Gelato vegano senza rimorsi

Ciao Golosastri.

Forse ci siamo... sembrerebbe essere arrivato il caldo, almeno a Milano. E se c'è una cosa a cui io non resisto quando arriva la bella stagione è il gelato. Di solito al gusto  CIOCCOLATO FONDENTE e STRACCIATELLA, con ogni tanto qualche deviazione su PISTACCHIO, TIRAMISU', BACIO e CREMINO... come vedete tutti gusti "leggeri". Ecco perchè oggi vi propongo invece questa ricettina per un simil-gelato che mi faccio ogni volta che non ho voglia di eccedere con le calorie e che non voglio rinunciare ad una coppa di gelato.

Dovrete surgelare delle banana senza buccia e la frutta che preferite, io in questo caso ho usato delle fragile.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI per 1 COPPA:

- 1 banana surgelata
- 5 fragolone surgelate
- latte di soia q.b.

Premettendo che come base si usa sempre la banana surgelata, che frullata conferisce al nostro gelato vegano la cremosità giusta. Quindi iniziamo appunto frullando la banana tagliata a tocchi con un goccio di latte di soia. Andate coi ad occhio, aggiungetene un pochino ogni volta che c'è bisogno di amorbidire l'impasto. Una volta pronta la banana, ottenuto così il gusto banana, potete aggiungere il resto della frutta, sempre tagliata a tocchi. Se volete fare il gelato bigusto, levate un po' della banana frullata, e poi aggiungete le fragole. Una volta pronto anche il gusto fragola affiancatelo a quello banana e se necessario mettetelo in freezer per qualche minuto.
Io ho provato anche a fare il gusto cacao aggiungendo alla banana frullata qualche cucchiaino di cacao in polvere... non male!

La Fanpage di the kitchen nook su facebook

Ciao Golosastri!
Un post veloce solo per dirvi che ho creato la fanpage su facebook di The Kitchen Nook (LINK). All'interno, nella sezione foto, sto pian piano caricando tutte le ricette, con il link diretto alla pagina del blog. Se vi va fateci un salto e cliccate MI PIACE, in alternative potete cliccare MI PIACE anche su BADJE qui accanto sulla Colonna di destra, così mi aiuterete a farmi conoscere ^_^. Mi piacerebbe anche vedervi attivi, in modo che questa fanpage possa diventare un posto dove scambiarsi idee, potete anche mandarmi le foto dei piatti fatti seguendo le mie ricette, magari migliorate o cucinate secondo il vostro gusto, le publicherò linkandole al vostro sito ^_^
Grazie mille golosastri fidati <3

Cestino croccante di frutta fresca

Ciao golosastri!
E niente... stavo sistemando il PC e che ti trovo?... la foto di questo dolcetto che ho fatto qualche mese e fa e del quale mi ero proprio dimenticata di pubblicare la ricetta. La frutta che ho usato allora era ovviamente quella invernale, ma nulla ci vieta di farne una versione più estiva. Di questa ricetta ricordo in particolar modo un particolare: lo SBATTIMENTO INCOMMENSURABILE nel pulire il padellino dal caramello, praticamente moto perpetuo! Però il risultato è talmente buono che forse un pochino la fatica vale la pena.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI per IL CESTINO
- 300 gr di mandrole a lamelle
- 350 gr di zucchero
- 1 tavoletta e 1/2 di cioccolato fondente

INGREDIENTI per LA FARCITURA
- kiwi, banana e mandarino
- crema pasticcera
- cioccolato in scaglie

Preparate dei quadrati di 15 cm per lato di carta da forno e delle ciotoline da usare per dare la forma ai cestini.

Iniziate tostando velocemente le mandrole in forno a 180° per qualche minuto. Nel frattempo in una casseruola buttate lo zucchero con l'acqua e fatelo sciogliere lentamente, a fuoco basso, girandolo con un cucchiaio di legno, finchè non diventa bello dorato. Quindi spegnete il fuoco e unite le mandorle e girate bene.

Ora dovrete essere abbastanza svelte per evitare che lo zucchero si raffreddi. Versate con un cucchiaio una dose di caramello al centro di un quadrato di carta da forno, posizionatevi sopra un'altro foglio, stendete e schiacciate il caramello con un mattarello quindi posizionatelo sopra una ciotolina rovesciata in modo da dargli la giusta forma. Proseguite così fino ad aver creato i cestini necessari. Se serve tenete acceso più a lungo il fuoco ma fate attenzione che il caramello non scurisca.

Intanto che i cestini si raffreddano e prendono forma sciogliete a bagno maria il cioccolato, lasciando da parte qualche quadratino che sminuzzerete grossolanamente. Mondate e tagliate la frutta.

Una volta sciolto il cioccolato con l'aiuto di un pennello da cucina spennellate l'interno dei cestini. Fate raffreddare in frigo.

Ultimo step: riempite i cestini con un po' di crema pasticcera, decorate quindi a piacere con la frutta e un po' di cioccolato a scaglie.

Buon appetito!

Risottino agli asparagi e noci mantecato con robiola

Ciao golosastri!

Abbiamo capito ormai che il tempo nella grigia Milano è quello tipico di novembre... Eppure siamo in primavera inoltrata... E allora visto il freddo e i doni stagionali di MadreNatura io mi sono fatta un caldo risottino con gli asparagi che finalmente sono tornati sui bancali dei mercati. Per rendere questo piatto un po' più croccante ho voluto arricchirlo con delle noci e per dargli un tocco di cremosità in più, per mantecarlo, invece del burro, ho optato per una più leggera robiola.

Vediamo cosa ho combinato!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 360 gr di riso vialone nano

- 500 gr di asparagi

- 1 scalogno

- grana grattuggiato a piacere

- 50 gr di robiola

- noci a piacere

- brodo vegetale

- 2 noci di burro
- 1 bicchiere scarso di vino bianco

- sale e pepe

Iniziamo col mondare gli asparagi e lessarli in acqua salata per circa 10 minuti o finchè non saranno ammorbiditi. Nel frattempo rosoliamo lo scalogno tritato in un'ampia padella con il burro, una volta appassito aggiungiamo il riso, tostiamolo per bene, sfumiamolo con il vino e una volta evaporato aggiungiamo di mestolo in mestolo il brodo. Una volta pronti gli asparagi tagliamoli a tocchetti, conserviamo qualche punta per la guarnizione e quando mancheranno pochi minuti alla cotturo del riso versiamoli nella padella, insieme alle noci grossolanamente tritate. Regoliamo di sale e pepe. Completiamo la cottura del riso e aggiungiamo per mantecare la robiola, mescoliamo bene, copriamo la pentola con un canovaccio, spegniamo la fiamma e lasciamo riposare per qualche minuto. Serviamo con una spolverata di grana e qualche punta di asparago per guarnire.

Buon appetito!

Tabulè con feta

Ciao golosastri!

Il caldo tarda ad arrivare e io ho approfittato di un sabato finalmente soleggiato per pranzare con un piatto fresco: un tabulè arricchito con formaggio feta. È un tipico piatto arabo a base di bulgur, menta, cipolla e pomodori .

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 200gr di bulgur

- 2 pomodori

- 1 cetriolo

- menta fresca o essiccata a piacere
- 200 gr di feta
- 1/2 cipolla
- limone
- sale e pepe
- olio evo

Per prima cosa cuocete il bulgur in acqua pari al 2 volte e 1/2 il peso dello stesso (o seguite le istruzioni riportate sulla confezione ;-) ). Nel frattempo tagliate a dadini il pomodoro, la feta, la cipolla e il cetriolo. Tritate la menta nel caso utilizziate quella fresca. Una volta cotto il bulgur raffreddatelo sotto acqua fredda, sgranatelo con i rebbi di una forchetta, unite tutti gli ingredienti e conditeli con olio, sale, pepe e una spruzzata di succo di limone.

Buon appetito

Calamarata

Ciao golosastri!

Vi propongo un primo molto "importante" dove pasta e calamari si sposano perfettamente per forma e gusto. Calamari, pomodorini, un pizzico di peperoncino fresco, una spolverata di prezzemolo fresco e il gioco e fatto.

Vediamo cosa ho combinato!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 360 gr di pasta calamarata

- 400 gr di calamari

- 400 gr pomodorini

- 1 spicchio d'aglio

- 1 peperoncino rosso fresco

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 4 cucchiai di olio evo

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- sale e pepe

Per prima cosa pulite e tagliate ad anelli simili alla pasta i calamari. Soffriggete l'aglio schiacciato e il peperoncino con i 4 cucchiai di olio, quindi unite i calamari, scottateli per un paio di minuti, sfumate col vino bianco e quando sarà evaporato unite i pomodorini tagliati in 4. Cuocete per circa 15 minuti regolando di sale e pepe. Poi aggiungete il prezzemolo. Lessate la pasta, scolatela e saltatela con il sugo. 

Buon appetito!

Muffin salati cotto noci e scamorza

Ciao golosastri!

Questi sono i primi muffin che io abbia mai cucinato. Li ho fatti in occasione di una delle tante cenetta che organizzo con i miei amici. Cercavo un antipasto che si cuocesse da solo in modo da avere il tempo di preparare anche altro e così ho provato a fare questi muffin che fortunatamente sono venuti bene e sono piaciuti anche al mio Cracco personale, non che il mio moroso, il quale non perde occasione di valutare, nel bene o nel male, i piatti che gli propongo... No commet!

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN:

- 120 gr di farina

- 2 uova

- 100 gr di ricotta

- 80 gr di scamorza affumicata

- 40 gr di noci sgusciate

- 100 gr di prosciutto cotto a cubetti

- 8 gr di lievito istantaneo 

- 1 cucchiaio di olio di semi

- sale e pepe

Iniziate sbattendo le uova e unitevi la ricotta e il prosciutto cotto, amalgamate bene. In un'altra ciotola unite la farina setacciata, la scamorza tagliata a pezzettini, le noci spezzettate e per ultimo il lievito. Unite poi quest'ultimo composto a quello precedente, mescolate bene, aggiungete sale e pepe. Versate l'impasto negli stampini fino a  2/3 della capacità. Infornate il tutto in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa (finchè saranno gonfi ).

Buon appetite!

Insalata di avocado con mayonese vegana

Ciao golosastri!
Quella che vi presento oggi è un insalatina estiva, nutriente e leggera. Ho voluto usare la mayonese vegana (trovate la ricetta qui) per renderla meno calorica ma comunque gustosa. Servita nella corazza dell'avocado fa anche la sua bella scena.

Vediamo cosa ho combinato!

 

INGREDIENTI PER 2 INSALATE:

- 1 avocado maturo
- 10 gherigli di noce
- 2 cuori di sedano
- 100 gr di gamberetti

- 1 cucchiaio e 1/2 di mayonese vegana

- pepe

Estraete la polpa dal guscio dell'avocado facendo attenzione a non romperlo. Taglaitela a cubetti e mettetela in una ciotola insieme alle noci spezzettate, il sedano tagliato a tocchetti, i gamberetti e la mayonese vegana. Pepate a piacere. Mesolate bene il tutto e riempite i gusci dell'avocado con il composto appena preparato. Facile veloce e buono.
Buon appetito!

Paccheri ripieni profumati all'arancia

Ciao golosastri!

Era tanto che volevo provare questa ricetta, che mi frullava in testa già da un po'. Sono dei paccheri ripieni con un impasto di ricotta, spinaci, grana e uovo, con la particolarità di essere profumato da una leggera grattuggiatina di scorza di arancia.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 40 PACCHERI

- paccheri

- 700 gr di ricotta

- 200 gr di spinaci

- 100 gr di grana grattuggiato

- 1 lattina di polpa di pomodoro

- 1 scalogno

- olio evo

- scorza grattuggiata di 1 arancia

- sale e pepe

Iniziate lessando i paccheri, considerate che i fetenti tendono a rompersi, quindi fatene un po' di più. Nel frattempo prepariamo il ripieno: lessate gli spinaci, quando saranno pronti saltatelli leggermente in padella con un filo di olio, sale e pepe, quel che basta per asciugare l'acqua in eccesso. una volta pronti mescolateli con la ricotta, il grana e la scorza di arancia. Scolate i paccheri al dente, fateli raffreddare e con l'aiuto di una sac a poche farciteli. Posionateli verticalmente in una teglia leggermente oliata e spolverateli leggermente con del grana grattuggiato. Scaldate il forno a 200° e infornate i paccheri per 15/20. Intanto che cuociono preparate la salsa di pomodoro soffriggendo lo scalogno in una padella con un filo di olio. Unite il pomodoro, regolate di sale e pepe e cuocete a volonta. Impiattate i paccheri ripieni su un lettino fatto con il sugo di pomodoro mantenendoli in verticale.
BUon appetito.

Mayonese vegana

Ciao golosastri!

Oggi vi propongo con l'entusiasmo di una bambina che apre un regalo, questa mayonese che spero stupirà voi almeno tanto quanto ha stupito me per la sua assoluta somiglianza con una mayonese tradizionale. Finalmente una salsa buona sana e ipocalorica con la quale condire, insaporire e arricchire a cuor leggero le nostre ricette!

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI:
- 100 ml di latte di soia al naturale
- 200 ml di olio di semi di girasole
- 2 cucchiaini di senape
- 1 cucchiaino raso di succo di limone
- sale quanto basta

Con il mixer da immersion frullate il latte di soia e nel frattempo versate a filo, lentamente, l'olio. Frullate per almeno 3 minuti, vedrete che il compost inizia ad addensarsi. Unite la senape, frullate e il compost si addenserà ulteriormente. Infine, sempre frullando, aggiungete il limone, assaggiate e regolate di sale. La mayoinese vegana è pronta.

Buon appetito!

Insalatina di seppie

Ciao golosastri

Oggi vi propongo una fresca insalatina con seppie. Non indico le quantità perchè credo che per le insalate ognuno debba seguire la propria fame e il proprio gusto.

Vediamo cosa ho combinato.

 

INGREDIENTI:

- seppie

- sedano

- carote

- olio evo

- sale e pepe

Tagliate alla julienne le carote, a rondelle il sedano. Portate a bollore dell'acqua, salatela e lessatevi per 5 minuti le seppie pulite. Create una base con le carote e il sedano conditi con olio sale e pepe. Adagiatevi sopra le seppie, pepatele leggermente e... buon appetito!