Tataki su wakame

Ciao golosastri!

Oggi si va con una ricettina tutta orientale, leggera, macrobiotica e facilissima da fare: tagliata di tonno con crosta di sesamo su alghe wakame. Vi serviranno un po' di ingredienti tipici della cucina giapponese, io ho svaligiato da poco il mio asian food shop preferito.

Vediamo cosa ho combinato!

INGREDIENTI PER 1 PORZIONE:
- 1 filetto di tonno
- 10 gr circa di alga wakame in fiocchi
- semi di sesamo nero
- zenzero
- salsa di soia
- olio di semi di sesamo
- condimento pronto per la preparazione del riso da sushi
- acqua

Iniziamo ammollando per 5 minuti circa le alghe in acqua calda. Nel frattempo scaldiamo per bene una pentola antiaderente e prepariamo la salsa per le alghe: in una ciottolina mettiamo un cucchiaio di salsa di soia, una di riduzione per riso sushi, due tre gocce di olio di semi di sesamo, una grattugiata di zenzero e un cucchiaio di acqua. Passati i 5 minuti strizziamo le alghe, impiattiamole e condiamo le con la salsa. Scottiamo il tonno nella padella, il tempo vari dallo doratore del filetto, facciamo in modo che rimanga crudo all'interno. Una volta pronto mettiamolo in un piatto cosparso di semi di sesamo e inpaniamolo. Quindi tagliamolo a fettine e serviamo lo sopra le alghe.

Buon appetito!

Zuccotti ripieni con tofu e curry

Ciao golosastri!

Continua la saga delle ricette leggere, vegetariane e anche un po' macrobiotiche, per sentirsi in forma e mangiare sano!

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 5 ZUCCOTTI:

-180 gr di tofu al naturale

- 5 zuccotti

- 1 scalogno

- curry q.b.

- sale e pepe

- olio evo

Tagliate la parte alta dei zuccotti, scavate via la polpa, tritatela col coltello e saltatela in una padella dove precedentemente avrete soffritto lo scalogno tritato con un paio di cuchiai di olio evo. Aggiungete anche il tofu tagliato a quadratini piccoli. Salate e pepate e aggiungete a piacere il curry. Farcite gli zuccotti, disponeteli in una teglia con carta forno e un filo di olio, e passateli in forno già caldo a 180' per 40 minuti circa. Serviteli caldi.

Buon appetito!

Peperoni ripieni profumati al curry

Ciao golosastri!
Oggi ricettina super leggera, ricca di profumi e proteine. Dei peperoni ripieni con quinoa, zucchine e mazzancolle, tutto profumato da un tocco di curry.
Vediamo cosa ho combinato!

INGREDIENTI PER 4 PEPERONI RIPIENI:
- 2 peperoni grandi
- 350 gr di quinoa
- 3 zucchine piccole
- 1 scalogno
- mazzancolle a piacere
- olio
- sale pepe curry

Tagliate a metà i peperoni, levate i semini e le parti bianche.

Lessate la quinoa. Nel frattempo soffriggete lo scalogno, quindi aggiungetevi le zucchine tagliate a tocchettini. Pulite le mazzancolle, tagliatele a pezetti e unitele alle zucchine. Lasciate cuocere il tutto e per ultima aggiungete la quinoa. Fate insaporire, mescolando bene, quindi unite tanto curry qaunto vi piace. Farcite i peperoni e mettetili in forno caldo a 180° per 30 minuti, o finchè i peperoni non si saranno ammorbiditi.

Buon appetito.

Tacos saraceni con crema di asparagi e mandorle

Vediamo se riesco a non abbandonare del tutto questo blog, cercando di aggiornarlo con più costanza. Incomincio... Anzi ricomincio con queste crespelle fatte con farina di grano saraceno, farcite con una delicata cremina agli asparagi e mandorle.

INGREDIENTI:
Per le crespelle vi rimando alla ricetta di giallo zafferano , io ho dimezzato le quantità per farne 8.

PER LA FARCITURA
- un mazzetto di asparagi
- una confezione piccola di ricotta
- olio evo
- uno scalogno
- sale e pepe
- mandorle a piacere
- grana grattugiato a piacere

Per prima cosa fate le crespelle e conservare le chiuse tra due piatti in modo che l'umidità le mantenga morbide e non si secchino.
Poi dedicatevi agli asparagi: lessare li per 10 minuti, nel frattempo soffriggete lo scalogno. Una volta pronti tagliate a tocchi gli asparagi ed unitevi al soffritto, salate e pepate e lasciate insaporire. Passare tutto al minipiner e unite la ricotta. Tagliate grossolanamente le mandorle. Ora potete farcire le crêpes, spalmate un po' di crema e spolverizzate con le mandorle. Chiudete le crespelle e ponete le in una teglia, spolverizzatele poi con il grana e infornare col grill al massimo per qualche minuto finché il formaggio non sarà un po' sciolto.
Io le ho servite su un lettino di radicchio.
Buon appetito!

Flan di zucchine con crema di parmigiano

Ciao golosastri!

Quella che vi propongo oggi è un ricettin facile, veloce e non troppo calorica. Uno sformatino di zucchine lavorate con della robiola e uova e serviti con una gustosa cremina al parmigiano. Potete arricchire la ricetta, se vi piace, con dei pinoli o delle mendorle tostate, da aggiungere all'impasto tritati e qualcuno intero per guarnire il piatto.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 5 FLAN:

Per lo sformato:
- 5 zucchine

- 150 gr di robiola

- 2 uova

- 1 scalogno

- olio, sale e pepe

Per la crema:

- 100 ml di panna fresca

- 5 cucchiai di parmigiano grattuggiato

Iniziamo dallo scalogno: facciamone un trito grossolano e soffriggiamolo in padella con un paio di cucchiai di olio. Quindi aggiungiamoci le zucchine tagliate a tocchetti. Saliamo e pepiamo. Continuiamo la cottura finchè le zucchine non si saranno ammorbidite, quindi, una volta intiepidite, passiamole al mixer ad immersione insieme alle uova e alla robiola. Versiamo il composto in 5 stampi imburrati (se usate quelli di silicone non imburrateli) e inforniamo il tutto pr 25/30 minuti circa in forno pre riscaldato a 200 gradi circa. Capiremo che i flan sono cotti quando vedremo i bordi che inizieranno a staccarsi.
Intanto ci occupiamo della crema: portiamo ad ebollizione la panna, quindi aggiungiamo il grana e facciamo sobbollire per un paio di minuti. Spegniamo il fuoco e lasciamo initepidire, in questo modo la panna si addenserà. Riscaldiamo la crema nel momento in cui dovremo utilizzarla.
Estraiamo i nostri flan dallo stampo e coliamoci sopra un paio di cucchiai di crema al parmigiano.

Buon appettito!

Collaborazione

Ciao Golosastri!

Scrivo questo breve post per darvi una notizia che magari non vi esalta quanto me, ma io nel mio piccolo sono molto contenta ed orgogliosa!

Ho iniziato una collaborazione piccina picciò con YOUCHEF: un sito di cucina nato da poco con già tante ottime idee. Ho scelto 6 ricette mie, ho preso quelle di mia invenzione perchè ovviamente più personali. Tre sono già online, le altre 3 verranno pubblicate settimana prossima. Quelle di oggi sono le seguenti:

• Insalata con dadolata di arance gamberi e pinoli tostati
• Bocconcini di Radicchio con salsa allo zafferano
• Branzino all'arancia

E qui l'articolo: http://www.youchef.tv/it/news/un-blog-tutto-da-scoprire-the-kitchen-nook

Pasta al pesto di zucchine e gamberi

Ciao golosastri!

Mamma mia quanta polvere su questo blog, quasi un mese e mezzo che non si vede straccio di ricetta nuova! In realtà un motivo c'è... da circa un mese e mezzo apunto sto seguendo un programma di fitness molto intenso, si chiama INSANITY e prevede ogni giorno un workout, per 6 giorni alla settimana, per due mesi! E' molto faticoso ma i risultati si vedono eccome, certo non è che poi uno dopo che ha sudato per un ora si può mangaire 3 kili di pasta o hamburgher e patatine fritte. Ecco perchè non sono stata molto sui fornelli. O meglio ci sono stata, ma per cucnare piatti leggeri e ipocalorici. Ogni tanto però mi concedo qualche cenetta un po' più calorica, e allora provo nuove ricette, come per esempio questa gustosa pasta con pesto di zucchine che, levato l'apporto calorico della pasta in se, risulta comunque leggera.

Vediamo cosa ho combinato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 400 gr di pasta corta
- 200 gr di gamberi sgusciati
- 1 spicchio di aglio
- 10 gr di basilico
- 30 gr di pinoli
- 10 gr di mandorle spelate
- 30 gr di parmigiano
- 200 gr di zucchine

Iniziamo dal pesto: grattuggiate le zucchine, salatele e mettetele a scolare. Nel frattempo frullate il pesto, i pinoli e le mandorle con un filo di olio e un pizzico di sale. Strizzate bene le zucchine grattuggiate e unitele al composto. Frullate ancora un pochino aggiungendo dell'olio fino a creare un pesto cremoso.

Saltate i gamberi in una padella dove avrete precedentemente soffritto l'aglio con un po' di olio, dovranno avere una bella crosticina croccante.

Cuocete la pasta, scolatela tenendo un po' di acqua di cottura, e saltate la asta nella pentola coi gamberetti, unite il pesto e l'acqua di cottura. Amalgamate, impiattate e decorate con qualche pinolo.

Buon appetito!

Insalata greca

Ciao golosastri!

E' passato più di un mese dal mio ultimo post. Tra il caldo atroce milanese che mi ha tenuta lontana dai fornelli e le ferie, non c'è stata occasione di aggiornare il blog. Ma ora sono tornata, sono stata 2 settimane in Grecia, a Karpathos, un'isola stupenda, fuori dalle mete turistiche, dove è ancora possibile trovare spiagge deserte e immergersi nella natura incontaminata. Erano quasi 10 anni che non tornavo in grecia, ho girato un sacco di isole, sia con i miei da piccola, che con gli amici all'avventura quando ero più  giovane, e una volta arrivata mi sono resa conto di quanto mi fosse mancato quel cielo blu intenso che avvolge tutto, il mare cristallino, e soprattutto lo TZATZIKI!!!! E' in onore di questa splendida isola che vi propongo questa ricettina facile facile, bella fresca e saporita. La tipica insalata greca, con formaggio feta (che io semplicemente adoro), cetrioli, pomodori, cipolla. Esistono varie versioni, taverna che vai, insalata greca che trovi: con l'insalata, senza insalata, con i peperoni, con le foglie di cappero... io vi lascio la mia versione, senza cipolla, e con i pomodorini perchè qui a milano sono più  saporiti rispetto ai pomodori normali che non sanno di una cippa, specie se le tue papille gustative hanno ancora in mente il sapore di quelli greci!
Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

- insalata q.b.

- 1 cetriolo

- pomodorini q.b.

- 200 gr di feta

- olive nere q.b.

- origano

- sale

- olio evo

Sbucciate e affettate sottilmente il cetriolo (un trucco: mozzate le estremità e strofinatele con movimenti rotatori sulle due cime del cetriolo, lo renderete più digeribile!). Unitelo al resto degli ingredienti. Condite con sale, olio evo e una spolverata di origano.

Buon appetito.

Dessert ai frutti di bosco in coppetta di cioccolato

Ciao golosastri!

Oggi vi propongo un dessert super goloso, divertente da preparare, e di grande effetto. Vi mostrerò come creare delle golose ciotoline di cioccolato, utilizzando dei palloncini.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 6 CIOTOLINE:

- 400 + 100 gr di cioccolato fondente

- panna fresca da montare

- frutti di bosco

Per prima cosa sciogliamo il cioccolato a bagno maria. Nel frattempo gonfiamo i palloncini, più saranno grossi, più capiente risulterà la ciotolina. Io nello specifico ho usato i gavettoni (e a momenti mi parte un embolo, durissimi da gonfiare!!!) perchè volevo delle ciotoline piccole, non troppo capienti. Su una teglia mettete della carta da forno, e con un cucchiaio create 6 dischi di cioccolato.

Questi faranno da base per la ciotolina. Ora viene la parte divertente. Ma prima di tutto, mi raccomando, lasciate raffreddare il cioccolato, perchè io nella fretta, emozione, voglia di creare, ho usato il cioccolato ancora bollente. Ho pucciato il palloncino, l'ho portato ad altezza volto per rimirarlo e BAAAAAAM... mi è scoppiato in faccia!!! Risultato: la fra schizzata di cioccolato da testa a piedi insieme a praticamente tutta la cucina... ho avuto di che tenermi impegnata nell'attesa che il cioccolato raffreddasse!

Quindi, lasciate raffreddare il cioccolato, afferrate un palloncino per il nodo, e pucciatelo, potete immergerlo tutto senza inclinazioni, per avere una ciotolina tonda classica, per dargli la forma a fiore come la mia, dopo aver pucciato il palloncino, inclinatelo verso i 4 punti cardinali, ritornano nella posizione centrale ogni volta. Dopo questa operazione appoggiate il palloncino sopra uno dei dischi. Ripetete l'operazione con tutti i palloncini.

Metteteli quindi in freezer per un oretta a raffreddare. Una volta indurito il cioccolato bucate con uno spillo i palloncini, all'altezza del nodo, in modo che si sgonfino lentamente.

Nel frattempo montiamo la panna. Una volta rimossi i palloncini dalle  nostre ciotoline, riempiamo queste ultime con la panna montata, e decoraimo con i frutti di bosco e scaglie di cioccolato.
Una golosa alternativa è quella di ripemipre per metà con la panna, mettere un cucchiaino di nutella al centro, ricoprire con dell'altra panna e quindi decorare a piacere. In questo modo otterremo un cuore di cioccolato a sopresa. Una volta guarnite le nostre ciotoline lasciamole riposare in frigo fino al momento di servirle.
Buon appetito!

Mousse al cioccolato fondente

Ciao golosastri!
Ho fatto la mousse al cioccolato fondente, buona e bella fresca, che dopo cena, con sta calura, va giù che è un piacere. Si prepara in 4 mosse, minima spesa massima resa ;-)

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 4 MOUSSE:

- 250 gr di cioccolato fondente

- 200 ml di panna da montare

- 2 tuorli

- 2 cucchiai rasi di zucchero

- 5 cucchiai di acqua

- 2 cucchiaini di burro

Mettiamo a scioglier il cioccolato a bagno maria. Nel frattempo sbattiamo bene i turoli con lo zucchero. Quando il cioccolato ssarà fuso aggiungiamo l'acqua e il burro. Mescoliamo bene e poi aggiungiamo i tuorli sbattuti con lo zucchero. Amalgamiamo bene el asciamo raffreddare. Intanto montiamo a neve ben ferma gli albumi, e montiamo bene bene anche la panna. Una volta raffreddato il cioccolato uniamoci i tuorli e la panna, mescoliamo fino ad ottenere un composto liscio e uniforme. Versiamo nei bicchieri e lasciamo riposare in frigo per almeno un oretta.

Se vi va, prima di servirla, decoratela con dei frutti di bosco, io ho usato dei lamponi, eun po' di panna montata.
Buon appetito!

Insalatina di feta e melone

Ciao golosastri!

Ho trascuarto un sacco il blog negli ultimi due mesi... ma con sto caldo la voglia di mettermi ai fornelli è decisamente poca. Non mi rimane che sbizzarrirmi in piatti freddi. Ho inventato quest'insalatina lasciandomi ispirare dalla coppia feta-melone, con il profumo intenso della rucola e quello delicato delle mandorle. Pepe e olio evo completano il tutto per un risultato fresco e saporito.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI

- rucola

- melone

- feta

- mandorle in scaglie

- pepe

- sale

- olio evo

Unite tutti gli ingredienti in una capiente ciotola, o come ho fatto io, in tanti contenitori monoporzione. L'unica accortezza che va presa è quella di mettere in egual misura feta e melone, in modo che si possano bilanciare nel contrasto di sapore.

Buon appetito!