Cialde di parmigiano con fiocchi di latte

Ciao golosastri

un altro antipasto, tanto per cambiare... e neanche pocco calorico,  è una bomba, non fatevi ingannare dai fiocchi di latte, questi biscottini di grana sono super calorici... ma sono troppo buoni per resistere!

Vediamo cosa ho combinato!

INGREDIENTI per circa 15 CIALDE

- 200 gr di farina
- 200 gr di burro
- 200 gr di parmigiano grattuggiato
- fiocchi di latte
- erba cipollina
- sale

Per prima cosa fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Quindi tagliatelo a pezzetti e unitelo in una ciotola alla farina setacciata, al parmigiano e una presa di sale. Lavorate bene il composto e create delle polpettine schiacciate, a formare dei dischi. Posizionateli su una teglia rivestita da carta forna, spennellateli con poca acqua e infornateli a metà altezza in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti girandoli a metà cottura. Una volta pronti fateli raffreddare su della carta assorbente e serviteli con i fiocchi di latte insaporiti con l'erba cipollina tritata.

Buon appetito.

Aspic al pomodoro con cuore di pesto

Ciao golosastri!

Questo è un antipasto fresco, saporito, ipocalorico che non esagero vi farà mugugnare da quanto è buono. L'ho preparato qualche sera fa, quando a Milano si moriva dal caldo, è questa gelatina al pomodoro è stata una vera goduria, rinfrescante e profumata. Ho trovato la ricetta sul sito de Il cucchiaio d'argento, e ho voluto personalizzarla arricchendo il cuore dell'aspic con un cucchiaino di pesto.

Per onestà vi dico che io non avevo propri voglia con quel caldo di mettermi li a bollire i pomodori, spelarli e frullarli per ricavarne il succo. Ho usato 4 bottigliette di succo di pomodoro pago, ed è venuto buonissimo lo stesso.
Mi accorgo ora di non aver fatto foto della pietanza aperta, per far vedere il suo goloso ripieno... aggiornerò il post non appena li rifarò ;-)

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI per 4 ASPIC:
- 4 cucchiaini di pesto
- mezzo litro di succo di pomodoro
- 14 gr di colla di pesce
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone
- costa di sedano tritata
- peperoncino in polvere a piacere
- olio evo

Iniziate ammollando la colla di pesce per 15 minuti in acqua fredda. Nel frattempo portate a bollore il succo di pomodoro con il sedano, l'erba cipollina, il sale e lo zucchero e cuocete a fuoco medio per 10 minuti circa, quindi levate dal fuoco, unite la colla di pesce ben strizzata e mescolate fino al suo completo scioglimento. Quindi filtrate il succo con un colino, aggiungete il succo di limone, il peperoncino e versate il composto, fino a metà altezza, in 4 stampini precedentemente oliati. Aggiungete nel centro un cucchiaino di pesto, facendo in modo che rimanga concentrato, quidi aggiungete delucatamente il resto del composto. Mettete in frigo per almeno 2 ore, se vedete che fa fatica a rassodare fategli fare un paio di giri in freezer per 20 minuti. Serviteli con dei crostini di pane e guarnite con dei pinoli.

Buon appetito.

Mini flan di spinaci

Ciao golosastri.

Ultimamente sto cucinando un sacco di antipasti sfiziosi, di una cena sono la portata che più mi piace preparare, dove mi sbizzarrisco. Diciamo che di solito l'ing preferisce una prima o seconda portata più classica, quindi lascio a lui decidere per quella, ma sugli antipasti ho carta bianca.

Questa ricettina l'ho trovata in uno dei volumi della grande cucina vegetariana in edicola con repubblica. Sono dei flan che ho riprodotto in versione mignon, utilizzando degli stampini piccoli, buoni da gustare sia caldi che freddi, da mangiare con le mani sono un finger food stuzzicante.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 9 FLAN:
- 450 gr di spinaci
- 1 spicchio d'aglio
- 3 uova
- 50 gr di parmigiano grattuggiato
- noce moscata
- pangrattato q.b.
- 6 cucchiai di olio evo
- 1,5 dl di latte
- sale e pepe

Lessate gli spinaci finchè non saranno teneri, quindi lasciateli scolare in un colino e se necessario strizzateli. Nel frattempo rosolate l'aglio schiacciato in una padella con 1 cucchiaio di olio evo, quando inizia a sfrigolare levatelo e aggiungete gli spinaci. Salate e fate cuocere per 10 minuti. Lasciate raffreddare e intanto sbattete le uova in una ciotola con il latte, il parmigiano, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Unite poi gli spinaci e sbattete fino ad ottenere un composto abbastanza spumoso. Scaldate il forno a 180°, oliate gli stampini, spolverizzateli con il pangrattato, versate il composto, spolverizzate anche la superficie con il pangrattato e infornate per 30 minuti. Toglieteli dal forno, fateli riposare per 10 minuti, levateli dagli stampini e serviteli.

Buon appetito.

Bloglovin': ci sono anche io!

Ciao golosastri!

Ok non ci ho capito un tubo, ma sono stata colta da ansia e attacchi di panico, ho capito che qualcosa sta per cambiare, che chiuderà google reader... che onestamente non ho ben capito cosa sia, a cosa serva, ma pare che senza non si potrà vivere, a meno che... non si vada su bloglovin, e allora andiamo! Ora ci sono anche io... ma fatemi capire, tutti i miei adorati follower ora che fine faranno? ;__;  C'è qualche anima pia che mi spiega, pleaseeeee *__*

Nel frattempo, se vi va, il pulsante lo trovate sempre qui nella Colonna accanto ^_^

 

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Rustico con brie, cipolla caramellata, pere calde e noci: il panino perfetto con PEMA

Ciao golosastri.

Ho preparato questo panino rustico per partecipare al contest di PEMA. Avevo già in casa il loro pane di segale integrale, è un prodotto che uso abitualmente inquanto sano e naturale, non ho dovuto quindi farmelo spedire. Il tema del contest è semplice: creare il nostro panino perfetto. Io mi sono lasciata ispirare dall'idea che questo buon pane mi ha trasmesso cioè di un alimento genuino, rustico e se vogliamo, anche un po' fuori dall'immagine comune che abbiamo del pane integrale. Per questo ho creato un panino particolare, uscendo dallo schema della classica imbottitura con affettati, salse, verdure, insalata ecc e optando per un più particolare accostamento dove i 4 ingredienti sposano perfettamente una tradizione di gusto che vede le pere abbinate al formaggio, il quale si lega a sua volta perfettamente con noci e cipolle caramellate, le quali, come in un cerchio ottimale di sapori, vanno ad amalgamarsi con le pere. Assaggiare questo panino crea un'esplosione di sensazioni e sapori, la cremosità del formaggio che si scioglie a contatto con le pere e le cipolle calde contrasta con il croccante del pane PEMA tostato e le noci. Provatelo e vedrete ;-)
Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI per 2 PANINI

- 4 fette di pane di segale integrale PEMA
- formaggio brie q.b.
- 1/2 cipolla
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di olio
- 1 pera
- 8 gherigli di noce

Iniziamo tostando in una padella antiaderente il pane. In un'altra padella facciamo appassire la cipolla tagliata sottile in due cucchiai di olio. Quando sarà pronta uniamo lo zucchero, facciamola caramellare per bene e quando avrà raggiunto un bel colore ocra uniamo l'aceto, cuociamola girandola per bene ancora per un paio di minuti quindi teniamola in caldo.

Tagliamo qualche fetta di brie e mettiamola sopra una fetta di pane di segale integrale PEMA.
Sbucciamo la pera e tagliamola a cubetti piccolini, passiamola in padella per per asciugarla un pochino e ancora bella calda mettiamola sopra il brie in modo che il calore lo sciolga un pochino, aggiungiamo quindi 4 gherigli di noce spezzettati e completiamo la stratificazione con la cipolla caramellata. Chiudiamo il panino con la seconda fetta di pane, tagliamolo a metà e serviamo subito.

Buon appetito.

 

Con questa ricetta ho partecipato al contest di PEMA: il panino perfetto aggiudicandomi il 4° posto

 

 

 

Insalata di bulghur e avocado

Ciao golosastri!

Iniziamo questa calda settimana con una fresca insalata di bulghur profumata alla menta. Ideale da portare in ufficio o per una cena light.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI per 4 PERSONE:
- 200 gr di bulghur
- 2 avocado
- 2 pomodori
- 1 cipollotto
- 1 costa di sedano
- 20 gr di noci
- un ciuffo di prezzemolo
- menta a piacere
- succo di 2 limoni
- 4 cucchiai di olio evo

Cuociamo il bulghur seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Nel frattempo fate a cubetti i pomodori, a rondelle il sednao, spezzettate le noci, tritate la menta e il prezzemolo. Fate a cubetti anche gli avocado, avendo cura di cospargerli di succo di limone in modo che non ossidino. Appena il grano è pronto uniamolo al resto degli ingredienti, condite con sale, pepe, olio e succo di limone.

Buon appetito.

I troccoli con spada su passatina di patate

Ciao golosastri!

Ho fatto questa pasta, l'idea della passatina di patate l'ho presa dal progamma "in cucina con Ale", con Alessandro Borghesi, che fra tutti i cuochi maschi che si vedono in TV è quello che mi sta più simpatico perchè non se la mena, ed è anche un pochino pasticcione, cosa che lo rende ancora più simpatico! Con quel suo faccione tondo e un po' di panzetta da amatore del cibo!!! Che poi mi è capitato di vederlo proprio settimana scorso davanti agli studi di sky in via feltre a milano, ed era bello magro e snello... oddio la faccia da mappamondo c'era lo stesso... ma la panzetta sparita! Lui proponeva un piatto di pasta particolare, ora mi sfugge il nome, con gamberetti su una passata di patate, quest'idea mi è piaciuta molto e l'ho voluta riprodurre con questa ricettina a baes di pesce spada, melanzane e pomodorini secchi. Ho provato a presentarla facendo il famoso nido con la pasta... cavolo ma credevo fosse più facile, ho fatto una faticaccia e non è venuto neanche bene... ma c'è qualche trucco per farlo bene? Io ho usato un mestolo e un forchettone... mi sa che mi devo allenare un po'!

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

- 750 gr di troccoli
- 200 gr di pomodorini secchi
- 80 gr di pinoli
- 1 melanzana media
- 3 tranci di pesce spada
- olio
- brodo vegetale
- sale pepe
PER LAPASSATINA
- 3 grosse patate

Mettiamo un paio di cucchiai di olio in una padella capiente e saltiamoci la melanzana tagliata a cubetti. Quando sarà bella dorata aggiungiamo lo spada, anch'esso a cubetti, saliamo e peiamo. Lasciamolo rosolare per un paio di minuti poi aggiungiamo un mestolo di brodo. Quando si sarà ritirato quasi tutto, lasciamo un po' di liquidio, aggiungiamo i pomodorini secchi tagliati a listarelle e i pinoli precedentemente tostati.

Peliamo le patate, tagliamole a cubetti e lessiamole finchè non saranno belle morbide. Passiamole col mixer e aggiungiamo mezzo mestolo di brodo per rendere più fluida la passata. Saliamo e pepiamo.

Lessiamo la pasta e una volta cotta saltiamola nella padella col nostro sugo e se necessario aggiungiamo un filo di olio.

Impiattiamo mettendo un po' di passatina di patate a disco sul piatto, poi adagiamoci su il nostro nido di pasta.

Buon appetito

Muffin alla feta

Ciao golosastri.

Feta, feta e ancora feta. Ultimamente la sto utilizzando in un sacco di ricettine... è che mi piace da matti! Questa volta l'ho utilizzata per fare dei muffin salati, insieme ad olive nere e pomodorini secchi: il risultato è un esplosione di gusto, sapori caldi e mediterranei. La ricetta l'ho trovata sul sito vegolosi.it, un sito di ricette vegetariane molto utile, se non lo conoscete dateci un occhio!

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI per 12 MUFFIN:
- 250 gr di farina
- 200 gr di yogurt bianco non zuccherato
- 2 uova
- 60 gr di olio evo
- 50 gr di pomodorini secchi
- 50 gr di feta
- 1/2 cipolla
- 1 bustina di lievito per salati
- sale e pepe

Con un frullatore tritate insieme la cipolla, la feta, le olive e i pomodorini. In una ciotola setacciate la farina, unite il pecorino, il lievito, il sale e il pepe. Mescolate e poi incorporate le uova, lo yogurt e il trito preparato precedentemente. Per ultimo aggiungete l'olio e continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Distribuite il composto in 12 stampini oliati e infornate a 170° statici per 30 minuti.

Buon appetito!

Con questa ricetta HO VINTO il contest di LA MIA CUCINA IMPROVVISATA

Girelle di zucchine al caprino

Ciao golosastri!

Un altro antipasto fresco, che se comprate le zucchini già grigliate è ancora più veloce da fare: delle girelle di zucchini farcite con caprino, pomodori e timo.
Vediamo cosa ho combinato.
 

INGREDIENTI per 10 GIRELLE:
- 4 caprini
- 10 fette di zucchine
- 1 pomodoro
- olio evo
- timo
- pepe

Iniziamo grigliando le fette di zucchine precedentemente unte con olio e timo. Facciamole raffreddare, nel frattempo lavoriamo il caprino con il pomodoro privato dei semi e della parte liquida, tagliato a cubetti, quindi pepiamo e spolverizziamo con del timo. Mettiamo un po' di composto su tutta la lunghezza della fetta di zucchina, quindi arrotoliamola. Spolverizzamo ancora con del timo.

Buon appetito!

Formaggio alla greca su crostone di pane ai cereali

Ciao golosastri!

Un altro antipasto veloce veloce da preparare. Protagonista è il formaggio Feta, che io adoro, lavorato con delle oliove nere, erba cipollina e del buon olio extra vergine, io ho usato quello prodotto con gli ulivi del nonno dell'ing. Ha una casa in liguria, con qualche albero di ulivo, in settembre/ottobre si fa la raccolta, le olive poi vengono portate nel frantoio del commune e ne viene prodotta qualche bottiglia, purtroppo non ne escono molte. E' un olio profumatissimo e genuino, di quelli che anche solo a farci scarpetta col pane è una goduria.
Ma vediamo cosa ho combinato!

INGREDIENTI per 8 PORZIONI
- 2 confezioni di feta
- 80 gr di olive denocciolate nere
- 20 fili di erba cipollina
- pepe
- 4 cucchiai di olio evo
- 16 fette di pane ai cereal

In una ciotola spezzettate la feta lavorandola con i rebbi di una forchetta. Aggiungete le olive, anch'esse tritate grossolanamente, l'erba cipollina tritata, una spolverata di pepe e l'olio. Amalgamate bene e distribuite in 8 ciotoline. Tostate il pane e servitelo insieme al formaggio.

Buon appetite!

Tomato-pops

Ciao golosastri!
Vi propongo un'altra versione salata, di una ricettina solitamente doce, cioè i cake-pops. Ho tenuto fede al concetto di far sembrare questi stuzzichini dei lecca lecca e ho fatto i tomato-pops: dei pomodorini caramellati ricoperti di sesamo. Una ricetta velocissima ma molto carina da servire, che ho trovato in uno dei volume che stanno uscendo ora con repubblica dedicati alla cucina vegetarian.
Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI:
- pomodorini
- 100 gr di zucchero
- 200 ml di acqua bollente
- semi di sesamo bianco e nero

Lavate ed asciugate bene i pomodorini. Infilzateli con degli stuzzicanti dalla parte del picciolo.
In un pentolino con fuoco moderato scaldate lo zucchero sciolto nell'acqua bollente, mescolate bene, fino ad ottenere un caramello ambrato piuttosto liquido. Se volete aumentare la densità aggiungete lo zucchero.

Appena il caramello è pronto immergete il pentolino in una bacinella con acqua fredda. Ora pucciate i pomodorini nel caramello e subito dopo, girteli nei semi di sesamo. Fateli riposare su un tagliere per una mezzoretta, in modo che il sesamo si incolli bene, quindi impiattateli come preferite.

Buon appetito!

Pancake di zucchine profumati alla menta con tzatziki

Ciao golosastri!
Oggi vi propongo una versione salata dei pancakes, preparati con le zucchine e profumati con la menta. Li ho abbinati ad un fresco tzatziki. Adoro questa salsa che mi catapulta subito nella mia adorata Grecia, e la voglia di tornare si fa sempre più impellente!!

Vediamo cosa ho combinato.

 INGREDIENTI per 8 PANCAKE
- 200 gr di zucchine
- 40 gr di farina
- 3 uova
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo in polvere
- qualche ciuffetto di menta
- sale e pepe
- burro per ungere la padella



INGREDIENTI per lo TZATZIKI
- 1/2 cetriolo (grosso)
- 200 gr di yogurt Greco
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 2 spicchi di aglio

Iniziamo dall'impasto per i pancake: grattuggiamo le zucchine e strizziamole per benino, uniamo le uova, farina, menta, regoliamo di sale e pepe. Mescoliamo bene e per ultimo aggiungiamo il lievito. Mescoliamo e lasciamo riposare per mezzora. Nel frattempo occupiamoci dello tzatziki: con una grattuggia dai fori grandi grattuggiamo con la buccia il cetriolo, mettetelo in un colino e lasciatelo scolare dall'acqua. Nel frattempo tritate l'aglio fino a renderlo quasi una crema. Tornate dal cetriolo e se necessario scolatelo aiutandovi con un cucchiaio, schiacciandolo contro le pareti del colino. Mettete il cetriolo in una ciotola, aggiungete lo yogurt, l'aglio e lentamente, sempre mescolando, l'olio e poi l'aceto. Il nostro tzatziki è pronto.
E' tempo di cuocere i pancakes: scaldate una padella antiaderente, ungetela con del burro e con un mestolo versate poco impasto per volta, in modo da formare dei dischietti da 6/7 cm di diametro, lasciate che si cuocia per bene un lato, a fuoco lento, e poi girateli. Non vi resta che impiattarli e gustarli con lo tzatziki.


L'ALTERNATIVA
Potete gustarli anche con una crema di parmigiano (sciogliete il formaggio grattuggiato in un po' di panna liquida e fate addensare) o una passatina di ceci ottenuta rosolando un po' di scalogno con un filo di olio, saltando i ceci già lessati pronti, e frullandoli con un mixer ad immersione.

Buon appetito!

Gelato vegano senza rimorsi

Ciao Golosastri.

Forse ci siamo... sembrerebbe essere arrivato il caldo, almeno a Milano. E se c'è una cosa a cui io non resisto quando arriva la bella stagione è il gelato. Di solito al gusto  CIOCCOLATO FONDENTE e STRACCIATELLA, con ogni tanto qualche deviazione su PISTACCHIO, TIRAMISU', BACIO e CREMINO... come vedete tutti gusti "leggeri". Ecco perchè oggi vi propongo invece questa ricettina per un simil-gelato che mi faccio ogni volta che non ho voglia di eccedere con le calorie e che non voglio rinunciare ad una coppa di gelato.

Dovrete surgelare delle banana senza buccia e la frutta che preferite, io in questo caso ho usato delle fragile.

Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI per 1 COPPA:

- 1 banana surgelata
- 5 fragolone surgelate
- latte di soia q.b.

Premettendo che come base si usa sempre la banana surgelata, che frullata conferisce al nostro gelato vegano la cremosità giusta. Quindi iniziamo appunto frullando la banana tagliata a tocchi con un goccio di latte di soia. Andate coi ad occhio, aggiungetene un pochino ogni volta che c'è bisogno di amorbidire l'impasto. Una volta pronta la banana, ottenuto così il gusto banana, potete aggiungere il resto della frutta, sempre tagliata a tocchi. Se volete fare il gelato bigusto, levate un po' della banana frullata, e poi aggiungete le fragole. Una volta pronto anche il gusto fragola affiancatelo a quello banana e se necessario mettetelo in freezer per qualche minuto.
Io ho provato anche a fare il gusto cacao aggiungendo alla banana frullata qualche cucchiaino di cacao in polvere... non male!

La Fanpage di the kitchen nook su facebook

Ciao Golosastri!
Un post veloce solo per dirvi che ho creato la fanpage su facebook di The Kitchen Nook (LINK). All'interno, nella sezione foto, sto pian piano caricando tutte le ricette, con il link diretto alla pagina del blog. Se vi va fateci un salto e cliccate MI PIACE, in alternative potete cliccare MI PIACE anche su BADJE qui accanto sulla Colonna di destra, così mi aiuterete a farmi conoscere ^_^. Mi piacerebbe anche vedervi attivi, in modo che questa fanpage possa diventare un posto dove scambiarsi idee, potete anche mandarmi le foto dei piatti fatti seguendo le mie ricette, magari migliorate o cucinate secondo il vostro gusto, le publicherò linkandole al vostro sito ^_^
Grazie mille golosastri fidati <3