Tarte tatin alle patate con porro e buche chevre e della gloriosa brevevita del suo coccio.

Ciao Golosastri!

Oggi sono qui a narrarvi le gloriose gesta di una ceramica per cucinare la tarte tatin. Mi é stata regalata per il mio compleanno, e ho voluto inaugurarla durante una cena fra amici. La figata di questo coccio composto da due pezzi, é che mantiene perfettamente la cottura, non attacca e lavora sia su fiamma che in forno, caratteristica principale per cucinare queste torte alla rovescia. Si perché la tarte tatin é una torta salata o dolce che si cucina con gli ingredienti inseriti in ordine contrario, si parte con gli strati del ripieno, con una prima fase di cottura a fuoco per poi coprire il tutto con la pasta, nel mio caso brisee, e completare la cottura in forno. Poi una volta sfornata si copre il coccio con il suo piatto e, come ci insegna Lady Oscar, con scatto felino ed abile mossa si gira lo stampo... Ecco questa é stata la gloriosa è breve vita del mio coccio per tarte tatin, o meglio del piatto, miseramente stroncata da un impertinente biberon di vetro che mi é scivolato dalle mani ed é andato a spezzarlo in due....PESSIMISMO E FASTIDIO... Si é vero posso sempre usare il piatto per la pizza... Però cacchio ... Quello originale faceva più figo... Mi consolo col fatto che almeno la tarte tatin che ho inventato (si tutta mia, nessun accoppiamento pindarico o sconvolgente, ma con la mia firma, il mio stampo -almeno quello ancora intero) sia piaciuta molto ai miei amici, e non c'è gratificazione migliore ^__^
Ah... ovviamente si possono usare anche le padelle quelle che vanno in forno :-)
Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI:

- 1 rotolo di pasta brisee

- 3 patate medie
- 1 porro

- 6 cm circa di formaggio buche chevre
- rosmarino q.b.
- olio evo
- sale e pepe

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Tagliate a fette sottili le patate e disponetele a raggera sul fondo del coccio o padella abbondantemente imburrato. Accendete la fiamma e cuocete le patate senza toccarle, quando inizierete a sentirle sfrigolare continuate la cottura per altri 5/7 minuti affinchè si formi una croccante crosticina. Nel frattempo in una padella fate appassire il porro tagliato sottilmente con un filo di olio evo. Una volta pronte le patate salatele per bene, distribuiteci sopra il porro e infine il formaggio tagliato a fette. Lasciate raffreddare il tutto per bene prima di chiudere con la pasta brisee, rimpoccate per bene i bordi all'interno, quindi infornate per 30/40 minuti finchè la pasta sarà dorata.
Sfornate e girate con rapidità e precisione la torta. Spolverizzatela con rosmarino tritato.

Buon appetito.

Ed eccolo qui... il piatto stroncato... un minuto di silenzio!

Fruit Contest - la frutta che non ti aspetti: ricette salate consorpresa

Ciao Golosastri!

Dopo un anno ritorno con un contest per voi. Era da un po' che mi girava in testa l'idea di un concorso a tema frutta: mi piace molto sperimentare accostamenti particolari ed inusuali partendo da ricette salate alle quali aggiungo un frutto che vada in un qualche modo a calibrare, bilanciare ed arricchire il piatto. In quasi 3 anni di blog sono state svariate le ricette che vi ho proposto, vi lascio un breve elenco sperando possa esservi di ispirazione per partecipare a questio mio contest. Subito dopo troverete il regolamento e il banner di partecipazione.
Buon divertimento.

1. Tartina trentina alla trota affumicata con pane di segale, rucola, carpaccio di mela pinky e zelte di limone bio
2. Melone al cubo
3. Rustico con brie, cipolla caramellata, pere calde e noci: il panino perfetto con PEMA
4. Insalatina di pollo profumata all'arancia 
5. Insalata settembrina con songino, uva, noci e pecorino senese
   Insalata di gamberetti e pompelmo
6. Insalata con dadolata di arance, gamberi e pinoli tostati
7. Paccheri ripieni profumati all'arancia 
8. Il risotto taleggio e pere 
9. Pollo al limone super light
10. Branzino all'arancia 

 
REGOLAMENTO:

- Create un piatto che abbia, tra gli ingredienti, un frutto (no frutta secca tipo noci, nocciole ecc.)
- Posso partecipare tutti i tipi di ricette tranne i DOLCI.

- Potete partecipare con un massimo di 3 ricette
- Potete partecipare anche con vecchie ricette, l'importante e che le ripubblichiate inserendo anche il banner del contest

- Per iscrivere le vostre ricette al contest inserite il banner che troverete qui sotto e aggiungete la scritta: "con questa ricetta partecipo al FRUIT CONTEST di THE KITCHEN NOOK. Linkate il tutto a questo post.
- Inserite il banner del contest anche nella vostra sezione o pagina dedicata.
- Quindi lasciate qui un commento con il titolo e il link alla vostra ricetta.
- Fate like alla mia funpage (il link è qui accanto) ed unitevi ai miei follower.
- Avete tempo fino al 31 ottobre

PER QUESTIONI LOGISTICHE POSSONO PARTECIPARE SOLO I PROPRIETARI DI BLOG

Man mano che arriveranno le ricette le inserirò qui sotto, non mi resta che augurarvi buon divertimento e buona fortuna. E mi raccomando, stupitemi con la frutta ^_^

LE RICETTE ISCRITTE AL CONCORSO:

1) Risotto alle pesche dal blog Matematica in cucina
2) Il tempo dei melograni dal blog Di Lisa E Altre Ricette
3) Capone (lampuga) al forno su letto di "pompelmo rosa ad insalata"dal blog Pasticci & Pasticcini di Mimma
4) Fettine di lonza di maiale con arance grigliate dal blog Pasticci & Pasticcini di Mimma
5) Taijine di pollo con limoni in salamoia dal blog di Pasticci & Pasticcini di Mimma
6) Insalata di pollo all'uva dal blog Gwendy Ricette Collaudate
7) Petto di pollo con salsa di mele dal blog Un Pinguino In Cucina
8) Carpaccio di bresaola della Valtellina con tartare di finocchio, arancia, olive taggiasche e tobikko di melagranadal blog L'Angolo Delle Ghiottonerie 
9) Muffin di castagne con pecorino toscano, pere caramellate al miele di castagno e noci dal blog L'Angolo Delle Ghiottonerie
10) Risotto con uva e salsiccia dal blog Gwendy Ricette Collaudate
11) Salmone marinato all'orientale con mango e papaya dal blog Una Mamma Che Cucina 
12) Pasta con zucca e melograno dal blog Deliziandovi  
13) Crema speziata di zucca, mela Annurca campana e lenticchie decorticate, con apple chips e speck croccante dal blog L'Angolo Delle Ghiottonerie
14) Bucatini all'avocado e pomodorini confit dal blog Letizia in Cucina 
15) Tagliolini al limone dal blog Tre Ragazzi Una Cucina
16) Pizzette ai fichi bianchi, montasio e rosmarino dal blog La Cucina Di Stagione  
17) Tartara di Branzino, Mango e Pomodorini con Uova di Salmone e Germogli su Crema di Avocado dal blog Pixeliciuous
18) Risotto al proseco e melograno dal blog Quasi Cuoche
19) Arrosto all'arancio dal blog Deliziosa Virtù
20) Tortelli di zucca cion pere e taleggio dal blog Idee In Pasta
21) Insalata di finocchi marinati con uva dal blog I Biscotti Della Zia
22) Cestini di pane integrale con mele brie ed erba cipollina dal blog Pixelicius 
23) Petto di pollo alle mele e noce moscata dal blog La Cucina di Molly 
24) Fegato di vitello con purè di mele dal blog Pentole e Vecchi Merletti 
25) Quiche di gorgonzola e pere dal blog Pentole e Vecchi Merletti 
26) Salsicce all'uva bianca al profumo di finocchietto dal blog Pixelicius
27) INSALATA RUBINO DI MELOGRANO CON FUNGHI E BACON dal blog Tacchi e Pepe Rosa
 


 

Feta al cartoccio: il mediterraneo impacchettato

JCiao Golosastri!

Non mi arrendo, mi aggrappo a quell'idea di estate mancata e cucino ancora come se fosse giugno, perchè in fondo è ottobre ma qui si sentono ancora cinguettare i passerotti ( ed è pieno di merdosissime cimici >_<). E allora io insisto con ingredienti mediterranei che profumano di sole, come i capperi di pantelleria, olive nere, pomodorini pachino e una bella cipollazza di tropea gentilmente offerta dalla mia amica Daniela. Prendo tutto questo ben di dio lo profumo con del timo e lo impacchetto per benino con la mia adorata feta. Un bel cartoccio di quelli che quando li apri chiudi gli occhi e inspiri a pieno naso, godendoti il risultato olfattivo. Semplice, facile, veloce, perchè a me la cucina piace così, istintiva, senza troppe manipolazini, lascio che siano gli ingredienti e l'accordo che suonano insieme a parlare con e del mio gusto.
Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI:

- 1 panetto di feta

- pomodorini pachino q.b.
- 1/4 di cipolla di tropea

- capperi di pantelleria q.b.
- olive nere q.b.
- olio evo
- pepe
- timo

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Bagnate e strizzate per bene un bel pezzo di carta da forno, adagiate sul fondo del vostro cartoccio la feta, sopra distribuite i pomodorini tagliati in 4, la cipolla fatta a fettine, una manciate di capperi e di olive. Un po' di timo e pepe, chiudete e via in forno per 15/20 minuti, giusto il tempo di ammorbidire il tutto. Aprite il cartoccio, inspirate a pieni polmoni il profumo, condite il tutto con un filo di olio evo a crudo e...

Buon appetito.

Quinoa con salmone affumicato, pomodorini, rucola e croccanti nocciole

Ciao Golosastri!

So che in tante vogliono provare la quinoa, di cui hanno sentito molto parlare, ma che non sanno come cucinare o abbinare. Tempo fa vi avevo proposto le POLPETTE DI QUINOA, la proposta di oggi invece è questa insalatina buona anche tiepida con salmone affumicato, rucola, pomodorini e croccanti nocciole.
Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI:

- rucola

- pomodorini
- quinoa

- 1 lattina di trancio di salmone affumicato
- nocciole q.b.
- olio evo
- sale e pepe

Per la ricetta non ho messo quantità, nell'insalta ognuno si senta libero di abbondare come crede, l'importante è rispettare un equilibrio di parità fra gli ingredienti, in modo che non ci siano sapori dominanti ma tutto sia armoniosamente calibrato. Lessate la quinoa in acqua bollente salata pari al doppio del peso della quinoa stessa. In una ciotola unite gli ingredienti, tagliando in 4 i pomodorini e sfilacciando il salmone. Unite la quinoa tiepida o fredda, come preferite. Condite con sale, pepe e olio evo.
Buon appetito.

Insalata settembrina, con songino, uva, noci e pecorino senese

Ciao Golosastri!

Eh purtroppo quel poco di estate che c'era ho paura se ne stia andando... dovrò a breve abbandonare le mie amate insalatone estive, per lasciar spazio a quelle invernali, con ingredienti caldi e freddi (ma non vi anticipo nulla!). Per ora ancora si può mangiare una bella insalata fresca senza sentire quel frescolino autunnale di quando non si mangiano pietanze calde e il corpo ne risente. E allora abbracciamo settembre e la sua uva croccante, che perfettamente si sposa con noci e pecorino.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI:

- songino

- uva bianca
- gherigli di noce

- pecorino senese
- glassa di aceto balsamico

Per la ricetta non ho messo quantità, nell'insalta ognuno si senta libero di abbondare come crede, l'importante è rispettare un equilibrio di parità fra gli ingredienti, in modo che non ci siano sapori dominanti ma tutto sia armoniosamente calibrato. In una ciotola unite gli ingredienti, con il formaggio tagliato a cubetti. Condite con la glassa di aceto balsamico. una golosa alternativa al balsamico è una vinaigrette alla senape: emulsionate 3 cucchiai di olio, 1 di aceto di mele (o bianco) e un cucchiaino colmo di senape.
Buon appetito.

Seitan in crosta di pistacchi con glassa balsamica

Ciao Golosastri!

Come ogni donna fissata con la linea che si rispetti anche io vivo con l'ansia del carboidrato... Preferisco una dieta low carbo che lascia il posto ad alimenti più proteici... Però c'è anche il fatto che sto riducendo drasticamente l'utilizzo di carne, forse ve ne sarete accorte dalle ricette che pubblico. Praticamente solo pesce, pollo e tacchino, ogni tanto cedo ad un hamburger. Basta maiale e con il resto avevo già chiuso da tempo (coniglio, selvaggina, agnello, capretto...). Non mi rimane quindi che cercare le mie proteine in alimenti diversi da quelli animali e il seitan rappresenta una validissima alternativa. È proteina pura, è vegan, è versatile e dopo gli allenamenti è una manna! Basta un po' di fantasia e si possono preparare dei piattini gustosi. Io oggi ve lo propongo in crosta di pistacchi con glassa di aceto balsamico. Inizialmente l'idea era di farmi una vinaigrette alla senape ma poi il guerriero si è fatto sentire e la più veloce bottiglietta di glassa ha avuto la meglio!

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI per 1 PORZIONE:

- 1 medaglione di seitan NATURA NUOVA

- granella di pistacchi q.b.

- olio evo
- insalata a piacere

- glassa di aceto balsamico

In una padella ben calda scaldiamo il nostro medaglione di seitan per un paio di minuti su entrambi i lati. Una volta pronto passiamolo velocemente sulla granella di pistacchio, schiacciando per bene con l'aiuto di una paletta. Serviamo su un letto di insalata e un giro di glassa di aceto balsamico.

Buon appetito.

Ravioloni di sfoglia e semi di papavero con melanzane e ricotta alla menta su crema di bufala

Ciao Golosastri!

Dopo un paio di ricette prese qua e la, oggi lascio spazio alla mia creatività con questo piatto vegetariano nato così, con un'idea semplice e leggera e una melanzana che campeggiava in frigo da troppo ormai e che iniziava a chiedere pietà! Ecco quindi che due rotoli di pastasfoglia, delle mozzarelle di bufala, ricotta, qualche foglia di menta e una manciata di semi di papavero hanno salvato la melanzana da una morte ammuffita!!!
Vediamo cosa ho combinato. 

INGREDIENTI per 6 RAVIOLONI:

- 1 melanzana

- 1/2 cipolla

- 2 rotolIi di pasta sfoglia
- 200 gr di ricotta fresca

- 1 mozzarella di bufala

- 1 tuorlo

- menta qualche ciuffo

- sale e pepe

- olio evo

- semi di papavero

Soffriggiamo la cipolla tagliata grossolanamente, quando sarà dorata uniamo la melanzana tagliata a cubetti, rosoliamola per qualche minuto, regoliamo di sale e pepe e aggiungiamo 1/2 bicchiere di acqua. Continuiamo la cottura finché la melanzana non si sarà ammorbidita. Quindi aggiungiamo qualche foglia di menta e trasferiamo il tutto in un mixer. Frulliamo fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo quindi uniamolo alla ricotta e mescoliamo per bene. Ricaviamo 12 dischi dalla pastasfoglia, utilizzando un coppapasta. Poniamo 6 dischi su una leccarda ricoperta con carta da forno. Al centro di ognuno mettiamo un po' del composto. Chiudiamo con un secondo disco il ravioli e utilizzando i rebbi di una forchetta sigilliamo per bene i bordi avendo cura di far uscire l'aria. Spennelliamo i nostri ravioloni col tuorlo e spolverizziamo con i semi di papavero. Inforniamo nel forno preriscaldato a 180* per 20 minuti circa. Intanto che cuociono occupiamoci della crema di bufala: frulliamo la mozzarella con un filo di olio fino a renderla cremosa, se necessario potete aggiungere un po' dell'acqua di conservazione. Impiattiamo i ravioloni sopra la nostra crema di bufala e decoriamo con qualche ciuffetto di menta.

Buon appetito.

Millefoglie con spinaci, fontina e noci

Ciao Golosastri!

Oggi vi propongo un'altra ricetta vegetariana,  trovata sullo stesso ricettario dove ho preso la ricetta delle Melanzane ripiene di cipolla e scamorza con pane naan e tzatziki. É molto semplice ma assolutamente gustosa: morbidi spinaci, cremosa fontina fondente e croccanti noci racchiuse da 4 dischi di fragrante sfoglia... Tutto da provare!
Vediamo cosa ho combinato. 

INGREDIENTI per 2 PORZIONI:

- 200 gr di spinaci

- 130 gr di fontina a fette

- 2 rotolo di pasta sfoglia
- 1 cipolla piccola

- 80  gr di gherigli di noce

- sale e pepe

- olio evo

Lessiamo gli spinaci quindi strizziamoli per bene e saltiamoli in una padella dove avremo precedentemente fatto dorare la cipolla tagliata sottilmente. Ricaviamo 8 dischi dalla pasta sfogli con l'aiuto  di un coppa pasta. Iniziamo a comporre la nostra millefoglie: usiamo come base un disco, quindi mettiamo un po' di spinaci, della fontina e qualche gheriglio di noce spezzettato. Continuiamo così per altri 3 strati. Inforniamo a 180* gradi (forno già caldo) per circa 20 minuti.
Buon appetito.

Polpette di quinoa e spinaci con crema di pecorino e pistacchi

Ciao Golosastri!

Eh niente va così... c'è che ho voglia di pallette, rotonde, croccanti e golose. Queste polpette di quinoa e spinaci le ho viste sul blog  FATTO IN CASA E' PIU' BUONO, (sapete che trovo sempre corretto citare la fonte quando si prende ispirazine per quello che cuciniamo, è anche un bel modo per far conoscere nuovi blog ^_^) e non ho saputo resistere. Le loro in realtà sono più grosse, formato hamburgher, io le ho fatte più piccine e ho deciso di profumarle con della noce moscata e arricchirle ulteriormente con una crema al pecorino e dei pistacchi.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI per 8 POLPETTE:

- 100 gr di spinaci

- 100 gr di quinoa

- 80 gr di pecorino grattuggiato

- 100 ml di panna fresca

- 1 uovo
- 2 cucchiai di pan grattato

- olio di semi

- sale e pepe

- noce moscata

- pistacchi a piacere

Per prima cosa laviamo bene la quinoa sotto acqua corrente, quindi cuociamola in 200 gr di acqua per 15 minuti circa. Nel frattempo lessiamo gli spinaci e strizziamoli per bene. In una ciotola uniamo gli spinaci, la quinoa, l'uovo e il pan grattato. Saliamo, pepiamo e insaporiamo con una grattugiata di noce moscata. Lasciamo riposare il composto in frigo per 15 minuti. Intanto facciamo sobbollire la panna e uniamo il pecorino, mescolando per bene finché non otteniamo una crema liscia ed omogenea. 

Torniamo al nostro composto: formiamo delle polpettine dalla forma un po' schiacciata quindi friggiamole in olio di semi ben caldo. Un paio di minuti per lato dovrebbero bastare, quindi facciamole riposare qualche istante su carta assorbente. Impiastiamole insieme alla crema di pecorino e una manciata di pistacchi tritati grossolanamente.

Buon appetito.

Melanzane ripiene di cipolla e scamorza con pane naan e tzatziki

Ciao golosastri!

Eccomi come promesso con la seconda ricetta vegetariana che ho preparato per essere accompagnata con il pane naan (LINK). Semplicissima ma davvero buona, una bella melanzana ripiena di cipolla e scamorza accompagnata con yogurt greco o tzatziki e appunto il nostro pane indiano. Ci sarà da affettare un bel po' di cipolla, quindi preparatevi a piangere oppure indossate un bel grosso paio di occhiali da sole!

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

- 2 melanzane

- 2 cipolle bionde

- 300 gr di scamorza

- 30 gr di parmigiano grattuggiato

- olio evo

- sasle

Tagliate a metà le melanzane per il senso della lunghezza. Con uno scavino svuotatele della polpa, tritatela e riponetela un uno scolapasta con un peso sopra in modo che perda il suo liquido. Nel frattempo tagliate a fettine le cipolle e fatele appassire in una padella con qualche cucchiaio di olio, quando saranno dorate aggiungete le melanzane, regolate di sale e cuocete per 15 minuti circa. 

Preriscaldate il forno a 200 gradi, nel frattempo salate le melanzane svuotate e riempitele con il composto appena spadellato e la scamorza tagliata a fettine. Completate con il parmigiano e infornate per 15 minuti fino a far dorare il formaggio. Lasciatele raffreddare un pochino prima di servirle accompagnate con qualche fetta di pane naan e del tzatziki.

Buon appetito.

Polpettine di ceci con pane naan, fiocchi di latte e cetriolo

Ciao golosastri!

Questa è una delle ricette che ho accompagnato col pane naan di cui vi ho parlato in questo post. Sono delle polpettine di ceci con fiocchi di latte e cetriolo. Irresistibili è dir poco... Una tira l'altra! La ricetta l'ho trovata su un volume di cucina vegetariana della Repubblica, ricetta che però a mio avviso riporta alcuni errori. Uno dei quali è quello di non usare farina o pangrattato (a meno che il composto non sia troppo morbido). Bene la prima volta che le ho fatte senza mettere farina appena le ho buttate nel l'olio per friggerle si sono sciolte!!! Quindi ho modificato la ricetta, aggiungendo all'impasto per l'appunto farina per compattare e pangrattato per rendere più croccanti le polpettine, sono venute uno spettacolo. La ricetta prevedeva poi come accompagnamento pane pita e tzatziki. Io ho preferito del pane naan e fiocchi di latte lavorato con del cetriolo a cubetti.

Vediamo cosa ho combinato!

INGREDIENTI PER 4 PERONE:
- 200 gr di ceci (io già lessati pronti)
- 1 cipolla
- 2 ciuffi di prezzemolo
- 2 cucchiani di cumino in polvere
- farina q.b
- pan grattato q.b.
- 1 confezione di fiocchi di latte
- 1 cetriolo
- 4 panini naan (click per la ricetta)
- olio di semi per friggere

Passate al mixer i ceci e la cipolla e impastateli assieme al prezzemolo e il cumino. Unite circa 3 cucchiai di pangrattato e farina, il composto deve essere asciutto abbastanza da poter formare delle polpettine non troppo molli. Scaldate abbondante olio di semi e friggete le polpette. Fattele riposare su carta assorbente quindi servitele sopra il pane naan sul quale avrete spalmato un po' di fiocchi di latte lavorati insieme a qualche cubetto di cetriolo.

Buon appetito!