsive mottine sul cappotto in finto perlo che ho malauguratamente dimenticato aperto sul letto, dalla parte del pelo ovviamente!
4) Credo praticamente a tutto, sono credulona a livelli imbarazzanti, mi si prende per il culo con una facilità che non credo possa regalare neanche soddisfazione... ma la mucca con l'oblò nella facoltà di veterinaria a milano per me esiste davvero!!!
5) Adoro i libri dell'800 dalla Austen alle Brontie, romanticismo inglese, francese e americano. Divoro i grandi classici, e li alterno a libri più "svuota cervello" tipo harry potter, twilight (si lo so ho i gusti di una 16enne!!!) o I love shopping.
6) Ho un problema con gli stivali... no un attimo... ho un problema con i miei polpacci... grossi tipo terzino muscolosi e accompagnati da due caviglie sottili come giunchi che li fanno sembrare ancora più grossi... e quindi compro gli stivali, tanti, col tacco, senza tacco, di pelle o in cartone e abbbondante colla vinilica come quelli di pittarello che però li paghi 30 iuri e quindi anche se si scassano pazienza!
7) Questa è la citazione che preferisco, presa da uno dei miei film preferiti: "Stammi a sentire, brutta manza. Datti fuoco alla cordicella del Tampax e fatti esplodere la caverna, perchè è l’unica botta che avrai nella vita!"

Ed ora passiamo alle mie "nomination" in ordine assolutamente casuale:
01 breakfast da donaflor
02 zampette in pasta
03 oggi pane salame domani
04 a pancia piena si ragiona meglio
05 pane e olio
06 creativa per gioco e per passione
07 le ricette di nani
08 ribes e cannella
09 a fiamma dolce
10 giotto di salute
11 menta e liquerizia
12 la cucina di molli
13 dolce meringa
14 le ricette di ninì
15 una pasticciona in cucina

Mini tarte tatin con cipolla glassata, pancetta affumicata e gruviera

Ciao golosastri!

Questa ricetta fa parte di un tris di antipasti che ho cucinato per le mie amiche galline ieri sera, che comprendeva, oltre a questa tartina, anche un trancetto di polenta con ragù di verdure e un crostino di pane nero di segale con brie, cipolla carammelata e pere.

Ma vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 5 TARTE TATIN:

- 1 rotolo di pasta brisee

- 2 cipolle

- 4 cucchiaini di zucchero

- 4 cucchiai di aceto

- 100 gr di pancetta affumicata

- fettine di gruviera quanto basta

- olio

- sale

Tagliamo a fettine non troppo sottili le cipolle e facciamole appassire per bene in una padella con due cucchiai di olio. Poi aggiungiamo lo zucchero e giriamo in modo che caramelli uniformemente. Quando sarà carammellato aggiungiamo l'aceto. Continuiamo la cottura per un paio di minuti girando per bene.

Tagliamo a fettine piccole il gruviera. Rosoliamo la pancetta con un filo di olio fino a renderla bella croccante. In uno stampino non troppo profondo mettiamo prima la pancetta, poi uno strato non troppo spesso di cipolla e sopra adagiamoci le striscioline di gruviera in modo da ricoprire buona parte della superficie. Per ultimo appoggiamoci sopra un disco di pasta brisee e rivoltate i bordi verso il basso come ad avvolgere la farcia. Cuocete in forno per 20 minuti circa a 180°. Una volta cotte lasciate raffreddare gli stampini e aiutandovi con un coltellino a lama morbida estraete le tortine capovolgendole.

Buon appetito!

Il crostino di pane nero con brie e pere calde.

Ciao golosastri!

Ecco un'altro antipastino veloce facile e davvero buono, io l'ho servito insieme ad altri due stuzzicchini, in un trittico che comprendeva anche una mini tarte tatin e un trancetto di polenta con ragù di verdure.

Per questo crostino ho usato il pane integrale di segale della PEMA adeguatamente reso croccante in forno.

Ma vediamo cosa ho combinato:

 

INGREDIENTI PER 4 CROSTINI:
- 4 fette di pane integrale di segale PEMA

- fette di brie quanto basta

- 1 pera

Per prima cosa sbucciamo le pere, tagliamole a pezzettini piccoli e saltiamole in una padella in modo da asciugarle un po'. A fine cottura pepiamole. Teniamole bene al caldo e nel frattempo con un coppa pasta creiamo dei dischetti col pane e tostiamolo in forno per qualche minuto in modo che diventi croccante ma senza farlo seccare, non si deve sbriciolare al taglio. Una volta pronto adagiamogli sopra il brie e poi le pere ancora belle calde che andranno a sciogliere il brie. Decoriamo con della glassa di aceto balsamico. Facile, veloce e buono.

Buon appettito!

Il trancetto di polenta con ragù di verdure e crostino

Ciao golosastri!

Questa è la terza ed ultima ricettina di un trittico di antipasti che ho fatto in occasione di una cenetta con le mie amiche galline, composta da questo trancetto di polenta, una tarte tatin con cipolle glassate pancetta e gruviera e un crostino con brie e pere.

Anche questa è una ricetta facile e veloce, ma carina da vedere e buona da mangiare.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 5 TRANCETTI

- 1 confezione di polenta già tagliata

- 1 zucchina e 1/2

- 1 carota

- 15 pomodorini

- pane integrale di segale (PEMA)

- sale e pepe

Iniziamo scaldando per bene la polenta in una padella antiaderente, fino a farle formare una croticina dorata. Nel frattempo tagliamo a quadratini piccoli le verdure e saltiamo in padella con un pizzico di sale e pepe. Impiattiamo il trancetto di polenta con il ragù e un crostino di pane integrale di segale precedentemente passato in forno in modo da renderlo croccante. Più facile e gustoso di così!!!

Buon appetito!

Il timballo di noodle alla orientale con corona di straccetti

Ciao golosastri!

Ieri sera ho invitato a cena la mia amica gallina Sofia. Le mando un sms con scritto "però petto di pollo alla piastra e verdurine che voglio star leggera!". Intento mancato. Sono andata a fare la spesa e alla coop sembrava che fossero passati gli unni! Neanche una fettina di petto di pollo a pagarla oro. Che poi non so voi ma io quando non trovo quello che voglio mi infastidisco ed inizio a girare a vuoto tra i bancali del supermercato brancolando nel buio... e ora che cucino?! Il mio sguardo si posa poi su degli invitanti straccetti di carne e tac! Si accende la lampadina... andiamo in oriente, i noodle li ho già, zenzero, soia, zucchine e olio di semi di sesamo anche! Qualcosa mi invento di sicuro. Spesa lampo e a casa.

Vediamo cosa ho combinato:

INGREDIENTI PER 2 PERSONE: 

- 160 gr di noodle

- 2 zucchine

- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattuggiato

- olio-

- 1 cipollotto

- salsa di soya

- olio di semi di sesamo

PER LA CARNE

- 400 gr di straccetti di vitello

- 1 peperoncino fresco

- 150 gr di germogli di soia

- semi di sesamo chiari e scuri

Grattuggiamo le zucchine con lo strumento apposito, dalla parte dei buchi più larghi. Affettiamo a rondelle sottili il cipollotto e soffriggiamolo in una wok con un filo di olio. Una volta dorato aggiungiamo le zucchine e saltiamole in modo che si assorba un po' dell'acqua che perderanno. Aggiungiamo quindi lo zenzero grattuggiato e a cottura terminata condiamo con due cucchiai di salsa di soia e qualche goccia di olio di semi di sesamo. Lessiamo i noodle in acqua salata e una volta pronti, saltiamoli nella wok insieme alle zucchine. Nel frattempo saltiamo la carne in una pentola con un filo di olio. A cottura quasi terminata aggiungiamo i germogli di soya e il peperoncino privato dei semi e tagliato a pezzetti. Spolverizziamo con il sesamo. Impiattiamo creando un timballino di noodle utilizzando un coppapasta, e creiamo una cornice con gli straccetti.

COSA MI PIACE BERE

Io e Sofia abbiamo riempito i nostri bicchieri con un vino che mi portò lei tempo fa: un Bardolino! Vino che si sposa bene, per il suo sapore asciutto, aromatico e leggermente amarognolo, ai primi a base di pasta: un accoppiamento azzeccato, casuale e fortunato!

Buon appetito.

Le crespelle agli asparagi e brie con besciamella alle noci

Ciao golosastri!
Questa ricettina l'ho inventata per partecipare ad un contest. Ho trovao il tema "crespelle" molto stimolante, e così mi sono lasciata stuzzicare dalla fantasia. Ho voluto unire i profumati asparagi al brie, e legare il tutto da una gustosa besciamella aromatizzata alle noci. Le  mie amiche galline ieri sera hanno apprezzato, quindi tanto male non dev'essere ^_^.
Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 8 CRESPELLE

- 500 ml di latte
- 250 gr di farina
- 3 uova
- 40 gr di burro
- sale
- 10 asparagi
- 80 gr di noci sgusciate

- 300 gr di brie
- 500 ml di besciamella

Prepariamo le crespelle sciogliendo il burro. Facciamo intiepidire e uniamolo alle uova e al latte. Aggiungiamo il sale e la farina setacciandola in modo che non si formino grumi. Amalgamiamo bene e lasciamo riposare in frigo almeno un'ora. Scaldiamo per bene una padella antiaderente, ungiamola leggermente con del burro, e prepariamo le nostre crespelle. Poi dedichiamoci alla farcia. puliamo e tagliamo a rondelle sottili gli asparagi, lasciamo intere le punte, alcune le useremo per la decorazione, lessiamoli in acqua bollente. Una volta pronti scoliamoli, saliamolie pepiamoli. Tritiamo con un mixer le noci, tenendo da parte qualche mallo per la decorazione. Uniamo le noci tritate alla besciamella ancora calda. Tagliamo a fette il brie, farciamo le crespelle con il brie e gli asparagi, e cospargiamole con la besciamella. Passiamole in forno a 150 gradi per 15 minuti e serviamole calde.
Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest LE CRESPELLE del blog ABOUTFOOD