Mousse di cioccolato fondente con salsa di pere ubriache

Ciao golosastri!
Ricettina di un dolce, ovviamente al cioccolato, che ho inventato io. O meglio, la mousse ovviamente non è farina del mio sacco, ma la variazione si. Per rendere più accattivante questo dolce ho realizzato una salsa di pere e rum da aggiungere come ultimo strato. Cacao e mandorle fanno da cappello a questo flut fresco e goloso.

INGREDIENTI PER 4 MOUSSE:

- 350 g di cioccolato fondente 

- 40 g di burro 

- 2 uova 

- 1 albume
- 2 pere
- rum
- cacao in polvere

- mandorle affettate

Spezzettate 300 g di cioccolato fondente in una casseruola, aggiungete tre cucchiai di acqua e fate fondere a bagnomaria su fuoco basso, mescolando continuamente, finché il cioccolato sarà completamente sciolto. Togliete dal fuoco e incorporate il burro e due tuorli. Mescolate bene e tenete da parte.
In una terrina montate i tre albumi a neve e incorporate la crema di cioccolato mescolando delicatamente dal basso verso l’alto fino a ottenere un composto spumoso. Suddividete la mousse in quattro flut da spumante  e riponete in frigorifero per almeno 3 ore.
Nel frattempo sbucciate le pere e levate il torsolo. Tagliatele a pezzetti e frullatele aggiungendo poco alla volta un pochino di rum, regolatevi in base alla consistenza delle pere, la salsa non deve risultare troppo liquida.
Quando la mousse sarà ben raffreddata unite un corposo strato di pere, lasciate riposare ancora una mezzoretta in frigo quindi spolverizzate con cacao e qualche scaglia di mandorla.
Buon appetito!