Caponatina in cestino di pasta fillo

Ciao golosastri!
Ho fatto la caponata, e visto che non mi andava di servirla banalmente, ho fatto dei cestini  con la pasta fillo(si ancora loro, cestini commestibili! Ho la fissa :-)) )

Vediamo cosa ho combinato

INGREDIENTI PER 6 CESTINI:

- 1 rotolo di pasta fillo

- 1 cipolla

- 1 melanzane

- 2 manciate di capperi sottosale

- 400 gr di sedano

- 40 gr di zucchero

- mezzo bicchiere scarso di aceto di vino

- 50 gr di pinoli

- 3 pomodori grossi

- 200 gr di olive in salamoia denocciolate

- sale

- qualche foglia di basilico

Tagliamo a cubetti piccoli la melanzana, cospargiamola con del sale grosso in uno scolapasta, poniamoci sopra un peso e lasciamole sgocciolare per almeno un'ora.
Nel frattempo realizzaimo i cestini: oliamo sei stampini da muffin e foderiamoli internamente con la pastafillo. Riempiamo di fagioli e cuociamo in formo a 180° per 20 minuti circa.
Intanto che cuociono tagliamo a listarelle il sedano e sbolleniamolo in acqua salata. Scoliamoli, asciughiamoli e soffriggiamoli in olio di oliva. In un'altra padella soffriggiamo la cipolla affettata e una volta appassita uniamo i capperi dissalati,  le olive e i pinoli. Lasciamo soffriggere per altri 10 minuti. Aggiungiamo quindi i pomodori tagliati a cubetti e cuociamo per 20 minuti.
Intanto friggiamo le melanzane ben scolate e asciugate. Utilizziamo una padella capiente perchè poi andremo ad unire tutti gli altri ingredienti. Quando le melanzane saranno belle rosolate uniamo il composto di olive, pomodori ecc e il sedano. Amalgamate bene tutto, cospargete con lo zucchero e aggiungete l'aceto, cuocendo a fuoco medio finchè l'odore dell'aceto sarà sfumato. Ora la caponata è pronta, lasciamola raffreddare e versiamola nei cestini.
Buon appetito!